葛综合开发利用在线视频

探究山野菜知识宝库

挖掘山野菜资源潜力

同学们

大家都知道

葛姓是当今常见的姓氏

在《百家姓》当中排名第44位

在2007年全国姓氏人口排名

第126位

人口接近140万

大约占全国人口的0.11%

葛姓在全国分布是很广的

以江苏安徽河南河北最为集中

其中葛姓的第一大省是江苏

大约占全国葛姓人口的18%

前面我们学习了

山野菜与古地名的分布

是有一定的关联性的

那我们今天关注的是

葛姓与山野菜

到底有什么关系哪

中国民间流传着关于葛的传说

相传东晋生平年间（公元357-361年）

我国着名养生家葛洪

带领他的徒弟

寻找仙山福地来修道炼丹

他们来到茅山

发现此山漫山遍野长有一种青藤

它的根如白茹

渣似丝麻

榨出的白液

清秀中略带甘甜

既可清热解毒

祛燥消疹

亦可煮之食用充饥

青藤能解毒治病的消息

一传十

十传百

人们纷纷按葛洪的指点

挖青藤根清凉解毒

食用充饥

织布遮衣

并大量采种繁殖

当时

人们还不知道这种青藤叫什么名字

只知是葛洪发现的

于是就将这青藤取名为葛

至此

这个原本没有名字的植物

就有了一个名字葛

后来人们为了纪念他

还将上茅山的大道命名为葛洪路

那我们今天就认识一下

这种被称为葛的山野菜

葛为豆科

葛属

多年生落叶藤本植物

在全世界大约有20 种左右

中国是葛属植物的分布中心

有8个种和3个变种

葛主要分布于海拔100-2000 m的

温带和亚热带地区

在我们国家的黄河长江流域

以及日本和东南亚地区都有分布

葛喜温暖湿润的环境

适应性是比较强的

能够耐寒 抗旱 耐瘠薄

但是不耐水淹

主要生长在森林的边缘

或河溪边的灌木丛当中

葛目前仍然是处于

野生或者是半野生状态

我国药食两用葛根

主要为野葛和粉葛2种

葛在我国分布广泛

形态它有什么特征哪

原来它是灌木状缠绕藤本

比较粗壮

长可达8米

全体被黄色长硬毛

具肥厚的大的块根

茎基部木质化的

枝灰褐色

微具有棱

疏生褐色的硬毛

叶子偏大

偏斜

羽状复叶有3个小叶

它是由总状花序长15-30厘米

中部以上有比较密集的花来着生

花2-3朵聚生在花序轴的节上

花萼钟形

花冠长10-12毫米

紫色

旗瓣倒卵形

荚果长椭圆形

有5-9厘米

宽8-11毫米

有被褐色长的硬毛

每个荚当中有2-10粒种子不等

花期9-10月

果期是10-11月

目前葛的繁殖方法主要有

种子繁殖

压条繁殖

扦插繁殖还有根头繁殖几种

葛根是国家卫生部认定的

第三批药食两用植物

被人们称为亚洲的人参

世界粮农组织这些众多权威机构

就预测葛根可能会成为

世界第六大粮食作物

在100g鲜葛根当中

含有多种营养成分

像表当中所展示的

热量是红心红薯的6倍左右

抗癌营养素硒是红心红薯的3倍

膳食纤维

铁和钙也远远高于红薯

说明葛可以补充人体需要的

多种营养物质

葛花是葛藤的花朵

气微弱

味淡

从表中也可以看出

它含有多种营养素

同时还具有解酒的功能

葛花的量是比较大的

这是我们宝贵的食药用资源

从秦汉的《神农本草经》当中

把葛列为中品开始

在后续朝代的着作当中

像《名医别录》

《本草纲目》当中

对葛的药用功效都进行了注释

认为葛性甘 辛 平 无毒

具有治疗糖尿病

退热

通经活络和解酒毒的功效

在2010年

《中华人民共和国药药典》当中

更是详细介绍了葛根的多种药用作用

葛根和葛花具有多种药用功效

通过研究我们发现

葛根含有葛根素

黄豆苷

大豆黄素

以及葛根素木糖苷这些类黄酮

还有其他的多糖 像

胡萝卜苷

β-谷甾醇以及羽扇豆醇

大概18种药用成分

葛花当中还含有葛花苷

鸢尾黄素 黄豆苷 黄豆黄素

芒柄花素 芦丁以及槲皮素

大约16种黄酮类

还含有槐花皂苷Ⅰ

槐花皂苷Ⅲ 以及大豆皂苷Ⅰ

这些皂苷类物质

在葛藤当中也含有葛根素

芒柄花素 大豆苷 毛蕊异黄酮

大概12种类黄酮

用葛根总黄酮和葛根素

能够使血压下降

脑血管扩张

从而改善脑循环

缓解高血压的症状

葛根素还对大鼠急性脑缺血损伤

具有保护作用

这说明葛根产品

具有一定的降血压和对脑循环

具有一定的的作用

用葛根总黄酮和葛根素

还能改善冠脉循环

缓解心绞痛

从而改善心电图的缺血反应

葛花总黄酮对心肌细胞

也有一定的保护作用

对动脉粥样硬化也有一定的疗效

说明葛根和葛花

具有改善心血管和心肌的功能

葛根素还有抗血栓的作用

能够改善微循环的障碍

从而抑制血小板的凝聚作用

葛根和葛花当中的葛根素

还可以降糖

改善高胰岛素血症

从而发挥它的降血糖和血脂的作用

葛花还能够治伤酒发热烦渴

不思饮食

呕逆吐酸 吐血 肠风下血的作用

葛醇提取物

对乙醇致小鼠的肝损伤

也有一定的保护作用

说明葛产品具有解酒

和保护肝脏的这种作用

具王庆端发现

在食管癌高发地区进行的

人群干预性试验结果证明

葛根的总黄酮有明显阻断癌变的作用

葛根素具有

抑制大鼠肾脏组织细胞凋亡

改善肾功能的作用

从而对肾脏也起到保护作用

近年来

国内外对葛的资源 化学成分

药理作用 临床应用等多方面

进行了研究

证实了葛具有营养独特

保健和医用价值高的特点

由此国内外就兴起了葛的消费热

葛的产业正在成为新兴的产业

接下来

我们就了解一下葛的综合利用价值

葛无论是叶 藤 花 根

都具有多种营养成分和药用功效

就像图当中我们描绘的

葛具有综合开发利用潜力

鲜葛可以作为主食或者是菜肴来食用

直接销售鲜葛

葛根作为药膳食品开发

像葛根粥

葛根凉拌菜

葛根蒸菜

葛根炖菜

葛根炒菜

葛片是葛根切块以后

干燥的产品

可以直接做中药的饮片

或者是再加工成为葛粉

这样就有利于葛的储藏保存

用来缓解鲜葛

短时间内集中加工量大的矛盾

一般采用切片机

将葛根切成厚片或者是小块

来进行干燥

葛片的功效具有

清凉 解酒 降压 减肥的功效

还可以制成葛粉

葛根肥厚

内部粉质多纤维

新鲜葛根当中淀粉含量是很高

能达到20- 30%

干葛根淀粉含量达35- 40%

葛根淀粉具有糊化温度低

透明度高 粘度稳定性强的特点

具有醒酒 降血压

抗菌解毒 养颜这些作用

在日本

葛粉被誉为皇家的食品

可以制作成各种各样的美味

在餐馆当中进行销售

图中我们展示的是普通的葛淀粉

速溶葛根淀粉

以及葛粉糖果的工艺流程

同学们仔细看一下

这三种产品的工艺流程

到底有什么不同呢

葛根还可以加工成葛根全粉

在葛根黄酮制药

和淀粉的生产过程当中

它是相互分离的

这就导致了黄酮和葛粉

只能取其一

所以这就造成了葛根资源的极大浪费

如果加工形成全粉

就可以添加到其他的食品

像奶粉 饮料 糕点当中

它的应用前景也是非常广阔的

那么葛根还能可以制成功能性的饮料

以及葛根素的系列产品

我们可以开发研究制备葛根素

葛根素浸膏粉

以用愈风宁心片

心血宁片还有葛根岑连片

还有其他含有葛根成分的中成药

我们还可以利用葛根含有高的淀粉

来进行酿酒酒

开成生物乙醇

用来作为燃料

葛还还可以制成葛花茶

制作解酒的药

葛根还可以制成其他的功能性饮料

还可以开发葛根素的系列产品

葛根还可以用作优良的饲料

从古至今

葛藤纤维的开发利用

应用也是非常广泛的

比如在纺织工业

葛藤的工艺品以及造纸

和其他方面

应用都是非常普遍的

还可以把葛制成化妆品

葛的下脚料

还可以作为培养食用菌的基质

此外野葛还是一种美丽的

具有观赏性的

攀援植物

它可以作为园林绿化植物

由于葛藤具有很强的攀援性

生长又非常快

所以利用它

进行城市的立体绿化的绿化

以及工程的美化

此外

葛藤的叶面和茎表皮密布粗毛

可吸附空气当中大量的灰尘

用来降低颗粒物

对我们人居的环境污染

是有一定帮助的

葛藤适应性强

容易生长 耐干旱和瘠薄

是良好的覆被植物

它的根系又及其发达

主根能够达到3 米以上

发达的侧根伸向四面八方

就在表土层形成一个稠密的根网

这样就为护坡固沟

保护堤岸 绿化荒山和复垦矿山的

优良水土保持树种

和贫瘠地区的绿化先锋

此外

葛根系上还具有根瘤

它就具有固氮的作用

葛植株枝叶繁茂

可增加土壤的肥力

从而改善土壤的理化性质

葛藤适应性非常强

大多缠绕在很多植物或树木上

这就导致了覆盖的树木或其他植物

无法制造或输送养分

导致死亡

葛藤还通过大面积的繁殖生长

迅速建立起单优生物群落

从而威胁本地的林木资源和生态安全

所以葛藤会导致生态的安全性问题

此外

葛藤大量繁殖

叶大又密

冬季落叶以后

形成了大量的枯枝落叶

遇火极易造成森林的火灾

所以这一点

应该是引起我们注意的

葛根目前是中国卫生部批准的

药食同源两用植物

也是传统的中草药材之

葛根全身都是宝

它的根 茎 叶 花都可以入药

葛根的食用价值还非常高

葛粉被人们称之为长寿粉

葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素作用

可以帮助女性美容养颜

尤其对中年妇女的养颜保健作用

是比较明显的

葛原产在中国

在古代就广为种植

在中国新石器时代

就使用这种植物的纤维

作为纺织的原料

应用也非常广泛

像葛衣 葛巾作为服饰

葛纸 葛绳应用历史也比较悠久了

葛根可以用于治病 酿酒

在荒年可以用来充饥

葛粉用作饮料

葛根和葛花用于解酒

所以

发展葛产业和弘扬葛的文化

对于挖掘山野菜资源具有重要的意义

同学们

通过以上对葛的学习

大家应该对葛有了一些了解

让我们继续探索山野菜的知识宝库

使其发挥更大的资源潜力

今天的课就讲到这里

谢谢大家