山野菜的概述在线视频

探究山野菜知识宝库

挖掘山野菜资源潜力

同学们

上节课我们跟随历史的脚步

已经了解了药食同源的发展历史

中华文化博大精深

我们的先人在艰苦的生活条件下

能够克服重重困难

开辟道路

亲尝百草

用于食用

用于治病

这里我们说的百草

就是我们今天说的山野菜

可以说

山野菜早已成为

镶嵌在民族文化长卷上

非常耀眼的明珠

那我们接下来

就一起走进山野菜的世界

有一首歌可以形容我们的山野菜

大家都听过最熟悉的陌生人吧

山野菜可以说

经常出现在我们的日常生活当中

但是会经常被我们所忽视

大家都可以列举出一些山野菜

但是可能对它们还不太熟悉

那么什么是山野菜呢

山野菜就是指

可以用作蔬菜来食用的

野生或者是半野生植物

山野菜不是一个静止的孤立的概念

而是一个动态的和开放的概念

山野菜相对于栽培家菜来说

是蔬菜的重要组成部分

一切栽培蔬菜

都是起源于野生蔬菜

如果严格的把野菜和家菜进行区分

也是很困难的

比如说

我们国家野生黄花菜的引种栽培

已经有上千年的历史了

黄花菜目前大多

仍然是处于半野生状态

一旦种植

可以连续采收二十到三十年

所以说山野菜不是一个静止

和孤立的概念

而是一个动态和开放的概念

那么就山野菜而言

它包括了草本植物的根 茎 叶 花

果实和种子

比如说蕨菜 薇菜 蒲公英 鱼腥草

紫苏 薄荷 马齿苋 苦卖菜 地肤

这些都是以食用全草为主的山野菜

而黄花菜 野菊

则是属于以食用花为主的山野菜

桔梗 甘露 小根蒜 葛

则是以食用根为主的山野菜

那我们主要食用的是它的根

同时

山野菜除了草本植物的

根 茎 叶 花 果实和种子以外

还包括了木本植物的

根 茎 叶 花 果实和种子

以嫩芽 嫩茎为食用部位的山野菜

比如香椿 刺嫩芽和枸杞

而牡丹 槐花 葛

这些山野菜是以花或者是花絮

作为食用部位的

大家都认识山葡萄 榆 松 板栗

和野大豆的种子

这些植物

我们都是食用的是它的种子

这是狭义上的山野菜

那我们来看看广义上的山野菜

都包括哪些种类的

广义上的山野菜

除了我们前面说的

种子植物的根 茎 叶 花

果实和种子以外

还包括了藻类和真菌类

我们目前已经知道的

野生食用菌的种类

大概就有360种以上

这些食用菌

目前大多还处于野生状态

野生食用菌

按照现代生物学的分类方法

是属于菌物界

但是从古至今

仍然把它归到蔬菜

或者是药用植物范畴

可以这样说

从刀耕火种的农耕时代

到科技发达的现代文明

山野菜一直是在跟随着时代的变化

在发展

过去人们采食野菜

主要是为了充饥活命

到了现在人们开始食用野菜

目的是为了回归自然

采摘野菜主要是为了营养和保健

下面就让我们一同去探究

山野菜的前世和今生

中国拥有5000多年的历史

对山野菜的认知

大致分成三个阶段

第一个阶段

就是指从先秦到秦汉时期

这个时期

大约经历了3000多年的漫长时间

上节课我们已经了解了

神农尝百草的故事

从那时候开始

我们的古人已经认识到

山野菜是一种可食之草

但是关于山野菜的详细信息

还没有比较详细的记载

一直到了公元前的300年

在《山海经》当中

就记录了植物大约有160种左右

包括了韭菜 大葱 冬葵

香蒲 小根蒜

这些植物可以作为蔬食

和药物来使用

这是最早记载的是山野菜

可以用来食用和药用的

在书中虽然记录了160种

可供食用和药用的植物

但是没有对山野菜进行详细的解释

一直到了东汉

在《说文解字》当中

才把菜解释为可食之草

把药解释成治病之草

《说文解字》

作为我们国家第一部

比较系统的词典

对菜和药进行了详细注释

这为我们后来认识山野菜

提供了非常大的帮助

在《说文解字》当中

虽然对菜和药进行了注释

但是山野菜

没有对它进行分类

在同时期的《神农本草经》当中

记录了植物药

大约有252种

同时还把这些植物

分为上 中 下三品

其中上品120种是没有毒性的

比如说人参 大枣 甘草和地黄

中品120种

有的是有毒的

而有的是无毒的

比如说百合 当归 龙眼 黄连 麻黄

这些山野菜

下品125种大多是有毒的

而且有些毒性还比较强烈

像大黄 乌头 甘遂

书中还描述了这些有毒植物

同时具有祛邪破积的作用

因为这些植物大多数有毒

所以不能长期食用

在这三个阶段当中的第一个阶段

是从公元前的3000年

一直到公元200年

尽管经历的时间是很漫长的

但是古人们对山野菜的认知

还是非常有限的

这个时期

人们把山野菜称之为可食之草

人们可能会认识一些山野菜

并偶尔会采来吃一吃

但是对山野菜的深入了解

还没有展开

一直到了梁代

陶弘景着有《本草经集注》

其中记载了730种药物

根据实际用途分为七大类

同时还把韭菜 大葱 荠菜

大约30多种植物归到菜类当中

此时才把菜从草当中独立了出来

这是人们对山野菜

有了进一步的认识

从此以后

山野菜学科的发展

就进入了第二个发展阶段

在同一时期的贾思勰

着有《齐民要术》

在书中共有91篇

其中有16篇描写的是蔬菜

同时还采用了粮食 油料 蔬菜

这些方法进行分类

这一时期的山野菜

虽然人们把它当做蔬菜来利用

但是对山野菜

还没有进行详细的描述

一直到了明朝

朱元璋的第五个儿子朱橚

历时多年撰写了《救荒本草》

首次系统的介绍了414种

山野菜的形态 产地 性味 毒性

和使用方法

并且对每一种

都配有非常精美的木刻插图

同时对不同的植物的茎 叶 花

都进行了详细的描述

从此以后

山野菜就作为一个独立的学科

发展起来

除了着名的《救荒本草》

同一时期

还有鲍山撰写的《野菜博录》

记载了野菜435种

不但对山野菜的形态进行了描述

同时还详细说明了叶 花 实

花叶 叶实等可食用的部位

并介绍了每种山野菜的

具体的使用方法

而我们目前报道的山野菜种类

大约就有700种

可见

在明朝就对大部分可食用的山野菜

就有所认知了

从此以后

对山野菜的认知

就进入到第三个发展阶段

同时

对这个山野菜的营养和保健的功能

也有了一定的认识

在高濂的《遵生八笺》当中

就专门设了野菜这一个栏目

并记录了山野菜的营养和保健的作用

这本书的背后还有一个故事

据说 高濂小时候患有眼病

于是他就开始搜寻奇特的药方

经过多年的不断的尝试治疗

最终竟奇迹般的治好了

于是高濂就博览群书

最后编辑成《遵生八笺》

这部书也是我国最早的

最着名的养生保健专着

明代大量关于山野菜专着的出现

标志着中国山野菜学

已经形成了一个独立的学科

同学们

刚才我们了解了山野菜

发展的三个阶段

第一个阶段

大约经历了3000多年的时间

在这一时期

山野菜的发展是非常缓慢的

人们对山野菜的认识

还只停留在可食之草的水平

一直到了唐朝及明清时期

人们对山野菜的认识

才有了飞跃性的提高

同时出现了大量的

有关山野菜的专着

并对山野菜的形态 食用部位

和食用方法

以及营养和保健

有了详细的描述

这为我们深入探究山野菜知识宝库

挖掘山野菜资源潜力

奠定了可靠的基础

同学们

今天的课就上到这里

谢谢大家