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山野菜综合开发利用(上)

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山野菜综合开发利用(上)课程教案、知识点、字幕

探究山野菜知识宝库

挖掘山野菜资源潜力

同学们

山野菜是我国的资源宝库

是我们中华民族一代又一代人

以塞罕坝人的拼搏精神

通过不懈努力

才保留下来的宝贵的资源遗产

上节课

我们学习了如何正确采收山野菜

目前开发利用它

还存在哪些具体的问题

我们还介绍了应该采用什么办法

即开发好山野菜

把资源优势变成经济优势

同时还能保护好我们的绿水青山

美丽中国

以及我们美丽的地球

那么这节课

让我们一起知山知水

识草识菜

挖掘山野菜的资源潜力

探索如何把我们的绿水青山

变成金山银山

当前

人们的生活习惯

已由过去的温饱型

向营养保健方向转变

饮食结构日趋多祥化

山野菜以营养价值高

风味独特

无污染

具有医疗保健作用

而被誉为绿色食品 健康食品

越来越受到人们的推崇

山野菜虽然在形成绿色食品

和绿色产品方面

优势是非常明显的

但是山野菜并不等于绿色食品

那么什么是绿色食品呢

我国食品卫生法当中

就对绿色食品有严格的定义和规范

绿色食品首先就是安全

其次是营养

然后是无公害

对于无公害的解释

就是无污染 无毒害

同时安全优质

在无公害当中又对安全进行了强调

同时要求

出自最佳的生态环境的

没有污染的食品

并且要求从生态环境

到原料的整个生产过程

一系列的加工流程

还有包装 储存 运输

都必须经过卫生部门的监督

环境部门的监测

这样生产出来的

才有可能是绿色食品

在绿色食品当中明确要求了原材料

要求出自最佳的生态环境

而我们的山野菜

刚好就是可食用的野生

或者是半野生植物

人工干预是比较少

完全符合绿色食品对原材料的要求

但是

在山野菜加工的过程当中

必须严格按照食品卫生法的要求

来进行

否则

即便原材料是安全的

没有污染的山野菜

但生产出来的

则可能就不是绿色产品了

在《神农本草经》当中

毒性的有无和大小

是判断三品的一个重要标准

神农尝百草

一日而遇七十毒

反映了古人判断食物的一个标准

就是安全性

因此 无论古今

安全性都是我们探寻食物第一个

也是最重要的特性

那么接下来

我们就了解一下

山野菜如果作为绿色食品的原料

它有什么营养价值呢

前面在山野菜资源特点一节当中

我们学习了

我国山野菜资源丰富

种类多

常被采食的野生菜用资源的种类

大约就有100种以上

大家看看这个表格当中

就是常被采食的野生菜用资源

常用的山野菜所在的科和属

大家可以看到

菊科种类最多

位居第一位

共有61个种

在菊科当中最多的两个属是

蒲公英属和蒿属

百合科位居第二

有31个种

而唇形科和蓼科的种类

是比较接近的

以上结果就说明了

菊科植物能被作为菜用资源的种类

是最多的

是高居榜首的

是第二名百合科的近两倍

明代的《野菜博录》当中

记载了山野菜大约有435种

并且按照了叶 花 实

花叶 叶实 花叶实等食用部位

进行了编写

书中对菊科的两种山野菜

是这样描写的

我们来看看苦麦菜

俗名老鹳菜

生田野中

人家园圃种者为家苦菜

说明此时已经有人工种植苦麦菜了

书中还详细描述了苦麦菜的叶和花

是如何生长的

还说明了苦麦菜味微苦

就是说苦麦菜在五味当中

是属于苦味的

性冷无毒

就是说苦麦菜的四性

是属于凉性的

同时对食用方法还进行了记载

苦麦菜属于苗叶类

采苗叶炸熟

用水淘净

然后用油和盐进行调食

书中也记载了野艾蒿

生田野中

苗叶类艾而细

又多花叉

叶有艾香 味苦

也是属于苦味野菜

它的食用方法是采叶

熟水淘去苦味

油 盐调食

说明古人们

已经对山野菜的食用特点

和食用方法

有了一定的了解

但还只停留在对山野菜的

性味的初步描述

那么对山野菜食用价值的现代研究

取得了哪些成就呢

就让我们首先了解一下维生素

维生素是人和动物

为了维持正常的生理功能

而必须从食物当中获取的一类

微量有机物质

在人体的生长 代谢和发育过程当中

发挥着重要的作用

山野菜当中的维生素的含量

到底有什么特点呢

根据同科属野生种

与栽培种维生素含量比较的图中

我们可以看出

栽培蔬菜的维生素含量

一般较为低少

而野生种含量

一般是高于栽培种的

个别种的维生素含量特别高

如异叶茴芹当中三种维生素含量

都远远高于栽培芹菜

从图中我们还可以看出

有些山野菜中维生素的含量

是栽培蔬菜的10倍

乃至100倍以上

除图中所列的山野菜种类以外

研究还发现

野菜当中维生素的含量

远远高于或超高于栽培蔬菜

在2013年修订的

《中国居民膳食营养素

参考摄入量》当中

明确规定了不同年龄段

包括从0岁到80岁

甚至孕妇的早 中 晚不同时期

中国居民膳食中维生素的需要量

那么山野菜可以成为

补充不同人群维生素需要的良好来源

山野菜除了丰富的维生素以外

矿物质元素的含量是怎样的呢

我们可以看看表当中列出的

常见的几种山野菜

矿物质元素的含量

我们可以看到

山野菜含有各种矿物质盐类

其中特别有益的常量元素

有钾 钙 镁 磷 钠

以及微量元素

铁 猛 锌 铜等微量元素

这些元素在山野菜当中的分布比例

基本是一致的

以钾 钙含量最高

锌 铜含量最低

大致趋势从大到小依次为

钾 钙 镁 磷 钠 铁 猛 锌 铜

这种自然的分布规律

恰恰符合人体需要的分配比例

因此

大量 长期采食山野菜

不至于产生某种元素的过量

而影响代谢

而从山野菜当中得到的维生素

和矿物质元素

能够满足人体的需要

研究表明

100克鲜苦菜含钙120毫克

是大白菜的2.4倍

含铁53毫克

是大白菜的75倍

100克新鲜荠菜含钙是420毫克

是大白菜的8.4倍

含铁6.3毫克

是大白菜的9倍

因此

山野菜除了含有丰富的维生素以外

还含有大量的

人体所需要的矿物质元素

山野菜除了含有丰富的维生素

和矿物质盐类

它还含有大量纤维素

纤维素吸水性是非常强的

它可以增加粪便量

刺激胃肠的蠕动

促进消化腺的分泌

有助于消化

同时

纤维素还有离子交换和吸附作用

可以解除部分有毒的毒物

研究发现

适宜的膳食纤维

对预防直肠癌 糖尿病

冠心病 胆结石 痔疮这些疾病

是非常有好处的

大家在吃西餐的时候都会感觉到

西餐当中的蔬菜量是非常少的

纤维的含量就更少

常吃西餐大多数人都是不习惯的

山野菜不同于栽培蔬菜

因为它生长在野生状态下

大多吃起来是比较粗糙

但是纤维素含量却特别高

因此

山野菜还是提供膳食纤维的

非常好的来源

此外 研究还发现

山野菜的种类多

营养素主要包括水 纤维素 蛋白质

脂肪 糖 无机盐和维生素

这些营养元素

而食用苗叶类的山野菜

就可以得到维生素

和矿物质元素的补充

从营养学观点来看

营养素应该尽可能地

从天然食物当中补充是最好的

还可以把营养素强化

加到天然食品当中一起来吃

与食物原有的成分同时补充人体

就会出现协同作用和加强作用

因此

食用山野菜

能够满足人体对多种营养素的要求

此外

山野菜含有一些风味物质

比如说芳香气味 苦味

甜味这些成分

能够给人以野味 新奇的感受

满足人们猎奇的心理要求

综上所述

山野菜的营养价值普遍是较高的

是完全可以作为绿色食品原料的

那么我们今天的课就讲到这里

谢谢大家

山野菜认知与开发利用课程列表:

第一讲 “药食同源”的发展演变

-“药食同源”的发展演变视频

--“药食同源”的发展演变

--”药食同源“的发展演变

-第一讲 “药食同源”的发展演变--习题

第二讲 山野菜的概述

-山野菜的概述视频

--山野菜的概述

-第二讲 山野菜的概述--习题

第三讲 山野菜资源的特点

-山野菜资源的特点视频

--山野菜的特点

-第三讲 山野菜资源的特点--习题

第四讲 如何正确开发利用山野菜?

-正确开发利用山野菜视频

--如何正确开发山野菜

-第四讲 如何正确开发利用山野菜?--习题

第五讲 山野菜综合开发利用

-山野菜综合开发利用(上)

--山野菜综合开发利用(上)

--山野菜综合开发利用 上

--山野菜综合开发利用上

-山野菜综合开发利用(下)

--山野菜综合开发利用(下)

--山野菜综合开发利用下

-第五讲 山野菜综合开发利用--习题

第六讲 山野菜中的有毒物质与加工方法

-第一节 山野菜中的有毒物质

--山野菜中的有毒物质

-第二节 有毒山野菜的加工方法

--有毒山野菜的加工方法

-第六讲 山野菜中的有毒物质与加工方法--习题

第七讲 山野菜腐败变质的主要因素与抑制

-第一节 山野菜变质腐败的主要因素

--山野菜变质腐败的主要因素

-第二节 山野菜变质腐败的抑制

--山野菜变质腐败的抑制

-第七讲 山野菜腐败变质的主要因素与抑制--习题

第八讲 山野菜的保藏技术

-第一节 山野菜的低温保藏技术

--山野菜低温保藏技术

--低温保藏技术

-第二节 山野菜的干制保藏技术

--山野菜干制保藏技术

--干制保藏技术

-第三节 山野菜的盐渍保藏技术

--山野菜盐渍保藏技术

--盐渍保藏技术

-第四节 山野菜的罐装保藏技术

--山野菜罐装保藏技术

--罐装保藏技术

-第五节 山野菜的制汁保藏技术

--山野菜制汁保藏技术

--山野菜制汁技术

-第六节 山野菜制纸保藏技术

--山野菜制纸保藏技术

--山野菜制纸技术

-第七节 山野菜颗粒和脆片保藏技术

--山野菜颗粒和脆片保藏技术

--山野菜颗粒与脆片制作技术

-第八讲 山野菜的保藏技术--习题

第九讲 蕨菜的综合开发利用

-蕨菜的综合开发利用

--蕨菜综合开发利用

-第九讲 蕨菜的综合开发利用--习题

第十讲 薇菜的综合开发利用

-薇菜的综合开发利用

--薇菜综合开发利用

-第十讲 薇菜的综合开发利用--习题

第十一讲 蒲公英的综合开发利用

-蒲公英的综合开发利用

--蒲公英综合开发利用

-第十一讲 蒲公英的综合开发利用--习题

第十二讲 苦菜的综合开发利用

-苦菜的综合开发利用

--苦菜综合开发利用

-第十二讲 苦菜的综合开发利用--习题

第十三讲 鱼腥草的综合开发利用

-鱼腥草的综合开发利用

--鱼腥草综合开发利用

--鱼腥草综合开发与利用

-第十三讲 鱼腥草的综合开发利用--习题

第十四讲 紫苏的综合开发利用

-紫苏的综合开发利用

--紫苏综合开发利用

-第十四讲 紫苏的综合开发利用--习题

第十五讲 马齿苋的综合开发利用

-马齿苋的综合开发利用

--马齿苋综合开发利用

-第十五讲 马齿苋的综合开发利用--习题

第十六讲 薄荷的综合开发利用

-薄荷的综合开发利用

--薄荷综合开发利用

-第十六讲 薄荷的综合开发利用--习题

第十七讲 艾蒿的综合开发利用

-艾蒿的综合开发利用

--艾蒿综合开发利用

-第十七讲 艾蒿的综合开发利用--习题

第十八讲 碱蓬的综合开发利用

-碱蓬的综合开发利用

--碱蓬开发利用

-第十八讲 碱蓬的综合开发利用--习题

第十九讲 黄花菜的综合开发利用

-黄花菜的综合开发利用

--黄花菜开发利用

-第十九讲 黄花菜的综合开发利用--习题

第二十讲 桔梗的综合开发利用

-桔梗的综合开发利用

--桔梗综合开发利用

-第二十讲 桔梗的综合开发利用--习题

第二十一讲 葛的综合开发利用

-葛的综合开发利用

--葛综合开发利用

-第二十一讲 葛的综合开发利用--习题

第二十二讲 枸杞的综合开发利用

-枸杞的综合开发利用

--枸杞综合开发利用

-第二十二讲 枸杞的综合开发利用--习题

第二十三讲 沙棘的综合开发利用

-沙棘的综合开发利用

--沙棘综合开发利用

-第二十三讲 沙棘的综合开发利用--习题

讨论与交流

-如果你身处孤岛(或野外),只能利用山野菜自救,请讨论一下怎么通过综合利用山野菜解决温饱、治病与疗伤?

山野菜综合开发利用(上)笔记与讨论

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