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苦菜综合开发利用

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苦菜综合开发利用课程教案、知识点、字幕

探究山野菜知识宝库

挖掘山野菜资源潜力

同学们

今天就让我们一起来认识

下一个熟悉的陌生植物

苦菜

大家俗称的苦菜为菊科

苦苣属植物

主要有9种

常食用的呢

包括苦荬菜和苦菜两个种

作为苦荬菜的苦菜

别名又称为苦苣菜

苣荬菜和苦荬菜

是菊科苦苣属一年生

或两年生的草本植物

苦菜耐寒 耐热

耐旱 耐瘠薄

生命力是十分顽强的

我们国家多数地区的

山陵 田野 路旁都有分布

资源是十分丰富的

也是田间最难以清除的杂草

关于苦菜的名称比较多

又比较繁杂

在《本经》当中

把它叫做苦菜

在《诗经》当中

叫做荼和芑

在《别录》当中

又叫做游冬

在《普济方》当中

叫野苦马

在《品汇精要》当中

又称为堇菜

在《滇南本草》当中呢

又称为青菜和紫苦菜

在《纲目》当中

又称为苦苣 苦荬和天香菜

在《医林纂要》当中

又称为老鸦苦荬

在《植物实名图考》当中

又称为滇苦菜和苦马菜

《本草纲目》当中

是这样介绍苦菜的

苦菜

即苦荬也

家栽者呼为苦苣

实一物也

春初生苗

有赤茎 白茎二种

其茎中空而肥

折之有白汁出

叶似花萝卜菜叶

而色绿带碧

上叶抱茎

梢叶似鹤嘴

每叶分叉

撺挺如穿叶状

开黄花

如初绽的野菊

一花结子一丛

像茼蒿子及鹤虱子

花罢则收敛

子上有白毛茸茸

随风飘扬落处即生

在《别录》当中就介绍了

苦菜

生益州川谷 山陵 道旁

凌冬不死

三月三日采

阴干

说明呢

苦菜是比较耐寒的

能够越过冬天

在陶弘景的

《桐君录》当中就记载

苦菜三月生

扶疏

六月花从叶出

茎直花黄

八月实黑

实落根复生

冬不枯

就是冬天呢

也不枯死

有个小诗

对苦菜的繁殖方法也有描述

久闻苦菜名

无缘品尝新

来年有指望

撒种待清明

苦苣菜

大多是一年生到二年生草本

高50到100厘米

茎直立或斜生

中空

具乳汁

叶是互生的

长椭圆状广披针形

头状花序数枚顶生

有白色细又软的冠毛

花全部为舌状

黄色或白色

花期为4到6月

瘦果倒卵状椭圆形

成熟以后呈红褐色

冠毛是白色的

是生长于路边和田野间

苦菜呢

是一种集药用

集食用的植物

营养价值是比较高的

我们从表中大家可以看到

苦菜含有一定量的蛋白质和多糖

粗纤维含量也是比较丰富的

维生素中维生素E

和胡萝卜素的含量是比较高的

同时含有大量的维生素C

值得关注的是

在矿物质元素当中

钾和钙的含量是比较丰富的

同时铁元素的含量也比较高

因此苦菜是补充

不同年龄段人群的

非常好的营养素的来源

我们从表中还可以看出

无论是蛋白质 多糖 粗纤维

等人体必需的成分

还是维生素和钙 磷 铁

这些矿物质元素

苦菜都远远高于

同是菊科的栽培蔬菜

油麦菜

有句谚语说得好

苦菜花香

常吃身体硬邦邦

苦菜叶苦

常吃好比人参补

说明了苦菜的营养价值呢

是非常高的

宋代家铉翁的

《谢刘仲宽惠茶》当中

就这样记载了

十年流落古瀛下

谁谓荼苦甘如饴的诗句

苦菜的全草是它的药用部位

它的性味呢

是属于苦 寒的

它的归经呢

也有不同的记载

像西汉刘向的《别录》当中

就有这样的描述

认为苦菜是无毒的

入心 脾 胃 大肠经

苦菜还有清热 凉血

解毒 明目 和胃 止咳的功效

还能治疗痢疾 黄疸 血淋

痔瘘 疔肿

以及蛇咬伤 咳嗽 支气管炎的功效

还能治疗疳积

效果也比较好

这里所说的疳积呢

常表现为面黄肌瘦

毛发焦枯

这些小儿常见的病症

大多见于1到5岁的儿童

疳积大多是因为饮食不节

损伤脾胃

这些原因引起的

很多医书呢

都记载了苦菜的功能主治

对它的用法用量

只是简单的进行了描写

在《本草纲目》当中

就有了较为详尽的使用方法

比如说

利用苦菜的苦寒性味

来治疗血淋 尿血的用法

就是用苦荬菜一把

加酒 水各半煎服

用于治疗喉痹

采用苦荬捣汁半碗

加开水泡灯心取汁半碗

调匀服

对口恶疮的治疗呢

一般是采用苦苣

就可以治愈

用苦荬呢

捣汁一碗

加姜汁一匙

来服用

同时与药渣敷一两次

苦菜呢

都能使它能够治疗

还能治疗赤白痢

用苦荬的根哪

煎煮以后服用

同时给大家介绍一下

各地的食疗方几种

比如说治疗肝硬化

就采用苦莱 酢浆草各一两

同猪肉炖服

治疗慢性气管炎

采用苦菜一斤

大枣二十个

苦菜煎服

取煎液煮大枣

待枣皮展开以后取出

余液熬成膏

治疗小儿疳积

采用苦菜一两

同猪肝炖服

治疗对口恶疮

采用野苦菜擂汁一钟

入姜汁一匙

酒和服以渣敷

治疗壶蜂叮螫

采用苦菜汁涂之

治疗妇人乳结红肿疼痛

采用紫苦菜捣汁用水煎服

点水酒服

苦菜含有多种营养素

我们再看看它的化学成分都有哪些呢

它含有芹菜素 芹菜苷

木犀草素 木犀草苷

异木犀草苷和槲皮素

以及槲皮苷等类黄酮成分

还含有齐墩果酸

这些三萜和甾体类成分

以及秦皮甲素和莨菪亭

这些香豆素类

现代苦菜的药理学研究

也取得了一定的进展

比如说2013年刘杨就报道

在苦菜中因为含有

蒲公英甾醇这些成分

对细菌就有一定的抑制作用

董艳也测定了10种细菌

对于苦菜的药敏反应

对于金黄色葡萄球菌的抑制作用

是最强的

牟艳玲的研究结果表明

苦苣的提取物

能明显的改善血管的微循环

抗心肌缺血

说明苦菜对心血管

也有一定的保护作用

科学家在2011年也报道

苦菜叶的提取物

因为富含有多酚的物质

而具有氧化的活性

它的抗氧化能力呢

与蓝莓的花色苷的抗氧化能力

是相当的

表明这些提取物

对人的身体呢

是有一定的保健作用的

研究还发现

苦菜的乙醇提取物

对白血病有明显的疗效

苦菜的水煎剂还具有防治

宫颈癌和直肠癌的功效

因此

苦菜因为它含有类黄酮

萜和甾体类的成分

以及香豆素类多种化学成分

使得它在抑菌

以及对心血管的保护和抗氧化

防癌 保肝 护肝方面

具有重要的疗效

此外呢

苦菜当中还富含膳食纤维

经常食用能够促进胃肠蠕动

帮助消化

同时还能吸附排解体内的

有毒物质

前面我们重点介绍了

苦菜的营养成分

以及它的药理和临床应用

接下来就让我们一起来了解

我们现在是怎么利用苦菜的呢

苦菜含有芳香气味 苦味

和一些风味物质

能给人以野味 新奇的感受

能够满足现代人们猎奇的心理要求

明代《野菜博录》

记载了山野菜435种

并且按照叶 花 实

花叶 叶实 花叶实等

蔬食部位进行了编写

书中对菊科的两种山野菜

是这样描述的

苦荬菜俗名老鹳菜

生田野当中

脚叶似白菜叶

抪茎生

梢叶似鸭嘴形

每个叶间都有分叉

撺葶如穿叶状

梢间开黄花味微苦

性冷无毒

它们描述的食用方法是

采苗叶炸熟

用水淘净呢

油盐调食

说明

明代已经把苦菜归到苗叶类

那我们平时怎么来食用苦菜呢

第一种办法就是鲜食

把幼苗或者是嫩茎叶洗净

用沸水焯2到3分钟

放入到清水当中浸泡

去除苦味

凉拌 蘸酱 炒食或者是做馅

还可以做成晒干菜

将鲜菜去杂

洗净

开水焯一下

再用清水冲洗

晒干或烘干储存

食用之前用水泡开

炒食或炖肉

由于苦菜具有生长季节性

和保藏不耐储存的特性

新鲜苦菜

如果不及时的食用

或进行加工就非常容易腐烂

导致资源的浪费

在制作成苦菜腌制品以后

对苦菜的保存呢

就具有重要的作用了

它的工艺流程也不复杂

我们把苦菜进行清洗

脱苦以后

进行护绿

腌制 脱水 调味

然后进行袋装 密封

就形成了成品

这里边的关键工艺环节呢

是脱苦

先用沸水漂烫30秒以后

用凉水浸泡45分钟

然后用0.1%的维生素C和柠檬酸

混合浸泡25分钟左右

再根据我们不同的保藏时间

选择适宜的食盐浓度

一般从15%到37%

如果保存半年呢

盐的浓度15%就可以了

如果保存1到2年

必须盐的浓度要达到37%以上的

饱和盐的浓度了

盐溶液的浓度兼具脱水 脱苦

并且最重要的就是具有防腐的作用

如果盐的浓度足够达到保质的要求

就不再需要添加其它的防腐剂

或采取其它的杀菌措施了

还可以把苦菜制成苦菜茶

常常运用茶的生产工艺进行加工

把鲜嫩的苦菜叶加工成苦菜茶

与茶叶的色 香 味

外形和饮用方法呢

是非常类似的

苦菜茶以其特有的苦寒属性

以及所含的成分

适合不同的人群长期饮用

具有清热 明目 消炎这些功效

因为苦菜茶不含咖啡因和茶碱

长期服用

都可以起到安心益气

并且空腹饮用

也具有健胃的作用

同时还是肥胖者

和吸烟者的理想饮品

鉴于苦菜巨大的经济潜力

国内已经涌现出了

多家苦菜茶的生产厂家

比如说沂蒙野苦菜茶开发基地

内蒙古绅禾集团等

生产包括野生苦菜茶在内的

五大系列

30多个品种的保健茶

年产成品茶达300吨

产值达到2000多万元

苦菜常常作为鲜食

和初级加工形成的初级产品

像苦菜茶

还可以生产系列饮品

像苦菜啤酒

它的加工工艺

是以大麦芽作为啤酒原料

经过系列发酵以后

再加入苦菜

就形成了苦菜啤酒成品

那苦菜啤酒成品的特点

是由发酵产生的二氧化碳

在这里呢

是不添加防腐剂

苯甲酸钠

以及人工的二氧化碳和增泡剂的

同时含有天然的维生素

苦菜苷和叶绿素

色泽青绿

口感清爽

夏季饮用不上火

它的独特的保健功能

和啤酒的营养

很容易被人们所接受

那么前面我们介绍了

苦菜的食用与药用开发产品

国际上对苦菜也有最新的报道

据报道呢

苦菜目前已经跻身于

美国市场上最畅销的

十大天然药用植物之列

与蒲公英一道

已经成为防治人体中毒的卫士

是比较理想的绿色保健佳品

当前化妆品呢

已经从奢侈品逐渐转变为

日常生活的必需品

但是目前的化妆品的

化学制剂原料

还存在着极大的安全隐患

因此

苦菜具有良好的抑菌 抗氧化

抗炎消肿的功效

完全是可以作为化妆品的原料的

可以制备出毒副作用小

没有刺激的

纯天然的植物化妆品

苦菜生命力顽强

含有多种营养成分

是可以作为生产优质

功能食品的原料

同时具有抑菌 抗氧化

和保护心血管的多种药用功效

疗效是非常显着的

在当前苦菜鲜食 腌制

及干制的基础上

进一步开发脱水 冷冻

及综合深加工

这些加工产品

进一步提取苦菜的药用的

单体活性成分

来进一步挖掘苦菜的

综合利用的潜力

同学们

今天我们主要介绍了

药食两用植物苦菜

相信同学们已经对苦菜

有了初步的认识

那我们今天的课就讲到这里

谢谢大家

山野菜认知与开发利用课程列表:

第一讲 “药食同源”的发展演变

-“药食同源”的发展演变视频

--“药食同源”的发展演变

--”药食同源“的发展演变

-第一讲 “药食同源”的发展演变--习题

第二讲 山野菜的概述

-山野菜的概述视频

--山野菜的概述

-第二讲 山野菜的概述--习题

第三讲 山野菜资源的特点

-山野菜资源的特点视频

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-第三讲 山野菜资源的特点--习题

第四讲 如何正确开发利用山野菜?

-正确开发利用山野菜视频

--如何正确开发山野菜

-第四讲 如何正确开发利用山野菜?--习题

第五讲 山野菜综合开发利用

-山野菜综合开发利用(上)

--山野菜综合开发利用(上)

--山野菜综合开发利用 上

--山野菜综合开发利用上

-山野菜综合开发利用(下)

--山野菜综合开发利用(下)

--山野菜综合开发利用下

-第五讲 山野菜综合开发利用--习题

第六讲 山野菜中的有毒物质与加工方法

-第一节 山野菜中的有毒物质

--山野菜中的有毒物质

-第二节 有毒山野菜的加工方法

--有毒山野菜的加工方法

-第六讲 山野菜中的有毒物质与加工方法--习题

第七讲 山野菜腐败变质的主要因素与抑制

-第一节 山野菜变质腐败的主要因素

--山野菜变质腐败的主要因素

-第二节 山野菜变质腐败的抑制

--山野菜变质腐败的抑制

-第七讲 山野菜腐败变质的主要因素与抑制--习题

第八讲 山野菜的保藏技术

-第一节 山野菜的低温保藏技术

--山野菜低温保藏技术

--低温保藏技术

-第二节 山野菜的干制保藏技术

--山野菜干制保藏技术

--干制保藏技术

-第三节 山野菜的盐渍保藏技术

--山野菜盐渍保藏技术

--盐渍保藏技术

-第四节 山野菜的罐装保藏技术

--山野菜罐装保藏技术

--罐装保藏技术

-第五节 山野菜的制汁保藏技术

--山野菜制汁保藏技术

--山野菜制汁技术

-第六节 山野菜制纸保藏技术

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--山野菜制纸技术

-第七节 山野菜颗粒和脆片保藏技术

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-第八讲 山野菜的保藏技术--习题

第九讲 蕨菜的综合开发利用

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第十讲 薇菜的综合开发利用

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第十一讲 蒲公英的综合开发利用

-蒲公英的综合开发利用

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-第十一讲 蒲公英的综合开发利用--习题

第十二讲 苦菜的综合开发利用

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-第十二讲 苦菜的综合开发利用--习题

第十三讲 鱼腥草的综合开发利用

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第十四讲 紫苏的综合开发利用

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第十五讲 马齿苋的综合开发利用

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第二十三讲 沙棘的综合开发利用

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讨论与交流

-如果你身处孤岛(或野外),只能利用山野菜自救,请讨论一下怎么通过综合利用山野菜解决温饱、治病与疗伤?

苦菜综合开发利用笔记与讨论

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