“药食同源”的发展演变在线视频

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挖掘山野菜资源潜力

同学们

山野菜在中国

已有5000余年的认知史

是中华民族的瑰宝

在原始社会

我们的祖先从使用石器工具

以采集天然食物和渔猎为主

逐步过渡到新石器时代的

原始农业和畜牧业

也逐步认识到

食物主要是提供营养的

而且是无毒的

而药物则主要是用于治病的

那么食物和药物之间

到底有什么关系

又有什么历史渊源呢

到目前为止

药食同源还没有一个统一的概念

从字面上理解

就是指药物与食物的起源是相同的

当前的主流看法是药物和食物

还没有明显的界限

一些药品本身就是食物

比如说生姜 大枣

而一些食物却有某些治疗的功能

比如大蒜

我们国家素有药食同源之说

从古到今的传统医学告诉我们

万物均为食

万物又均为药

食物即是药物

或者说相当于药物

因为食物与药物同功 同理

还能同用

这就是药食同源

同学们

我们已经了解了什么是药食同源

那么药食同源的发展历史

又是怎样的呢

药食同源的理念

它的发展演变大致分为四个时期

第一个时期就是从先秦时期开始的

追溯药物的发现和食物的渊源

尤其反映在神农尝百草的典故上

在上古的时候

五谷和杂草长在一起

药物和百花开在一起

哪些粮食可以吃

哪些草药可以治病

谁也分不清

那时候 老百姓靠打猎过日子

天上的飞禽越打越少

地上的走兽越打越稀

人们就只好饿肚子

当时的生活条件也很艰苦

人们经常会受到风寒侵扰

虫蛰蛇咬而染上各种疾病

老百姓的疾苦

神农氏瞧在眼里 疼在心头

怎样给百姓充饥

怎样为百姓治病

神农苦思冥想了三天三夜

终于想出了办法

他从百草当中选出了稻子 高粱

麦子 豆子

这些粮食植物

教给人们春播秋收

这就解决了吃饭的问题

又踏遍了千山万水

亲自品尝各种草药

中毒不下百余次

他的精神感动了天地

天地就送给他一条神鞭

只要鞭子往草上一抽

就可以知道这种草是不是有毒

能治疗什么病

这个神话故事

也成为编写《神农百草》的依据

从此以后原始人类就有了医药

神农也就成为了天下最早的神医

这个时期 人们普遍认为

药物治病 食物养人

都是作用在人体

所以药物和食物具有功能一致性

这种认识也体现食医分工的出现

在《周礼·天官》当中

就将医的分工

分为食医 疾医 疡医和兽医

其中食医是列为首位的

说明在先秦时期

就有了医生这个工种

在周朝的时候

食医主要掌握调配周天子的日常饮食

应该是世界上最早的专职营养师了

同时

疾医提倡要用五谷 五味 五药

来养其病

可见作为五味 五谷的食物和药物

一样能发挥着治疗的作用

那么先秦时期的

药食同源理念的特点就是药食同功

这一时期的食物和药物的界限

还是比较模糊的

先秦时期虽然认为药食同功

但对食物具有的治疗作用的认识

还是很肤浅的

对植物治疗的理论

在秦汉时期就有所发展了

使药食同源的演变

就进入了第二个时期

在这个时期当中

传统医学四大经典着作之一的

《黄帝内经》

就认为食物和药物一样

具有性味的理论

包括了寒 热 温 凉 四气

同时还有酸 苦 甘 辛 咸 五味

在这本书当中

说明食物作为药物治病的辅助功能

这就体现了药食同理的思想

《黄帝内经》形成了食与药的

整体理论体系

是我国出现的第一部医学理论专着

它奠定了食疗的理论基础

同时还收集了许多的食疗方剂

同时提出了五味禁忌的思想

同一时期的

中医四大经典着作之一的

《神农本草经》

收录了植物药物252种

同时把植物分成上 中 下 三品

不同级别毒性是不同的

上品是无毒的

包括人参 大枣 甘草 地黄

而下品大黄 乌头 甘遂 巴豆等

毒性是比较强烈的

《神农本草经》

是我国第一部药物专着

这本书的出现

就标志着食物和药物的分化

有了明确的界限和范围

因此秦汉时期

药食同源理念的特点就是药食同理

食物与药物的分化

有了界定与范围

虽然药食同理的理论体系已初步形成

但是人们还没有把食药用于实践当中

药食同源的理念发展的历史

就进入了第三个时期

也就是到了唐代

孙思邈对食物的疗法特别推崇

在《千金要方》当中专有食治一项

在书中谈到食疗时候就说道

夫为医者

当须先洞晓病源

知其所犯

以食治之

食疗不愈

然后命药

他提倡食治 养性 养老

除非食疗不好 才考虑用药

体现了药食同用的思想

在《千金要方》当中

还提出了食有偏性 饮食有节

五味不可偏盛的观点

对唐以前医家

及《黄帝内经》当中的

有关饮食的理论进行了总结

并有所发展

在同时期孟诜撰写的《补养方》

以及张鼎的《食疗本草》当中

对每个食物名下大多都注明药性

还有功效 禁忌 应用部位的记载

在书中还详细记录了

比如艾叶具有止泻

治疗霍乱的功效

特别提到了用艾叶做馄炖

可治冷气

能够驱除体内的寒凉

同学们再看看

作者对小蓟和葛的食疗描写

葛的解酒功效到现在还在使用

这是我国第一本食疗类的专着

这说明了药食同用的理念

取得了很大的进展

这一时期

关于食物药膳也取得了很大的进步

比如我国最早的饮食卫生

和营养学的专着

就是元代饮食太医忽思慧的

《饮膳正要》

介绍了四时所宜 五味偏走的观点

提倡药膳需要将食物和药物

组方来食用

反映了隋唐到明清时期

药食同源理念的特点就是药食同用

是对食治领域的发展

因此

古人探索食物的性质理论

反映了食物的药食同功

药食同理

药食同用

药食同源观点

也说明药食同源的理念形成

是经历了一个十分漫长

要逐步演变的过程

前面我们讲了古人对探索食物的认识

反映了药食同功

药食同理

药食同用的观点

那么到了现代

药食同源又有哪些发展呢

近些年

国际上非常热门的功能性食品

健康食品

药用食品

膳食补充剂

植物营养剂

以及疗效食品这些名称和概念

不断涌现出来

这些名称的差异是很微小的

都是属于药食两用范畴之内

说明药食两用和药食已经互相渗透

成为国际发展的大趋势

药食两用就是指既有治病的作用

同样也能当作饮食之用

药食两用

人们又称为药食兼用

是人们对食物和药物

有了深刻的认识以后

希望寻找那些既有特定功能

又可长期又安全服用

起到调节机体某些不平衡机制的作用

那么药食两用的理论基础

又是什么呢

通过研究发现

从植物次生产物的功能来看

它是各种食疗功能产生的

科学物质的基础

初生代谢是指能使营养物质

转换成细胞的结构物质

维持细胞正常生命活动

或能量的代谢

那么初生代谢的产物

包括糖 蛋白质 脂类 核酸这些成分

这些初生代谢产物

是维持细胞生命活动

也就是生长发育所必需的

植物的次生代谢的概念

是在1891年由科学家提出来的

许多植物的药用活性成分

是它所含的次生代谢物质

那我们药材的质量

以及有效性的基础

也就是植物的次生代谢产物

那植物的次生代谢产物

是植物对环境的一种适应

是植物在长期的自然进化过程当中

植物与生物

植物与非生物因素之间

相互作用的结果

那次生代谢产物

是相对于初生代谢产物而言的

是指植物体内细胞的基本生命活动

是植物生长发育正常运行的

一大类非必需的

小分子的有机化合物

它的产生和分布

通常具有种属 器官 组织

和生长发育的特异性

比如紫杉醇

就主要分布在红豆杉树干的皮层当中

而青蒿素

就则主要集中在

黄花蒿叶片的腺毛当中

通常

次生代谢产物

在植物当中的合成与分解的过程

我们就把它叫做次生代谢

植物的次生代谢产物种类非常繁多

主要包括酚类化合物

萜类化合物

以及含氮有机化合物这几大类

那么今天

我们就不展开讲解了

同学们如果对这方面的知识有兴趣

可以进一步学习

《植物化学》这门课程

刚才

我们了解了植物次生代谢产物

那么天然产物

大多就是我们今天研究的天然药物

我们吃的所有食物

除了补充营养

享受不同的味道

这两大功能以外

食品还具有第三大功能

那就是调节人体的生理机能

那么是食物当中什么化学成分

起到第三种功能的作用呢

那就是食物当中的次生代谢成分

就是由它来扮演了这个角色

比如大蒜当中的大蒜素

就具有抗菌 抗病毒的作用

西红柿当中的番茄红素

就具有抗氧化和清除自由基的功能

大枣中的黄酮类成分

以及大豆当中的异黄酮类成分

就具有抗肿瘤 降血脂的作用

说明

次生代谢产物

在调节人体生理机能过程当中

扮演了很重要的角色

总之

药食同源理论的发展演变

包括了药食同功

药食同理

药食同用

以及药食两用这些观点

药食同源思想的形成

是经历了一个非常漫长的演变过程

现代的药食两用观点

可以帮助人们正确的指导

使用药物和食物

那么对于能够作为

药食同源本草的认识

人们也是有一个逐步提高的一个过程

神农尝百草

一日而遇七十毒

《神农本草经》所记载的

上品为君

无毒

多服久服不伤人

而中品和下品的药物则是有毒的

还有中医传统一直认为

是药就有三分毒

这些都说明了

安全性是古人探寻食物的第一个

也是最重要的特性

到了唐代

孙思邈在《千金要方》当中就认为

安身之本 必资于食

救疾之速 必凭于药

明确了食物是用于提供营养的

而药物主要是用来治病的

也说明了药食在维持人体

生命活动的基本功能上

是不同的

在《千金要方》当中还阐明了

夫为医者

当须先洞晓病源

知其所犯

以食治之

食乃不愈

然后命药

药性刚烈

犹如御兵

强调了药物性味猛烈

食物性味平缓

食药性味强弱和厚薄是不同的

也就是说食药具有保健

与治疗的双重作用

以上就说明了

古人对药食同源的认识

反映了食品的三个主要特征和功能

也就是安全 营养 保健和治疗作用

这些既反映了古人对药食共性的认识

也反映了药 食的区别

古代食物类专着的出现

体现了古人们对药食同用物品

在食疗和食养当中的作用

是十分重要的

比如大枣 枸杞子 薏苡仁

生姜 杏仁 百合

在《神农本草经》当中

就记录为药食同用药物

具有补益作用

可久服 多服

明代李时珍的《本草纲目》当中

也收录了食物类药物

大约300多种

这些食物类药物

为我们现代药食两用资源的研究

就提供了源泉

虽然有药食同源一说

但是出于安全和健康的考虑

对食药类必须加以限定

现代法定标准

就明确了药物和食物的概念界定

在2009年修订的

《中华人民共和国药品管理法》当中

就规定

药品是用于预防 治疗

诊断人的疾病

有目的地调节人的生理机能

并规定有适应症

或者功能主治 用法

和用量的物质

包括中药材 中药饮片 中成药

和化学原料药

食品规定了

是指各种供人食用

或者饮用的成品和原料

以及按照传统

既是食品又是药品的物品

但是不包括以治疗为目的的物品

主要包括了两方面的内容

一是可供食用的普通食品

同时还包括了药食两用物品

2005年

《保健食品注册管理办法(试行)》

条例当中规定

保健食品是具有特定保健功能

或者以补充维生素

矿物质为目的的食品

说明了保健食品是适用于特定人群

具有调节机体功能

其中不包括以治疗为目的的

同时对人体不产生任何急性 亚慢性

或者是慢性危害的食品

历代药食两用品种

主要体现在食疗和食养两个方面

那么哪些本草能作为药食两用品种呢

2014年我国又公布了

既是食品又是药品的中药名单

其中与山野菜有关的主要有

蒲公英 马齿苋 鱼腥草 紫苏

桔梗 薄荷 枸杞子 葛根 沙棘

大约29种

同时

我国还公布了

可用于保健食品的中药名单

与山野菜有关的主要种类有

大蓟 五味子 刺五加

玫瑰花 车前草 野菊花

大约17种

保健食品体现了药食同源当中的

食养的思想

食养又是现代保健思想的体现

既是食品

又是药品物品的名单的发表

是中国传统药食同源思想当中

食疗的体现

药食同源还有一个鲜明的特征

就是具有药食两用的物质

都是自然生成的

有近30种山野菜

可以作为既是食品

又是药品的物品

山野菜和中医药的交叉与结合

形成了中华民族特有的

药食同源文化

那我们怎么才能

把我们这种山野菜的文化

发扬光大呢

我们将在下节课进行讲解

同学们

我们今天的课就讲到这里

谢谢大家