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同学们

今天我要给大家介绍一种山野菜

叫紫苏

紫苏又叫赤苏 香苏

白苏 桂荏等

为唇形科一年生草本植物

紫苏是其最常用的名字

虽然名叫紫苏

但是其叶片不仅有紫色

也有绿色

因此又叫青苏

其叶片像荨麻科的苎麻叶片

因此又叫苏麻

由于植物散发芳香气味

因此又叫香苏

据《本草纲目》记载

紫苏 白苏其茎方

其叶团而有尖

紫苏嫩时采叶

八月开细紫花

成穗作房

如荆芥穗

九月半枯时收子

子细如芥子而色赤黄

通过这些描述

我们就能大概了解紫苏的形态了

具备唇形科的基本特征

其茎四棱

叶对生

唇形花

紫苏的植株可高达2米

茎片和茎秆密被长绒毛

种子如芝麻大小

秋季成熟

紫苏的主要繁殖方式

通过种子来繁殖

紫苏原产中国

我国对紫苏种植的历史

可以追溯到3000年以上

其适应性极强

在我国很多地方均有大规模的产区

在西南地区

如四川 湖北 安徽

西北地区

如宁夏 甘肃 陕西及东北辽宁

均有广泛的种植

目前紫苏资源遍布世界各地

在全世界范围内

紫苏有1个种和3个变种

但大规模种植主要集中在亚洲

如印度 韩国 日本等国家

紫苏富含各种营养成分

具有很高的营养价值

在紫苏叶片中

胡萝卜素和维生素B2的含量特别高

其中胡萝卜素的含量

是大白菜的780倍

除了富含钙 钾 磷 镁 铁

等常见矿物元素成分以外

还富含人类健康所必需的微量元素

硒

从紫苏茎叶可提取紫苏精油

其精油的含量能占到全植株的

0.3%到0.7%

其中的主要成分包括

单萜类 倍半萜类和黄酮类化合物

其中紫苏醛 紫苏醇

还有薄荷醇

是单萜类物质

也是紫苏香味的主要来源

在紫苏种子中

蛋白质的含量只占25%

而油脂的含量则高达45%

其主要成分是不饱和脂肪酸

如亚麻酸 亚油酸和油酸

因此

紫苏籽油又被称为植物深海鱼油

其亚麻酸含量是核桃油的6倍

是橄榄油的80倍

除此之外

还富含各种甾醇类物质

包括谷甾醇 豆甾醇和甲基甾醇等

紫苏含有挥发性芳香物质

民间常用其去腥 增鲜和提味

据《本草纲目》记载

紫苏嫩时有叶

和蔬茹之

夏月作熟汤饮之

以叶生食作羹

杀一切鱼肉毒

说明在那个时候

我们就可以以紫苏作为食材了

我们中国人

用紫苏来烹饪鱼蟹等海鲜

或者牛羊肉

以掩盖其腥味和膻味

烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼

紫苏鸭 紫苏炒田螺等

另外在南方地区

在泡菜坛子里头加几片紫苏叶

可以有效的防止

泡菜液中产生有害的细菌

和其它的霉菌

不同国家的饮食风俗不一样

在日本料理料中

紫苏是生鲜食材的固定伴侣

日本人在吃生鱼片时

紫苏是必不可少的

韩国人在吃烤肉时

习惯用新鲜的紫苏叶进行搭配

或者用紫苏来制作泡菜

在韩国商店中常见紫苏泡菜罐头

越南人在炖菜和煮菜中加入紫苏叶

或者将紫苏叶和花穗摆放在米粉上

作为装饰

紫苏叶散发的清香

不仅可以为食材带来芬芳

还能抑制细菌的增殖

除了鲜食

还可将紫苏制成有特殊风味的饮料

和保健茶

将紫苏叶榨汁

配以蔗糖或者蜂蜜

可以制成色 香 味俱全的

天然饮品

可清凉止渴 清新开胃

也可将其和芦荟等原料进行搭配

制成纯天然的复合饮料

将茶叶和紫苏叶

按照4比1的比例进行混合

加工成紫苏茶

口感好

还有特殊的紫苏香

该茶具有清热解毒

还能预防中暑和感冒

紫苏籽含油量高

其油中亚麻酸含量高达60%

是世界上α亚麻酸含量最高的

天然植物油

世界上没有任何一种植物油的

亚麻酸含量

可与紫苏籽油相媲美

因此

紫苏籽油可作为新型食用油源

或者调和油的特种组分

前景十分广阔

我们知道

亚麻酸是大脑和神经发育

所需的营养成分

对婴幼儿大脑神经发育

及视力发育必不可少

还具有抗血栓 降血脂

预防和治疗心血管疾病的作用

因此可以将紫苏籽油进行深度开发

制成功能性的保健品

用于预防和治疗各种疾病

不过

食用紫苏籽油的时候要注意

为了保证其中的不饱和脂肪酸

不被破坏

一定要记得减少或者避免加热

一般来说

加热超过200度时

紫苏籽油中的有效成分会快速分解

因此紫苏籽油适合凉拌

或者用于蒸菜

紫苏全身都是宝

其茎叶 种子均能入药

紫苏叶也叫苏叶

有解表散寒 行气和胃的功能

主治风寒感冒 咳嗽

腹胀 恶心呕吐等病症

紫苏种子也叫苏子

有镇咳平喘 祛痰的功效

紫苏全草可蒸馏产生紫苏精油

种子产出的油称为苏子油

长期食用苏子油

对治疗冠心病及高血脂有明显的疗效

紫苏油还具有广谱抗菌的作用

对于各种霉菌 酵母菌

皮肤癣菌 金黄色葡萄球菌等细菌

都有明显的抑制作用

临床上用紫苏复方

来治疗上呼吸道感染疾病

效果十分明显

紫苏叶中的石竹烯

有明显的镇咳和祛痰的作用

而沉香醇有平喘的作用

紫苏叶中的挥发油 紫苏醛

柠檬烯等成分

能明显增强小鼠机体的

非特异性免疫功能

紫苏叶提取物

具有一定的消除自由基

防止过氧化的作用

对于预防衰老有重要的意义

除此之外

紫苏油还有抗肿瘤的作用

有研究报道

紫苏油能抑制结肠癌

和乳腺癌的发病率

紫苏叶还具有调节

中枢神经系统的作用

其中的紫苏醛和豆甾醇一起

能够起到镇静剂的作用

临床上使用

可以显着延长大鼠的睡眠时间

从紫苏花序中提取出的香紫苏精油

是一种名贵的香料

其香气特殊

闻起来令人愉悦

主要含有乙酸芳樟酯 香叶醇

松油烯 松油醇等成分

其复杂的成分

让紫苏精油集药香 果香

和花香于一体

是一种高级定香剂

由于紫苏精油具有很强的抑菌效果

而且还有特殊的香味

因此可将其作为食品 化妆品

以及药品的天然防腐剂

应用范围十分广泛

除此之外

我们还可从紫苏叶片中提取紫苏色素

使紫苏叶片呈现红色的物质

主要是紫苏宁 紫苏素这两种化合物

它们是天然的红色素

可以作为食品添加剂

用于口香糖 果汁等饮料产品

紫苏集食用 药用 油用于一体

是一种经济价值很高的

多功能用途植物

仅油用一项

每公顷收获的紫苏种籽的价值

就高达15万元

目前俄罗斯 日本 韩国

加拿大 美国等国家

对紫苏属的植物

进行了大规模的商业化种植

并开发出了药品 食品

食用油 化妆品等几十种紫苏产品

好啦

这就是我们今天这节课的所有内容

希望大家对紫苏

有了一个全面的了解

谢谢大家

期待下次课程再见