当前课程知识点:山野菜认知与开发利用 >  第四讲 如何正确开发利用山野菜? >  正确开发利用山野菜视频 >  如何正确开发山野菜

返回《山野菜认知与开发利用》慕课在线视频课程列表

如何正确开发山野菜在线视频

如何正确开发山野菜

下一节:山野菜综合开发利用(上)

返回《山野菜认知与开发利用》慕课在线视频列表

如何正确开发山野菜课程教案、知识点、字幕

探究山野菜知识宝库

挖掘山野菜资源潜力

同学们

我们大家可能都非常清楚

山野菜这种熟悉的陌生植物

从饥荒年代的糠菜半年粮的救命菜

到抗战时期的百姓送菜

送郎上战场的拥军菜

到了今天和平年代

部队进行野外生存训练

还有经常会发生的自然灾害

山野菜都起到了任何植物

无法替代的作用

比如汶川地震期间

震区中的很多人

在没有任何援助的条件下

依赖山野菜走出了大山

可见

山野菜在我们的日常生活当中

具有不可替代的作用

同学们

我们已经学习了

作为资源宝库的山野菜

具有天然无公害 种类多 分布广

营养价值高

具有不同医疗功效的特点

那么我们如何获得山野菜

来挖掘其资源潜力

使这些特点发挥更大的作用呢

上节课

我们已经学习了

明代鲍山的《野菜博录》

记载了安徽黄山一带古时的山野菜

作者在山里居住了七年

亲力亲为

记述了野菜435种

并绘有详细的图谱

该书对山野菜的食用部位

分为草部上叶和草部中叶等十一类

从中我们可以了解山野菜的形态特征

和采摘食用方法

说明明代

人们就开始重视山野菜的

食用部位的准确性了

据统计

我国山野菜大约有63个科

700种左右

其中草本植物大约有110种

藤本植物约有12种

木本植物大约70种左右

而真菌 地衣类大约就有500种

由于山野菜种类多

食用部位又多种多样

因此 很难准确的把它们进行归类

因此现代常常把山野菜

按照可食部位

分为茎菜 叶菜 花菜和果菜

以及根菜几大类

其中不包括菌菜类

在这五种分类方法当中

同时把每个分类当中包含的山野菜

进行了科和种的统计

比如在茎菜类当中

主要包括嫩叶和幼芽

大约27个科和75个种

占全部种类的12%

除了对山野菜

进行食用部位的分类以外

人们开始重视山野菜的采收时间

和采收部位

在唐代的《北户录》

对水韭就有记载

水韭 生池塘中

叶似韭 有二三尺高

五六月堪食 不荤而脆

自古还有谚语

三月茵陈 四月蒿

五月采了当柴烧

意思就是说茵陈这种蒿类

在三月时候采收

可以作为茵陈来入药或者是食用

等到了四月份

植株就开始拔节了

开花成为了蒿子

不能再以茵陈进行入药了

等到了5月植株就开始枯黄了

只能采来当做柴烧

说明古代人们就开始重视

山野菜的采收时间的准确性了

因此

山野菜除了采收部位比较严格以外

每种山野菜适宜采收的时间

也是不同的

大家可以从表中了解到

菊科15种山野菜中

大多是在春季采摘它的嫩茎叶

或者是全草

而在夏季则是采摘它的花或者是根

到了秋季

大多主要是以采根食用

冬季 植株枯死

地上部就休眠了

大部分山野菜就无法采收了

大家可以从表中统计结果可以看到

蕨菜 薇菜 十字花科

也同样具有严格的采收部位

和采收时间

比如说荠菜是比较耐寒的

生长的适宜温度在12度到22度

是最早报春的植物

民间就有了三月三

荠菜赛灵丹的说法

也再一次说明了

山野菜具有严格的采收时间

大家从表格当中还可以看到

百合科和禾本科

大多是在春季采收嫩的茎叶

或者是全草

而夏季则采收它的花和全草

夏秋季节就主要采收根 根茎

或者是鳞茎了

唐代杜甫在《槐叶冷淘》当中

也记述了将槐叶做蔬食

青青高槐叶 采掇付中厨

也说明了古代人们

已经非常重视山野菜的采收方法

和食用方法

除了前面介绍的几类山野菜

我们还可以比较一下草本和木本

蔷薇科山野菜的采收时间

和采收部位有什么不同

我们从表中可以看出

草本的蔷薇科山野菜

在春 夏 秋三季可以采收全草

而木本蔷薇科山野菜

则主要在夏 秋 采收花或果实

由于我国幅员广阔

各地气候差异又比较悬殊

所以山野菜的区域性和季节性都很强

收获和供应也有淡季和旺季之分

所以在综合开发利用山野菜的时候

就应该注意山野菜原料的

供应季节性的问题了

上面我们了解了山野菜的采收时间

和采收部位

我们就获得了野生的山野菜

但这只是处于山野菜开发的初级阶段

我们还需要对山野菜

进行综合的加工和利用

进一步挖掘山野菜资源的潜力

那我们怎么才能

更好的开发利用山野菜呢

首先

我们了解一下

山野菜产区目前的现状是怎样的

在传统的野菜采集区

大多不注重野菜资源的保护与利用

过度的重复采集

甚至割取木本的枝条来获得顶芽

很多山野菜是多年生的宿根植物

生命力虽然顽强

但是不合理的采收方式

已经使野菜的生长得不到休养生息

使得山野菜资源的再生能力

就急剧下降

资源的浪费

甚至环境出现了严重的恶化状态

我们国家常被采食的野菜

有100种以上

但是

目前对野生植物的开发利用量

只有蕴藏量的5%左右

山野菜采集利用率

仅在采摘季节

用于当地市场上的鲜菜上市

大部分仍然处于自生自灭的原始状态

造成了资源的极大浪费

比如说热销品种刺嫩芽的生产区

已经出现了资源枯竭的这种现象

根据报道

在长白山区

20%采集的山野菜直接上市消费

剩下的80%山野菜

就采用加工的办法把它保存下来

但由于加工技术比较落后

使山野菜原有的风味丧失

产品质量是比较差的

现在我国山野菜开发领域

普遍存在科研人员少

基础研究非常不足

科技支撑力度非常不够

这些一系列的问题

我们国家出口的干咸制品

大多属于初加工品

没能摆脱资源性出口的形式

外商购得我们国家的干咸制品以后

经过简单的脱盐 复水酱制 速冻

就生产出酱制品

即可获得巨额的利润

那我们国家

目前还缺少对山野菜的精加工

深加工

以及综合加工产品

总之

目前山野菜部分品种

存在采收过度

资源破坏严重

科技力量不足

产品加工科技含量低

综合开发不足

市场份额不大

缺少知名品牌等一系列问题

很多地域性和道地性的

珍贵的山野菜的食用 药用

和保健价值

还没有充分地挖掘出来

难以形成产业化 规范化

和标准化的开发产业链

丰富的山野菜资源是大自然的馈赠

同时也是赐给我们的营养宝库

我国土地面积仅占世界的7%

但是要养活全世界的22%的人口

怎么来解决吃饭这个问题

而且社会还要不断的高速的发展

那么主要的途径

就只有向大自然要粮 要菜 要产品

而且还势在必行

每棵草 每株树都是一个生命

野生资源的开发利用

必需与资源再生能力相适应

如何合理地开发山野菜资源

如何破解过度消费引发的资源枯竭

那就要求我们在开发资源的同时

必须保护好我们的绿水青山

只有做到保护 发展 利用开发并举

才能使青山常绿 野菜常青

同学们

你们都知道现代的栽培蔬菜的来历吗

现代的栽培蔬菜

都是由山野菜驯化 改良而获得的

由于山野菜适应性比较广

耐瘠薄

对土壤要求又不太严格

对高温 干旱 霜冻等恶劣气候条件

都有很强的适应能力

是蔬菜的天然基因库

通过建立人工驯化栽培的山野菜基地

比如说人工栽培的木本野菜基地

人工栽培的草本野菜基地

和天然野菜基地这三大类

在规模化生产的同时

保证安全化

最终能生产绿色食品 绿色产品

目前

湖北省竹溪县

就在2005年启动了两千公顷的

山野菜生产基地建设项目

进行薇菜 蕨菜 香椿

山竹笋的人工栽培

湖南省怀化市建有蕺菜的种植基地

辽宁省凤城市的裸地

开始种植刺五加和刺嫩芽这些山野菜

我国山野菜种类多

它的形 色 味都是不同的

味鲜形美

山野菜的颜色

是由于叶绿素 胡萝卜素

番茄素 叶黄素的含量不同

从而呈现多彩的颜色

山野菜的香气

是由挥发性的物质散发出来的

因所含的苷和脂类的不同

香气各自独特

野菜的味道

因为所含的有机酸 糖而不同

这就决定了它们是具有甘甜适口

醇香宜人的味道

有的野菜特别味美可口

是一般栽培蔬菜所达不到的

因此 山野菜食品类的产品

可以向调味型 保健型

及方便型的方向发展

还可利用高新技术

提取出山野菜的天然色素

香料 果胶 淀粉

以及其他有用化学成分

还可作为添加剂

开发功能性营养保健食品和药品

如马齿苋含有去甲肾上腺素

每公斤250毫克

以及香豆精 黄酮 强心苷

这些药物成分

提取它就可以提高它的经济附加值

现在在国际市场上

日本是消费蕨菜 薇菜最多的国家

每年从我国大量进口咸薇菜

和薇菜干

日本人最喜欢酱制野菜

制成以后再返销中国

价值则成倍上涨

山野菜在国外还被制成各种添加剂

品质改良剂

可用于食品 药品和饮料这些行业

综合利用潜力是非常巨大的

具有很高的商品价值

目前

我国山野菜主要出口

东南亚 香港 日本

及欧美国家

名誉海外的主要有中国红薇干

一吨薇菜干的价格

相当于四十吨的大豆

作为山菜之王的蕨菜

一吨带水盐渍蕨菜

可以收入千元以上

但是

目前具有国际品牌的山野菜成品

还是非常少的

这节课

我们主要讲解了

山野菜如何采收食用部位来进行分类

每种山野菜均有各自不同的

适宜的采收时间和采收部位

以及山野菜开发当前的现状

和存在的主要问题

同时

我们还介绍了

正确开发利用山野菜的途径

达到既能把我们的绿水青山

变成金山银山

同时也保护了美丽中国的绿水青山

蔬菜是属于劳动密集型的产业

国际市场蔬菜价格是非常高的

有的甚至高于肉类产品

中国山野菜无论在文化底蕴

风味特色

营养保健

还是植物资源保存

和生物多样性方面

都有着栽培蔬菜所不可替代的作用

让我们一起来挖掘山野菜的知识宝库

合理开发

并利用好我们的山野菜资源

是时代和民族赋予我们的责任

同学们

今天的课就讲到这里

谢谢大家

山野菜认知与开发利用课程列表:

第一讲 “药食同源”的发展演变

-“药食同源”的发展演变视频

--“药食同源”的发展演变

--”药食同源“的发展演变

-第一讲 “药食同源”的发展演变--习题

第二讲 山野菜的概述

-山野菜的概述视频

--山野菜的概述

-第二讲 山野菜的概述--习题

第三讲 山野菜资源的特点

-山野菜资源的特点视频

--山野菜的特点

-第三讲 山野菜资源的特点--习题

第四讲 如何正确开发利用山野菜?

-正确开发利用山野菜视频

--如何正确开发山野菜

-第四讲 如何正确开发利用山野菜?--习题

第五讲 山野菜综合开发利用

-山野菜综合开发利用(上)

--山野菜综合开发利用(上)

--山野菜综合开发利用 上

--山野菜综合开发利用上

-山野菜综合开发利用(下)

--山野菜综合开发利用(下)

--山野菜综合开发利用下

-第五讲 山野菜综合开发利用--习题

第六讲 山野菜中的有毒物质与加工方法

-第一节 山野菜中的有毒物质

--山野菜中的有毒物质

-第二节 有毒山野菜的加工方法

--有毒山野菜的加工方法

-第六讲 山野菜中的有毒物质与加工方法--习题

第七讲 山野菜腐败变质的主要因素与抑制

-第一节 山野菜变质腐败的主要因素

--山野菜变质腐败的主要因素

-第二节 山野菜变质腐败的抑制

--山野菜变质腐败的抑制

-第七讲 山野菜腐败变质的主要因素与抑制--习题

第八讲 山野菜的保藏技术

-第一节 山野菜的低温保藏技术

--山野菜低温保藏技术

--低温保藏技术

-第二节 山野菜的干制保藏技术

--山野菜干制保藏技术

--干制保藏技术

-第三节 山野菜的盐渍保藏技术

--山野菜盐渍保藏技术

--盐渍保藏技术

-第四节 山野菜的罐装保藏技术

--山野菜罐装保藏技术

--罐装保藏技术

-第五节 山野菜的制汁保藏技术

--山野菜制汁保藏技术

--山野菜制汁技术

-第六节 山野菜制纸保藏技术

--山野菜制纸保藏技术

--山野菜制纸技术

-第七节 山野菜颗粒和脆片保藏技术

--山野菜颗粒和脆片保藏技术

--山野菜颗粒与脆片制作技术

-第八讲 山野菜的保藏技术--习题

第九讲 蕨菜的综合开发利用

-蕨菜的综合开发利用

--蕨菜综合开发利用

-第九讲 蕨菜的综合开发利用--习题

第十讲 薇菜的综合开发利用

-薇菜的综合开发利用

--薇菜综合开发利用

-第十讲 薇菜的综合开发利用--习题

第十一讲 蒲公英的综合开发利用

-蒲公英的综合开发利用

--蒲公英综合开发利用

-第十一讲 蒲公英的综合开发利用--习题

第十二讲 苦菜的综合开发利用

-苦菜的综合开发利用

--苦菜综合开发利用

-第十二讲 苦菜的综合开发利用--习题

第十三讲 鱼腥草的综合开发利用

-鱼腥草的综合开发利用

--鱼腥草综合开发利用

--鱼腥草综合开发与利用

-第十三讲 鱼腥草的综合开发利用--习题

第十四讲 紫苏的综合开发利用

-紫苏的综合开发利用

--紫苏综合开发利用

-第十四讲 紫苏的综合开发利用--习题

第十五讲 马齿苋的综合开发利用

-马齿苋的综合开发利用

--马齿苋综合开发利用

-第十五讲 马齿苋的综合开发利用--习题

第十六讲 薄荷的综合开发利用

-薄荷的综合开发利用

--薄荷综合开发利用

-第十六讲 薄荷的综合开发利用--习题

第十七讲 艾蒿的综合开发利用

-艾蒿的综合开发利用

--艾蒿综合开发利用

-第十七讲 艾蒿的综合开发利用--习题

第十八讲 碱蓬的综合开发利用

-碱蓬的综合开发利用

--碱蓬开发利用

-第十八讲 碱蓬的综合开发利用--习题

第十九讲 黄花菜的综合开发利用

-黄花菜的综合开发利用

--黄花菜开发利用

-第十九讲 黄花菜的综合开发利用--习题

第二十讲 桔梗的综合开发利用

-桔梗的综合开发利用

--桔梗综合开发利用

-第二十讲 桔梗的综合开发利用--习题

第二十一讲 葛的综合开发利用

-葛的综合开发利用

--葛综合开发利用

-第二十一讲 葛的综合开发利用--习题

第二十二讲 枸杞的综合开发利用

-枸杞的综合开发利用

--枸杞综合开发利用

-第二十二讲 枸杞的综合开发利用--习题

第二十三讲 沙棘的综合开发利用

-沙棘的综合开发利用

--沙棘综合开发利用

-第二十三讲 沙棘的综合开发利用--习题

讨论与交流

-如果你身处孤岛(或野外),只能利用山野菜自救,请讨论一下怎么通过综合利用山野菜解决温饱、治病与疗伤?

如何正确开发山野菜笔记与讨论

也许你还感兴趣的课程:

© 柠檬大学-慕课导航 课程版权归原始院校所有,
本网站仅通过互联网进行慕课课程索引,不提供在线课程学习和视频,请同学们点击报名到课程提供网站进行学习。