当前课程知识点:山野菜认知与开发利用 >  第八讲 山野菜的保藏技术 >  第五节 山野菜的制汁保藏技术 >  山野菜制汁保藏技术

返回《山野菜认知与开发利用》慕课在线视频课程列表

山野菜制汁保藏技术在线视频

山野菜制汁保藏技术

下一节:山野菜制汁技术

返回《山野菜认知与开发利用》慕课在线视频列表

山野菜制汁保藏技术课程教案、知识点、字幕

探究山野菜知识宝库

挖掘山野菜资源潜力

同学们 前边我们已经学习了

山野菜腐败的原因

和常用的抑制方法

并了解了目前山野菜产区

常常采用低温保藏 干制保藏

盐渍保藏 罐装保藏等技术

这些技术保藏的目的

就是为了把山野菜保存下来

由于山野菜采收期比较短

季节性又非常强

通过不同保藏加工技术

就解决了山野菜的常年供应

以及深加工的原料问题

除此之外

山野菜还可以采用多种加工技术

生产直接用于食用的山野菜产品

那么这节课

我们就学习山野菜制汁加工技术

山野菜汁

是指新鲜山野菜经过挑选和清洗以后

通过压榨处理获得的汁液

它包括了山野菜单汁

由单一种类的山野菜制取的汁液

还包括了复合山野菜汁

由多种山野菜汁混合而成

那么山野菜汁具有如下的特点

汁液当中含有新鲜野菜当中

最有价值的成分

它的风味和营养

十分接近新鲜山野菜

它还便于储存 运费降低了

食用比较方便

它的第三个特点就是

特别是对于质地粗糙

石细胞和纤维过多

直接食用差的野菜

经过制汁加工之后

便可成为各种各样的美味饮料

尤其大部分山野菜季节性强

采收期短

制成山野菜汁就可以常年供应市场了

野菜汁的主要工艺流程

包括了选料 清洗 预热 破碎

酶处理 榨汁 粗滤 脱气 均质

袋装或罐装

同时要进行密封 杀菌 冷却

形成浑浊的菜汁

在原料选择的时候

我们要选择色味俱佳 汁液丰富的

具有不同特色的山野菜

作为制汁原料

在清洗的时候呢

一般用软水进行清洗

或者是用0.5-1.5%的盐酸溶液

或者是0.1%的高锰酸钾溶液

浸泡5到6分钟

消毒以后再用清水进行清洗

控干水分

在预热的时候 将洗净的山野菜

迅速升温到70度以上

破碎工艺常常采用破碎机

或者是打浆机

经过适度破碎 提高出汁率

对于质地疏松 含水量低的野菜

破碎到0.3到0.4厘米

含水量高的野菜 切短就行了

对于质地致密 且细胞壁厚的

则需要用打浆机进行破碎

颗粒过大过小都会影响出汁

在破碎的时候

最好同时喷入适量的食盐

或者是维生素C配制的溶液

起到抗氧化防止酶致褐变的作用

在酶处理的工艺当中

常常要向山野菜浆当中加入果胶酶

纤维素酶这些酶解液

从而能够降解细胞壁 提高出汁率

在榨汁和过滤工艺当中

通过过滤出山野菜悬浮物

使新榨出的野菜汁更加稳定

在脱气工艺当中

常常采用真空脱气机进行脱气

这道工艺是比较重要的

脱气的目的

可以除去野菜汁当中的空气

从而抑制酶致褐变

以及维生素 色素物质的氧化

脱气还可抑制微粒的上浮

降低高温瞬时杀菌时

野菜汁起泡现象的出现

既保护了物料的营养成分

同时又提高了杀菌效果

脱气还能减少内容物的氧化腐蚀

从而获得具有良好外观的产品

在均质工艺当中

常常采用高压均质机进行均质

压力保持在100到130千帕就可以了

在调配工艺当中

要按照产品的质量标准

加入野菜重量的0.5%的食盐

以及0.8%的蔗糖

就可以达到调配作用

在野菜制汁的杀菌工艺当中

我们要注意 山野菜汁在装罐之前

必须要进行杀菌

常常采用“高温短时间杀菌办法”

杀菌的温度保持在118到220度左右

40到60秒就可以了

然后立即冷却到90到95度

杀菌以后立即装罐密封

根据国家统计局数据

我国果汁和果菜汁饮料

年产量为2000到3000万吨

每年能够实现利润近100亿左右

国内果汁增长空间逐步上升

市场容量是非常巨大的

果菜汁饮料的市场前景是非常好的

前面课程我们学习了

“山野菜资源的特点”

以及“山野菜综合开发利用”两节

其中已经详细介绍了我国山野菜资源

具有种类多 产量大 营养价值

医疗价值和性味多样的特点

特别适合生产

集天然 营养 保健于一身的

山野菜汁饮料

而目前市场上

以山野菜为原料开发的野菜汁

还凤毛麟角

因此 发展山野菜汁产业将大有作为

今天的课我们就讲到这里 谢谢大家

山野菜认知与开发利用课程列表:

第一讲 “药食同源”的发展演变

-“药食同源”的发展演变视频

--“药食同源”的发展演变

--”药食同源“的发展演变

-第一讲 “药食同源”的发展演变--习题

第二讲 山野菜的概述

-山野菜的概述视频

--山野菜的概述

-第二讲 山野菜的概述--习题

第三讲 山野菜资源的特点

-山野菜资源的特点视频

--山野菜的特点

-第三讲 山野菜资源的特点--习题

第四讲 如何正确开发利用山野菜?

-正确开发利用山野菜视频

--如何正确开发山野菜

-第四讲 如何正确开发利用山野菜?--习题

第五讲 山野菜综合开发利用

-山野菜综合开发利用(上)

--山野菜综合开发利用(上)

--山野菜综合开发利用 上

--山野菜综合开发利用上

-山野菜综合开发利用(下)

--山野菜综合开发利用(下)

--山野菜综合开发利用下

-第五讲 山野菜综合开发利用--习题

第六讲 山野菜中的有毒物质与加工方法

-第一节 山野菜中的有毒物质

--山野菜中的有毒物质

-第二节 有毒山野菜的加工方法

--有毒山野菜的加工方法

-第六讲 山野菜中的有毒物质与加工方法--习题

第七讲 山野菜腐败变质的主要因素与抑制

-第一节 山野菜变质腐败的主要因素

--山野菜变质腐败的主要因素

-第二节 山野菜变质腐败的抑制

--山野菜变质腐败的抑制

-第七讲 山野菜腐败变质的主要因素与抑制--习题

第八讲 山野菜的保藏技术

-第一节 山野菜的低温保藏技术

--山野菜低温保藏技术

--低温保藏技术

-第二节 山野菜的干制保藏技术

--山野菜干制保藏技术

--干制保藏技术

-第三节 山野菜的盐渍保藏技术

--山野菜盐渍保藏技术

--盐渍保藏技术

-第四节 山野菜的罐装保藏技术

--山野菜罐装保藏技术

--罐装保藏技术

-第五节 山野菜的制汁保藏技术

--山野菜制汁保藏技术

--山野菜制汁技术

-第六节 山野菜制纸保藏技术

--山野菜制纸保藏技术

--山野菜制纸技术

-第七节 山野菜颗粒和脆片保藏技术

--山野菜颗粒和脆片保藏技术

--山野菜颗粒与脆片制作技术

-第八讲 山野菜的保藏技术--习题

第九讲 蕨菜的综合开发利用

-蕨菜的综合开发利用

--蕨菜综合开发利用

-第九讲 蕨菜的综合开发利用--习题

第十讲 薇菜的综合开发利用

-薇菜的综合开发利用

--薇菜综合开发利用

-第十讲 薇菜的综合开发利用--习题

第十一讲 蒲公英的综合开发利用

-蒲公英的综合开发利用

--蒲公英综合开发利用

-第十一讲 蒲公英的综合开发利用--习题

第十二讲 苦菜的综合开发利用

-苦菜的综合开发利用

--苦菜综合开发利用

-第十二讲 苦菜的综合开发利用--习题

第十三讲 鱼腥草的综合开发利用

-鱼腥草的综合开发利用

--鱼腥草综合开发利用

--鱼腥草综合开发与利用

-第十三讲 鱼腥草的综合开发利用--习题

第十四讲 紫苏的综合开发利用

-紫苏的综合开发利用

--紫苏综合开发利用

-第十四讲 紫苏的综合开发利用--习题

第十五讲 马齿苋的综合开发利用

-马齿苋的综合开发利用

--马齿苋综合开发利用

-第十五讲 马齿苋的综合开发利用--习题

第十六讲 薄荷的综合开发利用

-薄荷的综合开发利用

--薄荷综合开发利用

-第十六讲 薄荷的综合开发利用--习题

第十七讲 艾蒿的综合开发利用

-艾蒿的综合开发利用

--艾蒿综合开发利用

-第十七讲 艾蒿的综合开发利用--习题

第十八讲 碱蓬的综合开发利用

-碱蓬的综合开发利用

--碱蓬开发利用

-第十八讲 碱蓬的综合开发利用--习题

第十九讲 黄花菜的综合开发利用

-黄花菜的综合开发利用

--黄花菜开发利用

-第十九讲 黄花菜的综合开发利用--习题

第二十讲 桔梗的综合开发利用

-桔梗的综合开发利用

--桔梗综合开发利用

-第二十讲 桔梗的综合开发利用--习题

第二十一讲 葛的综合开发利用

-葛的综合开发利用

--葛综合开发利用

-第二十一讲 葛的综合开发利用--习题

第二十二讲 枸杞的综合开发利用

-枸杞的综合开发利用

--枸杞综合开发利用

-第二十二讲 枸杞的综合开发利用--习题

第二十三讲 沙棘的综合开发利用

-沙棘的综合开发利用

--沙棘综合开发利用

-第二十三讲 沙棘的综合开发利用--习题

讨论与交流

-如果你身处孤岛(或野外),只能利用山野菜自救,请讨论一下怎么通过综合利用山野菜解决温饱、治病与疗伤?

山野菜制汁保藏技术笔记与讨论

也许你还感兴趣的课程:

© 柠檬大学-慕课导航 课程版权归原始院校所有,
本网站仅通过互联网进行慕课课程索引,不提供在线课程学习和视频,请同学们点击报名到课程提供网站进行学习。