薇菜综合开发利用在线视频

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挖掘山野菜资源潜力

同学们

上节课我们学习了

蕨菜在植物世界的演化史中

是处在低等植物和高等植物的边界上

自然界中还有一种植物

也属于蕨类植物

和蕨菜一起被称为林海山珍

它是什么山野菜呢

原来它是薇菜

在《诗经·采薇》当中

就有这样的描述

采薇采薇

薇亦作止

曰归曰归

岁亦莫止

采薇采薇

薇亦柔止

曰归曰归

心亦忧止

采薇采薇

薇亦刚止

曰归曰归

岁亦阳止

这首诗的意思是说

薇菜采了又采

从薇菜刚冒出地面

到薇菜已经成为嫩芽

最后茎叶都变的比较硬了

说归家啊归家

转眼又过去了半年

表达了一位戍边士兵

相思之情与报国之志

这首诗说明

在我国三千年前的先秦时期

就已经开始采集薇菜来食用了

薇菜为紫萁科

紫萁属多年生蕨类草本植物

别名藄月尔 紫藄 藄蕨等

中医药上称为紫萁贯众

或者是高脚贯众

分布在我国长江流域以南地区的

称为南方薇菜

也称紫萁

分布在我国东北地区的

被称为东北薇菜

也称为分株紫萁

薇菜喜散射光

主要生长在山地林荫下

有机质丰富的酸性土壤

或者是沙壤当中

喜湿润

不耐干旱

薇菜主要分布在

中国 日本 韩国等亚洲国家

我国是薇菜的

主要生产国和出口国

它具有以下的形态特征

株高50到80厘米

地下茎短粗并簇生成蔸状

叶为纸质

成长以后光滑无毛

营养叶为三角广卵形

长约40厘米

宽约35厘米

顶部一回羽状

其下为二回羽状复叶

羽片3到5对

对生

长圆形

长约20厘米

基部宽10厘米左右

孢子叶也称为能育叶

和营养叶等高

羽片和小羽片均缩短

小羽片变成线形

长约2厘米

沿中肋两侧的背面密生孢子囊

成熟的孢子为三裂缝

四面体型

它的表面具有短棒状纹饰

由于薇菜属于蕨类植物

是处在低等植物和高等植物的边界上

这就决定了

薇菜这些蕨类植物的生活史

和种子植物是不同的

薇菜适应性广

每年4月下旬

根状茎开始萌发

抽生新叶

嫩叶生长是非常迅速的

孢子于5月下旬成熟

在适宜的温度

和湿度的环境条件下

孢子就萌发成为配子体

配子体产生颈卵器和精子器

精子借水的作用

游至颈卵器与卵结合

受精卵在颈卵器中发育成胚

胚接着发育成独立生活的孢子体

薇菜自然更新率是非常低的

因为它的寿命比较长

现有的资源是

若干年积累形成的

薇菜的繁殖方法

常常采用无性芽孢繁殖

营养体繁殖和组织培养技术

薇菜营养丰富

富含氨基酸 纤维素 维生素

和人体必需的各种营养元素

100克鲜薇菜当中

热量 维生素C及镁 锰元素

为大白菜的3到4倍

膳食纤维为大白菜的近10倍

胡萝卜素为大白菜的近200倍

维生素C为鲜蕨菜的近3倍

其它营养成分与蕨菜是相当的

因此食用薇菜

可以补充人体所需的营养素

是营养素非常好的补给源

薇菜是传统的中药材

它的根状茎 叶柄的基部 茎叶

切片 切段晒干

就可以入药了

被称为紫其贯众

或者叫做贯众

薇菜的性味苦 微寒 有小毒

归脾 胃经

《本草纲目》有这样的记载

薇

味甘寒

主久食不饥

调中

利大小肠

利水道

下浮肿

润大肠

《草本便方》当中就记载

薇 活血 破血 止血 生肌

治疗五黄疸肿

利脏热

截疟

平胃

明耳目

它的主要的药用功效包括

清热解毒 润肺理气

补虚舒络 止血杀虫

主治衄血 吐血 赤痢

子宫功能性出血

风热感冒这些症状

近年有人把它用于治疗

腮腺炎 流感 水痘

麻疹 流行性脑脊髓炎

肋间神经痛

白带 雷公藤中毒

外伤止血

茎叶煎服治

水肿 淋病

以及脚气病这些症状

民间还习惯把薇菜放入到水缸当中

来预防瘴疫

薇菜对绦虫病 十二指肠虫

以及蛲虫 蛔虫

效果也是非常显着的

薇菜主要含有

薇菜多糖 棕榈甲酯

薇菜内酯 黄酮类化合物

尖叶土杉甾酮 促脱皮甾酮

鞣质 皂苷这些多种有效药用成分

现代的药理学研究发现

由于薇菜含有多种药用化学成分

因此它就具有多种药用功效

那我们首先了解一下

薇菜的抗病毒作用

体外的实验研究发现

紫萁对疱疹病毒 腺病毒

脊髓灰质炎病毒 流感病毒

治疗效果都是非常好的

它还具有抗菌消炎

和细胞修复的作用

据日本学者发现

紫萁幼叶的绒毛具有抗菌 凝血

和促进细胞修复的功效

我国学者张泽宏发现

紫萁的全株呢

具有抑制枯草杆菌

和金黄色葡萄球菌的效果

地下部位

比地上部位的抑菌效果要好一些

它还能提高心血管

和机体免疫力的作用

紫萁类黄酮化合物

对心血管系统具有重要的保健作用

紫萁根茎当中

含有丰富的多糖类物质和微量元素

对机体的代谢 生长发育

疾病的预防

都具有非常重要的作用

薇菜在日本的宴席上被称为

野味佳肴

享有中国山珍之美称

我们国家食用薇菜具有悠久的历史

在中国的古代

官方祭祀用的植物

包括了五谷和蔬菜

都是采用阳属性的植物

人吃的五谷呢

在山南种植

草药更是要采自山南

在先秦时代的

《诗经·草虫》篇当中

就有这样的记载

涉彼南山

言采其薇的诗句

汉代许慎着有《说文解字》当中

就这样记载了

薇 菜也

似藿

唐代着名的诗人白居易就有

日日思归饱蕨薇的诗句

说明薇菜在古人们心中的位置

是非常重要的

唐宋时期我国劳动人民

就以醋腌食酸薇菜的记载

在宋代本草当中

开始收载入药

也做菜用

以后的历代本草

都已讲微菜收载入药了

林海山珍

薇菜质地脆嫩 食味鲜美

是目前国内外市场非常畅销的

纯天然绿色食品

薇菜可以鲜食

把鲜的茎叶焯水以后

可以拌 炒 蒸

做汤或者是做馅

薇菜还可以做成淀粉

紫萁的根茎

用清水浸泡7天左右

把它取出捣碎

经过过滤可以提取淀粉

制作成粉皮 粉条

有一定的滋补作用

薇菜还可以做成薇菜干

薇菜的采集是比较困难的

它生性娇嫩

要求当天采集

必须当天加工

鲜的薇菜会很快失水萎焉

纤维化和老化了

目前市场供应的

多为加工以后的薇菜干制品

然后可以进一步

利用干制品加工制作成

各种类型的食品来投放市场

包括复原精制薇菜

清水薇菜软罐头

以及各种即食快餐薇菜食品

薇菜的采摘标准是非常严格的

嫩叶出土7天左右

长度在18厘米

嫩叶柄呈红褐色

粗壮

顶部是卷曲尚未展开伸直

传统的薇菜干加工工艺包括了

采后处理 焯制 晾搓

变红 干燥

就形成了成品

那在采后处理的工艺当中

是把采回或收购的薇菜

去掉卷头 绒毛

及基部老化的部分

粗细进行分级

用冷水浸泡以后

用来防止老化和纤维化

当天采摘的薇菜

必须在当天加工完毕

接下来就进行焯制

沸水焯煮4分钟左右

可以捞出一根从基部顺长撕开

如果能撕到头便为焯煮好了

就可以捞出

接下来进入晾搓的环节

把焯煮好的薇菜

及时摊放在干净的席子上

放在向阳通风处进行晾晒

晒到紫红色时

进行第一次揉搓

第一次的动作一定要轻

防止揉破表皮或搓断薇菜

揉搓以后继续进行晾晒

当晒到薇菜表皮重缩的时候

进行第二次揉搓

揉搓的力度是逐渐加重的

起到排出水分的作用

每批薇菜

大概都需要揉搓7次以上

才能达到优质产品的标准

那么优质薇菜干制品成品标准就是

呈现弯曲形

褐色或者是棕色

有光泽

同时富有弹性

薇菜干精品加工程序复杂

人力成本是非常高的

那么在2012年

孙红绪他就进行了

薇菜机械化干制技术的研究

他的主要工艺流程

主要包括以下几部分

薇菜采摘

去杂分选

漂烫

摊晾变红

揉搓

不同温度的热风机进行干燥

再揉搓

再干燥

大概揉搓3到7次

每次揉搓以后再进行干燥处理

通过日晒把含水量降到13%左右

通过大量的生产试验

他找到了

最佳机械化加工工艺的参数

包括了漂烫水温是100度

漂烫时间3到4分钟

漂烫投放量是每小时250公斤

揉捻机投菜量是60％

设定的压力大小为

从空压到20％到50％

转速是每分钟35到38转

揉搓7次

第一次是15分钟

以后每30分钟揉搓一次

第1次揉搓以后

采用85度热风干燥半个小时

第二次揉搓是75分钟

热风干燥半个小时

最后日晒干燥

把含水量降到13％的

安全含水量左右

生产的程序与传统加工工艺

是非常类似的

但是提高了生产效率和产品的品质

薇菜也是传统的出口商品

在日本尤为珍重

是馈赠亲朋好友的高级礼品

也是款待宾客的美味佳肴

中国产的薇菜

富有中国红薇干的美誉

最高出口的价格

达到了每吨1万美元

我国每年出口的

薇菜干制品为100万公斤左右

大概能创汇1000多万美元

一吨薇菜干制品在价格上

相当于40吨的大豆

或者是小麦70吨

吉林省每年出口1000吨左右

在当地有拳头商品之称

同学们

通过以上的学习

相信同学们对薇菜已经有所认识了

我国有悠久的

食用和药用薇菜的历史

薇菜保藏产品

目前还主要以干制品为主

相信

随着科学技术水平的提高

可以开发出更多的薇菜产品

来满足市场的大量需求

今天的课就讲到这里

谢谢大家