葡萄酒的世界:从葡萄到美酒

学习关于栽培葡萄和酿造葡萄酒的原理与操作方法。自信地描述葡萄酒的外观、香气、风味和口感。

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葡萄酒的世界:从葡萄到美酒课程简介:

学习关于栽培葡萄和酿造葡萄酒的原理与操作方法。自信地描述葡萄酒的外观、香气、风味和口感。

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葡萄酒的世界:从葡萄到美酒课程目录:

从这开始 Week 0: Start here

--课前小调查 Pre-course survey

--欢迎来到美酒的世界 Welcome to World of Wine

第一周:酒的风格和感官评定 WEEK 1: Wine Styles and Sensory Evaluation

--定义葡萄酒 Defining wine

--感官评定 Sensory evaluation

--品尝葡萄酒 Tasting protocols

--品尝实验 A taste test

--下周课程预告 What's happening next week

第二周:葡萄藤 WEEK 2: The Grape Vine

--季节生长周期 Seasonal growth cycle

--葡萄藤结构 Vine anatomy

--葡萄园选址 Site Selection

--葡萄藤知识测试 Grapevine knowledge test

--下周课程预告 What's happening next week

第三周:葡萄园 WEEK 3: The Vineyard

--葡萄园管理 Vineyard management

--收获 Harvest

--葡萄园知识测试 Vineyard knowledge test

--下周课程预告 What's happening next week

第四周:葡萄酒生产 WEEK 4: Wine Production

--制作自己的葡萄酒 Make your own wine

--制作葡萄酒的过程 The winemaking process

--葡萄酒制造化学 The chemistry of winemaking

--葡萄酒生产知识测试 Wine production knowledge test

--下周课程预告 What's happening next week

第五周:葡萄酒制造 Week 5: Winemaking

--橡木成熟和葡萄酒污染 Oak maturation and wine taints

--包装 Packaging

--葡萄酒制造知识测验 The winemaking knowledge test

--制造更好的酒 Make better wine

--下周课程预告 What's happening next week

第六周:葡萄与酒的科学 WEEK 6: Grape and Wine Science

--可持续性 Sustainability

--环境效应 Environmental effects

--葡萄酒化学 Wine chemistry

--最后一课 The last class

葡萄酒的世界:从葡萄到美酒授课教师:

Kerry Wilkinson-教授-阿德莱德大学-葡萄酿酒学

Kerry Wilkinson是阿德雷德大学葡萄酿酒学副教授。她曾在弗林德斯大学和澳大利亚葡萄酒研究学会获得葡萄酒学和分析化学博士学位,而随后作为一名学者,凯利将自己的热情倾注于葡萄酒教学和研究。她与同事Paul Grbin共同教授葡萄酒感官评价这门课程,她开发了适用于葡萄酒感官分析的iPAD应用软件——My Wine World. Kerry Wilkinson的葡萄酒教育创新方法受到许多教学奖项的青睐与认可,其中包括澳大利亚学习与教学办事处的学生学习杰出贡献奖。她的研究关注葡萄和葡萄酒香味化学, 包括野火烟雾对葡萄和葡萄酒质量的影响以及橡木桶对于葡萄酒成熟的运用。

Cassandra Collins-副教授-阿德莱德大学-葡萄栽培学

Cassandra Collins是阿德雷德大学葡萄栽培学高级讲师。在完成农业科学学士学位和园艺学博士学位之后,她以酒窖助手、助理酿酒师和葡萄栽培师的身份在葡萄酒行业就职,吸取不少经验。然而,出于对植物的热爱和科研教学的热情,她成为了南澳大利亚研发中心和阿德雷德大学的研究员,现在已经是一名讲师。她发表过许多关于葡萄栽培和园艺管理的论文,她目前的研究方向是葡萄繁殖、有机和生物动力学的葡萄园管理以及评估葡萄藤性能的新技术。

David Jeffery-副教授-阿德莱德大学-葡萄酒学

David Jeffery是阿德雷德大学葡萄酒学高级讲师。经过多年的厨师培训和工作实践之后,为了追随自己对科学的热情,他完成了弗林德斯大学的有机化学博士学位。这一学历认证使他有机会任职于澳大利亚葡萄酒研究学会,在那里他打好了葡萄和葡萄酒科学的坚实基础,也为如今的职业角色铺平了道路。目前,他教授一系列酿酒课程,他的研究主要关注影响葡萄酒质量的香气、风味和酚类化合物。大卫发表了许多与葡萄酒化学有关的论文,最近也与同事Kerry Wilkinson在《食品发酵牛津手册》一书上合著了有关葡萄酒的一个章节。

Paul Grbin-副教授-阿德莱德大学-葡萄酿酒学

Paul Grbin是葡萄酿酒学副教授,在澳大利亚葡萄酒行业从事零售、制造、教学和科研工作长达25余年。他是一名合格的酿酒师,并且在澳大利亚葡萄酒研究学会工作期间完成了博士学位。保罗的教学内容涉及酿酒微生物学、包装和质量管理以及发酵技术等方面。他的研究方向主要集中于酿酒微生物学和酿酒废水高效与有效生物处理,酿酒微生物学又涉及葡萄酒酵母与乳酸菌生理学以及控制葡萄病害可持续性实践的重要性研究。另外,他还建立了阿德雷德大学葡萄酒校友网。

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