当前课程知识点：三江源生态 > 第八章 三江源的人文生态 > 8-3 饮食文化中食材与养分完美结合的生存智慧 > 8-3 饮食文化中食材与养分完美结合的生存智慧
同学们
下面我们来讲第三讲
饮食文化中食材与养分完美结合的生存智慧
古语言 民以食为天
一语道破人类与饮食之间那密不可分的联系
更体现了饮食在人类生活中所占份量之重
聪明的人类懂得依赖于
自然环境来获取食物
早期的人类把大自然赐予
他们的食物采集起来带回家中
以供平时食用，
后来慢慢发展成为利用工具获取食物
但无论生产力如何进步
人类获取食物主要来源于两个方面
一是来源于植物
二是来源于动物。
因而 不同的自然条件
地理环境决定了不同的生存条件
也就决定了不同的饮食心理 需求
甚至产生不同的烹饪方法和进食方式
最终形成独特的
具有地域色彩的饮食文化
三江源处于高海拔地区
空气稀薄缺氧
平均海拔4千米左右
许多生物品种对于高寒地区望而却步
因而这里的人们受其所处的自然条件
地理环境 气候状态
以及匮乏的食材条件影响
形成了简单而朴素的饮食文化
这种饮食文化将有限的食材
与人体所需的养分完美结合
总结起来主要表现在以下三个方面
一是牛羊文化
二是青稞文化
三是熬茶文化
首先我们来看牛羊文化
同学们都知道
三江源位于青藏高原腹地
这里的人们主要以游牧为生产方式
牛羊肉是重要食材
这里的牛肉主要是以高原牦牛为主
这一地区逐水草而居的半野生放牧方式
使得牦牛处于自然原始的生长过程
且在一生中摄入大量的虫草
贝母等名贵中草药
饮高原雪水 因而牦牛肉质细嫩
味道鲜美且富有极高的营养价值
这恰恰符合了三江源地区
高寒 缺乏热量人们的需求
早在春秋时期
人们已经认识到牦牛肉的营养价值和美味了
在《吕氏春秋》中有这样的记载
肉之美者 牦象之肉
这里的牦象就是指的是牦牛
可见牦牛肉极高的营养价值
是其他牛肉所无法比拟的
羊肉也与中原地区的山羊不同
这里的羊肉主要指的是绵羊肉
在中医学上认为
山羊肉是凉性的
而绵羊肉则是热性的
既能御寒又能补身体
因而绵羊肉更适合高寒地区的人们所食用
为了游牧时携带方便
三江源地区的人们将牛肉和羊肉风干
称之为牛羊肉干
这种被冰冻杀菌的牛羊肉
可以储藏很久 便于易携带
可以一年四季食用
特别是放牧的时候
成为牧民最主要的热量 维生素来源
除牛羊肉外
他们还从牛羊身上获取更多的饮食资源
如饮食牛奶 羊奶
和牛羊奶制品
如 酥油 曲拉 酸奶等等
可见 牛羊对于三江源地区的人们来说是至宝
它们既是经济的主要来源
更是人们生活 饮食中不可或缺的资源
这里的人们世世代代面对极其匮乏的资源
为了生存 将自然赐予的唯一可用的资源
牛羊用到极致
逐渐形成了富有地域特色
和民族色彩的牛羊文化
在这里的人们看来牛羊不仅可以买卖
还可以食用
更是交通工具
牛羊满足了这里人们的
简单而朴素的生产 生活 饮食
甚至是审美和宗教信仰需求
下面我们来看一下青稞文化
青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史
它从物质文化逐渐延伸到精神文化领域
在青藏高原上形成了内涵丰富
极富民族特色的青稞文化
青稞有着广泛的药用以及营养价值
是三江源地区人们最主要的农作物之一
它更是三江源地区人们
制作糌粑的主要原料
把青稞炒熟磨成面粉
然后用酥油拌着吃
是这里的人们除了肉类之外的主食
青稞中含有大量的膳食纤维
可以清肠通便
对清除体内毒素具有良好的功效
是人体消化系统的清道夫
对于长期不食用蔬菜
和其他谷类的三江源人们来说
青稞的营养价值不低于其它谷类的营养
甚至营养素还高于其它谷类
青稞还可以酿酒
用青稞酿的酒称之为青稞酒
喝青稞酒具有暖胃驱寒的作用
再来看一下熬茶文化
中国是茶文化的故乡
不过在古代并不是每个地方都是如此
青海地处中国的西北内陆
这里高寒缺氧
本是一个不产茶的省份
然而从这里穿境而过的茶马古道
却使饮茶之风在这里盛行千年不衰
形成了各民族独特的茶文化
这里的人们喜欢喝熬煮的茶
俗名叫熬茶
熬茶是用茯茶加水煮开
再加上盐 花椒等佐料
熬制成后色泽为深红色的茶叶
为什么这里的人们选择茯茶
而不选择绿茶或花茶
在喝茶的时候不是泡茶而是熬煮茶呢
这也与此地的高原寒冷的地理环境
和气候条件相关
茯茶是发酵过的茶叶
具有暖胃驱寒的作用
再加上熬煮
在寒冷的冬日喝一杯熬茶
既可以暖胃暖身
又可以解油腻 油脂
是很好的止腻之物
所以它也是促进食物消化的好饮料
有些家庭在熬制熬茶的时候
加入牛羊奶 便成了奶茶
可见 在极其严酷的自然条件
和有限的资源下
生活于三江源地区的人们
在饮食中所形成的牛羊文化
青稞文化 熬茶文化
无不体现人们面对极其匮乏的资源
将有限的食材应用到极致
不仅衣食住行都以牛羊为主
饮食也主要以
饮食也主要以
牛羊肉 糌粑 酥油 熬茶 青稞为主
长此以往便形成了他们
简单朴素的饮食文化
在这看似简单的饮食文化背后却蕴函着
当地人们极其丰富的生存智慧
他们面对匮乏的资源
将有限的食材 人体所需的养分完美结合
他们面对匮乏的资源与恶劣的天候环境
形成了简单朴素的生存智慧
同学们 这里的人们以朴素而简单的
生活方式给我们一个启示
那就是用尽其材
不浪费一丝一毫
今天的课程就讲到这里 谢谢大家
-1-1 走进三江源
--习题
-2-1 青藏高原的前身
--习题
-2-2 青藏高原的隆升
--习题
-2-3 神山深处有冰川
--习题
-2-4 大河从高山冰泉中走来
--习题
-2-5“眼泪”最多的地方——高原湖泊
--习题
-2-6 独特的风化地貌和风蚀地貌
--习题
-3-1 三江源气象-水文特点
--习题
-3-2三江源水气循环特征
--习题
-3-3三江源基本水文循环及产流特征
--习题
-3-4 三江源高寒水文--生态相互作用机制
--习题
-4-1 五花草甸格桑艳丽--三江源区植物资源
--习题
-4-2 万物有灵生生不息--三江源区脊椎动物种类
--习题
- 4-3 古老生命微妙无穷--三江源区微生物资源
--习题
-4-4 三江源森林生态系统
--习题
-4-5 三江源草原生态系统
--习题
-4-6 三江源荒漠生态系统
--习题
-5-1 高原哺乳动物对高原环境的适应1
--习题
-5-2 高原哺乳动物对高原环境的适应2
--习题
-5-3 高原鱼类对极端环境的适应
--习题
-5-4 高原鸟类对极端环境的适应
--习题
-5-5 高原植物对高原极端环境的适应1
--习题
-5-6 高原植物对高原极端环境的适应2
--习题
-6-1 青海湖概况
--习题
-6-2 青海湖水环境要素特征
--习题
-6-3 青海湖水生生物多样性
--习题
-6-4 青海湖裸鲤资源保护与恢复及生态环境变化
--习题
-7-1 三江源地区生态环境的现状及保护的意义
--习题
-7-2 三江源区退化草地黑土滩的形成和修复治理实践
--习题
-7-3 草地鼠害防治技术
--习题
-7-4 草原生态保护补奖制度与冬春补饲
--习题
-7-5 草原生态管护员与环境保护
--习题
-8-1 三江源的守护者
--习题
-8-2 生产生活中取之有度用之有节的生态哲学
--习题
-8-3 饮食文化中食材与养分完美结合的生存智慧
--习题
-8-4 习俗禁忌中有所为有所不为的生态教养
--习题
-8-5 宗教信仰中的生态伦理
--习题
-8-6 丧葬习俗中的生态意识
--习题
-9-1 藏医药学概述
--习题
-9-2 藏药学的基础理论及野外认药
--习题
-9-3 “曼巴扎仓”的起源
--习题
-9-4 藏药炮制方法“欧曲佐钦莫”
--习题
-9-5 曼唐
--9-5 曼唐
--习题
-9-6 藏医尿诊
--9-6 藏医尿诊
--习题
-9-7 藏医外治的相关知识
--习题
-9-8 藏医养生与保健
--习题
-10-1 三江源地区生态有价
--习题
-10-2 三江源地区生态系统服务
--习题
-10-3 三江源地区生态资产
--习题
-10-4 三江源地区经济发展
--习题
-10-5 三江源地区人类行为
--习题
-10-6 三江源地区生态保护
--习题
