Food Biochemistry

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Food Biochemistry课程简介：

“Hunger breeds discontentment”. With the improvement of living standards, more and more attention has been paid to the functions, nutrition and safety of food. The course will lead you to understand the mysteries of various substances in food from the perspective of biochemistry, and explore the scientific issues and significance in the field of food.

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Food Biochemistry课程目录：

Chapter 1 Introduction

--1.1 Importance of Food Biochemistry

--1.2 Food Biochemistry & Nutrition

--1.3 Food Biochemistry & Health

Chapter 2 Biochemistry-An Evolving Science

--2.1 Biochemistry-An Evolving Science

--2.2. The Properties of Biological Molecules

Chapter 3 Protein Composition & Structure

--3.1 Key Properties about Proteins

--3.2 Primary Structure

--3.3 Secondary Structure

--3.4 Tertiary and Quaternary Structure

Chapter 4 Exploring Proteins & Proteomes

--4.1 Purification of Proteins

--4.2 Immunology Techniques in Investigating Proteins

--4.3 Mass Spectrometry in the Indentification of Proteins

--4.4 X-ray and NMR for Determination of Protein Structure

Chapter 5 The Flow of Genetic Information

--5.1 Genome and Gene

--5.2 DNA Replication

--5.3 RNA Transcription

--5.4 Protein Translation

Chapter 6 Exploring Genes and Genomes

--6.1 PCR and Gene Cloning

--6.2 Gene Manipulation

Chapter 7 Enzymes

--7.1 Enzymes and Its Thermodynamics-Gibbs Free Energy

--7.2 Transition State in Enzyme Catalysis

Chapter 8 Carbohydrates

--8.1 Monosaccharides: The Simplest Carbohydrates

--8.2 Complex Carbohydrates

--8.3 Glycoproteins

Chapter 9 Lipids and Cell Membranes

--9.1 Fatty Acids and Common Types of Membrane Lipids

--9.2 Membrane Formation and Membrane Proteins

Chapter 10 Glycolysis & Gluconeogenesis

--10.1 Overview of Glycolysis

--10.2 Metabolic Fates of Pyruvate

--10.3 Overview of Gluconeogenesis

Chapter 11 Citric Acid Cycle

--11.1 The Citric Acid Cycle

--11. 2 The Regulation of the TCA Cycle

Chapter 12 Oxidative Phosphorylation

--12.1 Overview of Oxidative Phosphorylation

--12.2 The Respiratory Chain Consists of Four Complexes

Chapter 13 Glycogen Metabolism

--13.1 Glycogen Breakdown

--13.2 Glycogen Metabolism

Chapter 14 Fatty Acids Metabolism

--14.1 The Physiological Roles of Fatty Acids

--14.2 Fatty Acids Metabolism

Chapter 15 Immune System

--15.1 Overview of Immunology

--15.2 Antibody Structures

--15.3 Food Nutrition & Immunology

Chapter 16 Food Bioactive Components and Metabolism

--16.1 Bioactive Food Component

--16.2 Polyphenols-Structure, Classification and Sources

--16.3 Flavonoids

--16.4 Non-Flavonoids: Phenolic Compounds

--16.5 Polyphenol-Metabolism,Bioavailability and Health Benefits

--16.6 Polyphenols and Obesity

--16.7 Carbohydrate-Water Interactions

Final test

Food Biochemistry授课教师：

任娇艳-教授-华南理工大学-食品科学与工程系

华南理工大学食品科学与工程学院教授、博导，现为第十二届中国青联委员，广东省“珠江学者”特聘教授。曾获教育部新世纪优秀人才、首批广东特支计划科技创新青年拔尖人才、广东省杰出青年基金获得者等称号。担任粤港澳大湾区食品营养健康产业联盟委员、广东省健康管理学会食品安全与营养健康专委会副主任委员、广东省食品学会青委会常委副主任兼秘书长等。 曾于英国剑桥大学、美国康奈尔大学、加拿大联邦农业部AAFC食品科学研究中心及加拿大University of Guelph等机构访问学习，累计海外学习经历三年以上。主持包括国家863子课题、国家自然科学基金等项目近30项。获2019年度教育部自然科学奖二等奖（第一）、广东省科学技术二等奖（第八）、广东省轻工业协会科技进步一等奖（第七）。申请专利72件、授权37件、国际专利（PCT）3项；参与省级鉴定成果2项；参与制定国家行业标准2项；主编《食品生物化学》、《食品物理加工技术》等；参编英文著作《Nutrient Delivery》（Elsevier， 2016）、《食品化学》等。 以第一/通讯作者发表SCI/EI 论文56 篇，其中 JAMA（IF = 51.27）、BMJ（IF = 27.6）各发表 1 篇 Letter，总引2619 次，他引2328 次，单篇最高引用 182 次，h-index 为 33。共计 6 篇文章入选 ESI 高被引论文；1 篇入选加拿大GMD关键科学文章。目前担任《International Journal of Food Engineering》编委、《食品研究与开发》杂志编委，获美国化学学会(ACS)突出贡献同行审稿专家。

袁尔东-副教授-华南理工大学-食品科学与工程系

长期从事食品生物化学、功能性食品、食品营养与健康等方向的教学和科研工作。 主持国家自然科学基金项目、中央高校基本科研业务费项目以及企业委托开发项目等各级科研项目，参与国家级、省部级以及企业委托开发项目等多项。

赵谋明-教授-华南理工大学-食品科学与工程系

教育部长江学者特聘教授。2014及2018年中国高被引学者榜单（农业与生物科学领域排名21及17名）。 以第一作者或通讯作者发表的论文共400多篇，其中SCI、EI索引论文共191篇，进入国际农业科学家ESI排名前100名。获国家发明专利授权52件；申请国家发明专利65项，已授权35项。主持科研项目90余项，6项技术通过省部级成果鉴定，相关关键技术与产品在国内20多家大中型企业转化。

宁正祥-教授-华南理工大学-食品科学与工程系

主要从事食品生物化学方面的教学与科研工作。 主编多部国家级教材。先后承担国家级、省部级等多项科研课题和企业委托研究开发项目。主持的科研课题包括“代谢调控-癌细胞逆转”、“饥饿疗法-诱导癌瘤病灶细胞自溶”、“天然食品抗衰老物质及其作用”等。