当前课程知识点:啤酒酿造与文化 > 第一章 啤酒发展简史 > 第二节 啤酒是如何改变世界的 > 第二节 啤酒是如何改变世界的
今天我们介绍一下
啤酒在世界的发展与传播
我们知道
啤酒的最早发源地是两河流域的
美索不达米亚平原
也就是最初的苏美尔人
到古巴比伦
后来这个文明传播到了古埃及
那么啤酒
是如何从埃及传入到欧洲的呢
当时的古埃及有一个女王
叫克鲁佩塔拉七世
她是埃及托勒密王朝的末代女王
托勒密十一世之女
公元前48年
埃及托勒密王朝发生了王位之争
当时的罗马统治者凯撒
亲率大军来到埃及亚力山大
进行干预
我们可以通过一个电影
《埃及艳后》
对她有更多的了解
埃及公主的国色天香令凯撒倾倒
并拜倒在石榴裙下
她借助凯撒的力量
打败了她弟弟
当上了当时的埃及女王
大约在公元前51年
克鲁佩塔拉的魅力
使得凯撒乐不思蜀
沉溺于埃及深宫达半年之久
凯撒大帝用啤酒来犒赏三军
因为当时埃及正盛行啤酒
当凯撒率领大军进驻的时候
恰逢当地热闹的庙会
为了表示对埃及民俗的尊重
凯撒亲自参加了庙会
并买了一罐啤酒一饮而尽
对于这种不知名的清凉的饮料
他非常着迷
于是用这种饮料来犒赏三军
让大家一醉方休
日耳曼人是如何将酿酒技术
传到欧洲的
其中就是当时由凯撒军团
所率领的这些雇佣军中
有大量的日耳曼人
在这些士兵中
他们喝了这些美妙的饮品之后
令其陶醉
留驻在埃及期间
这些士兵
还有很多的罗马士兵
都学会了啤酒的酿造技术
当凯撒班师回朝的时候
埃及的酿酒技术
就由这些当时的士兵
把其技术传到了欧洲
日尔曼雇佣兵卸甲归田
并将这一技术传到了民间
凯撒的远征军在埃及发现的
罗塞塔石碑上的象形文字
也表明了在公元前196年左右
当地已经盛行啤酒
而且啤酒的苦味剂
当时就已经使用了
啤酒在欧洲的发展
还首先要归功于
大麦种植技术的传播
随着大麦种植技术
在向北 向西方向的传播
古代啤酒的酿造
也得以不断的发展
古罗马时代的人们
大家知道
更习惯于喝葡萄酒
但是越来越多的古罗马人
其中包括罗马统治者凯撒
还有塔西佗等
他们也意识到了
北方人对啤酒的这种喜爱
啤酒酿造根据地
就由现在集中的欧洲的中部
慢慢向爱尔兰岛地区移动
那里曾经是早期的
凯尔特人的居住地
啤酒在欧洲的中世纪
经历了一个旺盛的发展过程
公元476年 西罗马帝国的灭亡
日尔曼等王国的历史的建立
使得欧洲
进入了一个漫长的中世纪
也就是公元500到1500年左右
这张图展示的是公元1300年前后
欧洲的一个教堂中的教士 修士
来进行酿酒的这么一个场景
也就是你看到的正在糖化过程中
进行搅拌和糖化
或者是进行麦汁煮沸的
这么一个过程
1516年4月23日
由巴伐利亚领邦的威廉四世
提出了世界上最著名的
“纯净啤酒酿造法”
它改变了人们对啤酒的认识
接下来我们会对它有更多的介绍
在1480年
以德国南部为中心
发展出了下面发酵法
啤酒质量得到了大幅度的提高
啤酒制造业有了空前的发展
在欧洲的发展历程中
1800年左右
随着蒸汽机的发明
啤酒生产中大部分实现了机械化
生产量得到了大幅度的提高
质量也比较稳定
价格也非常的便宜
在1830年左右
德国的啤酒技术
以及酿酒人员
就分布到欧洲的各地
将啤酒的工艺传播到了全世界
我们简单地回顾一下
欧洲的发展史
公元100年在北欧出现
这是由古罗马人所做的贡献
公元450年 撒克逊人入侵苏格兰
同样把啤酒带到了那个地方
公元1300年
啤酒成为了英格兰的一个国饮
公元1607年
啤酒从英格兰出口到现在的美洲
公元1773年
英国的库克船长
他率先将啤酒带到了澳洲
并在澳洲进行啤酒的酿造
啤酒发源于阿拉伯半岛
那么是如何衰败的呢
东罗马帝国时期
也就是公元395年
埃及及其两河流域的啤酒事业
非常的发达
公元639年
穆罕默德率领着半岛的部队
迅速的征服了美索不达米亚
叙利亚和巴勒斯坦一带
公元642年
从拜占廷手中夺取了埃及
公元711年 横扫大西洋海岸
取得了极其重大的胜利
最终皈依伊斯兰教
改信真主教
其教义认为酒是邪恶之源
一律禁酒
啤酒在其发源地就渐渐消失了
接下来讲一下印加文明
美国的考古学家
在现今的秘鲁境内的
塞罗·包尔的一座山顶上
发现了一个古代的遗址
在这个遗址的某个区域
科学家发现了一个非常精美的
大的一个杯子
这个杯子的残片里边
他发现了一个线索
那就是这里有酿造啤酒的历史
有几百甚至几千升啤酒的
这种大型的酿酒厂
在这个酿酒厂中
科学家看到了有三个房间
总面积大约有200多平方
其中一个是用来
进行这种原料粉碎的
这么一个房间
另一个是蒸汽室
就是里面有许多的
直立的这种石柱
当时估计是用
大约有20多个大型的这种缸
架在火上
可以进行加热
和进行糖化和煮沸的
这一个锅一次可以酿造
1000到2000升的啤酒
还有一个储藏室
可以放4英尺高的这种大型的
这种陶耳型的储酒罐
意味着它每天
可以生产大量的啤酒
让科学家感到意外的是
印加帝国在古老的酿造过程中
都是由很多美女来进行酿造的
在她们所穿的华丽的衣服上
人们可以看到
她们曾经使用60盎司的
这种大型的酒杯
进行啤酒的饮用和祭祀
美国的Dogfish Head啤酒厂
和Patrick Mcgovem教授
将残片中的很多酒液
进行了分析检测
并模拟酿造了一款
具有特殊风味的
这种类型的啤酒
接下来我们介绍一下
啤酒在中国的发展
啤酒在中国的历史
可以追溯到距今9000年左右
1986年 中美科学家
从距今9000年到7000年的
河南舞阳县
贾湖遗址的陶瓷碎片中
发现其中有啤酒酿造的残留物
至少有9000年的历史了
接下来我们可以看一下
这些陶罐的形状
贾湖遗址是由著名的张居中教授
和美国宾夕法尼亚大学的教授
共同进行的考古和研究
并在美国的杂志上
进行了考古发现论文的发表
研究证实
这些沉积物中
主要有稻米 蜂蜜 山楂 和葡萄
与现代草药所含的某些成分
极其相同
根据这一配方
美国的Dogfish Head酒厂
专门生产出了一种
叫贾湖庄园的啤酒
在美国有很好的销路
这张图就是我们所看到的
贾湖遗址的啤酒
专家认为
在伊朗发现
大约公元前5000年的
酿酒的历史的时候
我们认为世界上是最早的酒
贾湖遗址的发现
改写了这一记录
把酒的历史提高到了
往前提了1000多年
古代中国
从公元前的2000多年的
甲骨文中
就有了把稷
也就是一种谷物
做成啤酒
叫做醴的这种文字的记载
另外在汉代
也就是公元的206到220年
就有了被称作叫曲的
这种小麦的啤酒
在唐代
也就是618到907年这个期间
我们就有了酿制啤酒的
被称作“醅”的一种
没有过滤的酒的这种记录
在近代
960到1279年左右
又出现了高粱酒
也就是外国人称其做高粱的啤酒
中国的米酒和西方的啤酒
都是用同样的原料来酿造的
只是工艺不同
当今中国的啤酒始于100年前
从1900年
俄国人在哈尔滨建立了
第一个中国最早的啤酒厂
叫乌卢布列夫斯基啤酒厂
也就是现在哈啤的前身
到1903年
英德合资在青岛开办了
日尔曼啤酒公司的
也就是现在的青岛啤酒的前身
到1904年 在哈尔滨又出现了
第一家中国人开办的啤酒厂
东北三省啤酒厂
一直到1912年
捷克人在上海开办的
斯堪的纳维亚啤酒厂
也就是上海啤酒厂的前身
到1914年
中国人在北京建立了
双合盛啤酒厂
也就是五星啤酒厂的前身
到1920年 在山东烟台
几个资本家又建成了醴泉啤酒厂
也就是烟台啤酒厂前身
1935年
在广州建成了五羊啤酒厂
从啤酒的历史发展来看
啤酒在世界的发展
经历了一个漫长的过程
中国是世界上
最早酿造啤酒的国家
在我看来
中国的啤酒之所以没有传承下来
一是始终没有找到
改善风味的啤酒花和大麦原料
二是我们对苦味的饮品
不是很感兴趣
更喜欢浓郁和微甜的饮品
愿中国的啤酒
在未来会有一个大的发展
-第一节 啤酒溯源
--第一节 啤酒溯源
--第一节 啤酒溯源
--第一节 啤酒溯源
-第二节 啤酒是如何改变世界的
-第三节 改变啤酒命运的重大事件
-第一章测试 啤酒发展简史
-第一节 啤酒的分类
--第一节啤酒的分类
-第二节 啤酒的香气与风味来源
-第三节 啤酒是如何酿造的
-第二章测试 啤酒概述
-第一节 啤酒的骨架——麦芽
-第二节 啤酒的灵魂——啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种
--第二节 啤酒的灵魂——啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种
-第三节 啤酒的灵魂——啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变
--第三节 啤酒的灵魂—啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变
--第三节 啤酒的灵魂——啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变
-第四节 啤酒的血液——水
-第五节 啤酒的生命——酵母
-第三章测试 啤酒酿造原料
-第一节 原料的粉碎
-第二节 糖化
--第二节 糖化
--第二节 糖化
-第三节 麦汁过滤
--第三节 麦汁过滤
--第三节 麦汁过滤
-第四节 麦汁煮沸技术
-第五节 麦汁后处理技术
-第四章测试 麦汁制备技术
-第一节 啤酒发酵过程
-第二节 啤酒过滤与稳定处理
-第三节 啤酒的包装
-第四节 啤酒酿造设备的清洗与杀菌
-第五章测试 啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术
-第一节 德国啤酒介绍
-第二节 比利时啤酒介绍
-第三节 神秘的修道院啤酒
-第四节 美国啤酒鉴赏
-第五节 英国啤酒介绍
-第六章测试 世界啤酒纵览
-第一节 啤酒杯的类型
-第二节 啤酒品鉴(上)
-第三节 啤酒品鉴(下)
-第四节 啤酒与配餐
-第五节 啤酒与健康
--第七章测试 啤酒与生活
-第一节 世界著名啤酒节
-第二节 世界啤酒文化集锦
-第三节 世界啤酒酿造学校及研究机构
-第四节 世界啤酒专业盛会
-第五节 精酿啤酒发展漫谈
-第六节 如何构建精酿啤酒坊
--第八章测试 啤酒文化与精酿啤酒
-第一节 橡木桶陈贮啤酒的魅力
-第二节 苹果酒的酿造工艺
-第三节 啤酒新产品开发




