餐饮服务与管理

如果您想经营、管理、服务、加盟、筹备一家餐厅,请跟我进入餐饮服务与管理课堂,共同学习实践相关餐饮业务知识与技能。

开设学校:辽东学院;学科:管理学、

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餐饮服务与管理视频慕课课程简介:

如果您想经营、管理、服务、加盟、筹备一家餐厅,请跟我进入餐饮服务与管理课堂,共同学习实践相关餐饮业务知识与技能。

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餐饮服务与管理课程列表:

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第一章 餐饮管理概述

-1.1 餐饮业概述

-1.2 餐饮产品特征餐饮经营管理目标

-1.3 餐饮经营管理的内容

-1.4 餐饮经营类型

-章末测试1

第二章 餐饮经营管理

-2.1 餐饮企业选址的原则

-2.2 餐饮企业命名

-2.3 菜品分析

-2.4 菜品选择

-2.5 菜单种类

-2.6 菜单的内容

-2.7 菜单设计

-2.8 餐厅设计

-2.9 厨房规划

-2.10 食品原料采购管理

-2.11 食品原料发放管理

-2.12 餐饮推销形式

-2.13 餐饮推销活动

-2.14 员工推销技巧提升

-章末测试2

第三章 宴会服务与设计

-3.1 宴会及特征

-3.2 宴会产生条件

-3.3 宴会的类型

-3.4 宴会人员配置

-3.5 宴会预订

-3.6 宴会服务

-3.7 宴会场景设计

-3.8 宴会台型设计

-3.9 宴会席位设计

-3.10 宴会台面设计

-3.11 宴会菜单设计

-3.12 宴会酒水服务

-章末测试3

第四章 餐饮服务与技能

-4.1.1 餐饮服务程序——预订餐位

-4.1.2 餐饮服务程序——迎客准备

-4.1.3 餐饮服务程序——迎宾服务

-4.1.4 餐饮服务程序——点菜服务

-4.1.5 餐饮服务程序——就餐服务

-4.1.6 餐饮服务程序——结账服务

-4.1.7 餐饮服务程序——送客服务

-4.1.8 餐饮服务程序——日志填写

-4.2 餐饮服务技能——托盘

-4.3 餐饮服务技能——斟酒

-4.4餐饮服务技能——铺台布

-4.5 餐饮服务技能——餐巾折花

-4.6 餐饮服务技能——铺台布

-4.7 餐饮服务技能——摆台

-章末测试4

餐饮服务与管理开设学校:辽东学院

餐饮服务与管理授课教师:

王焕宇-副教授-辽东学院-

王焕宇,副教授,主要讲授《餐饮服务与管理》、《宴会服务与管理》等课程;是辽东学院第二批创新创业教育教学团队、辽东学院黄大年式教师团队建设负责人。近5年主编《餐饮服务与管理》、《餐饮管理》等多部国家级规划教材;主持参与国家、省、校级教科研课题40余项;发表学术论文近10篇;指导省级、校级大学生创新创业项目7项;完成《餐饮服务与管理》视频课程建设、《前厅客房服务与管理》等4门课程网络平台建设。先后获辽东学院“师德标兵”、“学生心目中的优秀教师”、“优秀班导师”称号;获得省、校教学成果奖一、二、三等奖5次(主持参与);荣获辽东学院“教学设计大赛一等奖”“微课大赛二等奖”,多次获得辽宁省教育教学教学信息化大赛三等奖。课程教学团队成员荣维连,拥有现代化信息技术,可保障课程建设及课程资源的技术支持;团队成员赵晨、王宇宁担任助教,可承担课程日常管理及答疑等工作;团队成员于欧,企业教师,为课程建设提供第一手实践资料。

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