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第一章 餐饮管理概述

-1.1 餐饮业概述

-1.2 餐饮产品特征餐饮经营管理目标

-1.3 餐饮经营管理的内容

-1.4 餐饮经营类型

-章末测试1

第二章 餐饮经营管理

-2.1 餐饮企业选址的原则

-2.2 餐饮企业命名

-2.3 菜品分析

-2.4 菜品选择

-2.5 菜单种类

-2.6 菜单的内容

-2.7 菜单设计

-2.8 餐厅设计

-2.9 厨房规划

-2.10 食品原料采购管理

-2.11 食品原料发放管理

-2.12 餐饮推销形式

-2.13 餐饮推销活动

-2.14 员工推销技巧提升

-章末测试2

第三章 宴会服务与设计

-3.1 宴会及特征

-3.2 宴会产生条件

-3.3 宴会的类型

-3.4 宴会人员配置

-3.5 宴会预订

-3.6 宴会服务

-3.7 宴会场景设计

-3.8 宴会台型设计

-3.9 宴会席位设计

-3.10 宴会台面设计

-3.11 宴会菜单设计

-3.12 宴会酒水服务

-章末测试3

第四章 餐饮服务与技能

-4.1.1 餐饮服务程序——预订餐位

-4.1.2 餐饮服务程序——迎客准备

-4.1.3 餐饮服务程序——迎宾服务

-4.1.4 餐饮服务程序——点菜服务

-4.1.5 餐饮服务程序——就餐服务

-4.1.6 餐饮服务程序——结账服务

-4.1.7 餐饮服务程序——送客服务

-4.1.8 餐饮服务程序——日志填写

-4.2 餐饮服务技能——托盘

-4.3 餐饮服务技能——斟酒

-4.4餐饮服务技能——铺台布

-4.5 餐饮服务技能——餐巾折花

-4.6 餐饮服务技能——铺台布

-4.7 餐饮服务技能——摆台

-章末测试4

1.3 餐饮经营管理的内容笔记与讨论

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