当前课程知识点:花卉鉴赏 > 第十一章 芳香植物 > 第二节 芳香植物(二) > 芳香植物(二)
这四种欧洲传统的芳香植物
欧芹 鼠尾草 迷迭香 百里香
其中欧芹为伞形科植物
鼠尾草 迷迭香 百里香均为唇形科植物
伞形科和唇形科都是芳香植物
非常集中的类群
伞形科植物为芳香的草本
叶柄基部扩大为鞘状
花序为复伞形花序
果实成熟时分离成两个果瓣
并悬在中央的果柄上端
果皮干燥但不开裂称为双悬果
伞形科全世界有300属约3000余种
我国90属约500种
我们常见的蔬菜中
芹菜 胡萝卜 香菜均为伞形科植物
带有明显的特殊的芳香气味
且其叶柄基部都具有明显的叶鞘
常见的香料植物
茴香 孜然 莳萝也为伞形科的类群
孜然为伞形科孜然芹属孜然芹的果实
孜然芹为一年生或二年生草本
高约20-40cm
全株除果实外光滑无毛
叶片三出式二回羽状全裂
末回裂片狭线形复伞形花序具多数小花
花瓣粉红或白色
原产埃及埃塞俄比亚
我国新疆有栽培
孜然口感风味独特气味芳香而浓烈
而且祛除腥膻 除异味的作用很强
可以解除肉类的油腻
尤其常用于烧烤食物中
比如烤羊肉串等是常用的香料植物
另一种常见的厨房香料为茴香
草本4-5回羽状全裂末回裂片线形
花黄色果实为香料或入药
原产地中海区
我国各省区都有栽培
茴香嫩叶可作蔬菜食用或作调味用
常用来制作包子 饺子馅等
还可以见到球茎茴香
别名意大利茴香或甜茴香
原产意大利南部
现主要分布在地中海沿岸地区
球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部
鲜嫩质脆味清甜
具有比小茴香略淡的清香
一般切成细丝放入调味品凉拌生食
也可配以各种肉类炒食
厨房常见有小茴香 大茴香
小茴香为茴香的果实米粒状
大茴香即为八角
其聚合蓇葖果呈星状的八角形故名
八角为五味子科八角属植物
有些系统将其放置于木兰科或八角科
乔木叶革质互生阳光可以看到腺点
花粉红至深红色
花被片7-12
聚合果直径3.5-4cm
饱满平直蓇葖果多为8个呈八角形
八角为经济树种
果为著名的调味香料
味香甜也供药用
八角属全世界近50个种中国28种
同属其它野生八角的果
多具有剧毒
中毒后严重者会导致死亡
有毒的野八角蓇葖果发育常不规则
不是规整的八角形
形态与栽培八角不同
果皮外表皱缩
每一蓇葖果的顶端尖锐
常有尖头弯曲
果非八角那样甜香味
常麻舌或微酸麻辣或微苦不适
所以一定注意不要采集
野生八角属植物果实作为香料八角使用
伞形科常见的芳香植物还有莳萝
原产地中海地区
莳萝的植株外型与茴香相似
但茴香气味较甜
而莳萝则有较明显的辛香味
莳萝的茎 叶 果实具有温和的辛香味
根据古埃及文献记载
莳萝曾被当作药用植物
有缓和疼痛的镇静作用
中世纪莳萝也被用来驱魔
人们多喜欢在门口或窗上结挂莳萝
另一方面中世纪的人们
也将莳萝当作一种祈求爱情的灵药
据说女孩或男孩有了中意人时
便会设法偷偷将莳萝塞入对方的口袋
以祈求两人能幸福相爱
莳萝嫩茎叶可做蔬菜食用
也可干燥后使用
果实可提取芳香油
唇形科亦是芳香植物非常集中的类群
拥有非常多的香草及药用植物
常见的如薄荷 留兰香 黄芩 紫苏
香薷 藿香 薰衣草 牛至 香蜂草
迷迭香 百里香 罗勒 香青兰 鼠尾草
丹参 益母草 夏枯草等等
唇形科非常有特色
植物体含挥发性油常具香味
茎四棱叶对生
唇形花冠多朵小花组成轮伞花序
4枚雄蕊2长2短组成二强雄蕊
子房4深裂花柱生于子房基部
4小坚果植物含挥发油有香气
唇形科全世界有约220属3500余种
我国约有99属800余种
唇形科最常见的就是薄荷
泛指唇形科薄荷属植物包含25个种
薄荷的学名 Mentha
取自希腊神话中的水泽女仙Mentha
传说她为冥王哈迪斯所爱
后被冥后发现将其变为了薄荷
薄荷常为多年生植物叶对生椭圆形
有清凉的香味花小白色或淡紫色
轮伞花序多花密集着生于叶腋
家里养猫的同学一定熟悉猫薄荷
当猫感受到猫薄荷切开的叶片或茎时
会产生摩擦 翻滚 拍打 啃咬
舔舐 跳跃 低鸣或大量分泌唾液等反应
有些猫则会发出嗥叫或喵声
上述反应在持续数分之后停止
接着是约两小时的休息状态
然后猫又会重新对这些植物产生反应
绝大部分猫科动物均有反应
如老虎 狮子 猎豹等
猫薄荷不是薄荷
而是唇形科的另一种植物荆芥
荆芥泛指荆芥属植物
其中一些种类由于能刺激猫的费洛蒙受器
使猫产生一些特殊的行为
因而称猫薄荷
最常见的荆芥属植物为荆芥
多年生植物茎四棱被白色短柔毛
叶三角状心形灰绿色
轮伞花序排列为顶生分枝圆锥花序
花小白色或粉红色
荆芥是常用草药之一
能镇痰 祛风 凉血
治流行感冒头疼寒热发汗呕吐
荆芥含荆芥内酯也有驱蚊的作用
荆芥属做花卉栽培常见有费森杂种荆芥
具有灰绿色的叶片与淡紫色的花朵
另一种常见名字里有薄荷
但不是薄荷的就是美国薄荷
唇形科美国薄荷属植物
美国薄荷为一年生草本
茎锐四棱形具条纹
轮伞花序多花
在茎顶密集成直径达6cm的头状花序
苞片叶状花冠紫红色冠檐二唇形
上唇直立先端稍外弯全缘
下唇3裂平展
中裂片较狭长顶端微缺
夏季开花花序大而艳丽
常栽培供观赏
干燥的美国薄荷叶子可以用来泡茶
或做为芳香疗法时用的药草
香味和香柠檬的味道很像
只有微小的不同
美国薄荷的根含有芳香油
这些油可以防止地底害虫的侵袭
有时也被间植在
一些小型蔬菜作物的周围
来减少虫害
碰碰香为唇形科马刺花属植物常见盆栽
亚灌木状多年生草本植物
多分枝全株被有细密的白色绒毛
肉质叶交互对生绿色卵圆形
边缘有钝锯齿
因触碰后可散发出令人舒适的香味
而享有 碰碰香的名字
又因香味浓甜颇似苹果香味
味故又享有 苹果香的美誉
罗勒泛指罗勒属植物
多为草本极芳香
最常见的就是罗勒
英文称罗勒为basil意为国王
据传说是在君士坦丁大帝和圣海伦纳
发现神圣的十字架
地点之上方长出的
有推测认为
罗勒可能被放于一些王室的药膏中
用作沐浴或者作为药材来使用
很多烹调食谱的作者
仍然称罗勒为 药草的国王
罗勒为一年生草本
茎直立钝四棱形叶卵圆形
罗勒这个名称的由来
主要因它的花序重重叠叠
如塔状的外观而得名
九 是形容很多的意思
所以有些地区也将罗勒称为九层塔
罗勒花冠淡紫色或粉红色
上唇宽大4裂下唇长圆形全缘
罗勒在中餐中广泛作为调味香料使用
比如罗勒炒花蛤 三杯鸡等
三杯鸡的做法为
米酒一杯猪油一杯酱油一杯
关键的食材还有罗勒
最后加入常见于江西 台湾及广东
罗勒的种子又被称为明列子 兰香子
它有一个很有趣的特点
在水浸泡后会释放出大量的胶质
可以用来制作果冻
紫苏为一年生直立草本茎高0.3-2米
绿色或紫色钝四棱形具四槽
密被长柔毛叶阔卵形或圆形
紫苏茎 叶 种子均可入药
紫苏在中国种植约有2000多年历史
在中国人的饮食中很常见
中国人用紫苏烹制各种菜肴
常佐鱼蟹食用
烹制的菜肴包括
紫苏干烧鱼 紫苏鸭 紫苏炒田螺等
秋季食蟹紫苏也是必不可少的配搭
藿香为多年生草本
全株有特殊香味
茎直立四棱形
叶心状卵形至长圆状披针形
轮伞花序多花
在主茎或侧枝上组成
顶生密集的穗状花序花紫红色
也常做草本花卉种植
另一种常见栽培的为广藿香
唇形科刺蕊草属
原产东南亚我国有栽培
夏季开淡红紫色花
穗状花序顶生或腋生稠密
广藿香的叶子干燥后
蒸馏可以提取广藿香油
人们很早就认识到
广藿香在香水制造中的重要地位
其强烈的香味是优良的定香剂
广藿香油中独特的辛香和松香
会随着时间的推移变得更加明显
是已知植物香料中最持久的
因此在很多香水的中调和基调中
都能闻到广藿香的味道
广藿香油也是我们常用中药
藿香正气水的重要组成成分
藿香正气水刺激性的味道
就含有广藿香的气味
常见的唇形科药用植物还有夏枯草
春夏开花夏至后枯萎故名
夏枯草为多年生草本
茎钝四棱形具浅槽
叶长圆形轮伞花序密集组成
顶生长2-4cm的穗状花序
花冠蓝紫色或紫红色
夏枯草全草入药
也常用来制作凉茶
为广东凉茶夏桑菊 王老吉的主要原料之一
夏桑菊的夏即指夏枯草
烧仙草是一种常见的粤式甜点
在广东 香港 澳门 台湾等地非常流行
烧仙草的外观和口感类似龟苓膏
但味道不同做法 材料等均不相同
烧仙草 仙草来自唇形科的一种植物
即称为仙草或称凉粉草
植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟
冷却后即可得到黑色膏状的仙草冻
常见的凉粉状甜品
除了烧仙草还常见龟苓膏 爱玉冰 冰粉等
传统的龟苓膏采用三种主料
金钱龟的龟板 土茯苓和甘草
有些配方还会加入一些其它中药成分
相比仙草有着较浓重的中药味道
由于金钱龟为保护动物
现多用其他龟板替代
或不使用龟板成分
爱玉冰为台湾特色小吃
使用桑科榕属植物
薜荔变种爱玉子的果实制作
爱玉子为大型木质藤本具乳汁
榕果长圆形长6-8cm
取其干燥的细小瘦果即爱玉籽
经常温手工搓洗出果胶后
常温静置后可凝结为爱玉冻
爱玉冻中加入碎冰和柠檬汁
可制为爱玉冰
是台湾一种清凉爽口的著名甜品
冰粉是起源于四川的著名小吃
近年来多地流行
南方各省常见
是著名的夏季小吃冰凉香甜
冰粉使用茄科植物假酸浆的种子制作
假酸浆原产南美
我国南方各地常见野生或栽培
也做观赏植物栽培
假酸浆叶卵形
花单生于枝腋而与叶对生
花梗长俯垂
花冠钟状浅蓝色
直径达4cm 5浅裂
浆果球形种子黄褐色
种子经揉搓加入石灰水
过滤静置后即可凝结为冰粉
加红糖水或其它配料食用
我们前面提到的罗勒的种子也富含胶质
可以用来制作果冻
-第一节 什么是花?
--什么是花?
-第二节 你看到的真的是花吗?
-第三节 花卉的含义和范围
--花卉的含义和范围
-第四节 花卉的分类
--花卉的分类
-第一章测试 花卉鉴赏概论
-第一节 植物的名字
--植物的名字
-第二节 植物的学名
--植物的学名
-第三节 科是什么?
--科是什么?
-第四节 怎样识别更多花卉?
-第二章测试 植物学基础
-第一节 蜡梅和梅花
--蜡梅和梅花
-第二节 梅李桃杏樱,你赏的是什么花?
-第三节 樱花和樱桃
--樱花和樱桃
-第四节 梨花、苹果和海棠
--梨花、苹果和海棠
-第三章测试 蔷薇科(一)
-第一节 情人节,到底送什么?
-第二节 草莓,你吃的是果吗?
-第三节 珍珠梅&绣线菊
--珍珠梅&绣线菊
-第四节 蔷薇科小结
--蔷薇科小结
-第四章测试 蔷薇科(二)
-第一节 松
--松
-第二节 柏
--柏
-第三节 竹
--竹
-第五章测试 岁寒三友
-第一节 兰(1)
--兰(1)
-第二节 兰(2)
--兰(2)
-第三节 菊
--菊
-第六章测试 四君子
-第一节 牡丹
--牡丹
-第二节 杜鹃
--杜鹃
-第三节 山茶
--山茶
-第四节 荷花
--荷花
-第五节 桂花
--桂花
-第六节 水仙
--水仙
-第七章测试 十大名花
-第一节 诗词植物(一)
--诗词植物(一)
-第二节 诗词植物(二)
--诗词植物(二)
-第三节 诗词植物(三)
--诗词植物(三)
-第四节 诗词植物(四)
--诗词植物(四)
-第八章测试 诗词植物
-第一节 国花国树(一)
--国花国树(一)
-第二节 国花国树(二)
--国花国树(二)
-第三节 国花国树(三)
--国花国树(三)
-第四节 国花国树(四)
--国花国树(四)
-第九章测试 国花国树
-第一节 多肉植物(一)
--多肉植物(一)
-第二节 多肉植物(二)
--多肉植物(二)
-第三节 多肉植物(三)
--多肉植物(三)
-第十章测试 多肉植物
-第一节 芳香植物(一)
--芳香植物(一)
-第二节 芳香植物(二)
--芳香植物(二)
-第三节 芳香植物(三)
--芳香植物(三)
-第四节 芳香植物(四)
--芳香植物(四)
-第十一章测试 芳香植物
-第一节 水八仙
--水八仙
-第二节 挺水花卉
--挺水花卉
-第三节 浮叶花卉
--浮叶花卉
-第四节 漂浮花卉和沉水花卉
-第十二章测试 水生植物
-第一节 藤本花卉
--藤本花卉
-第二节 切花
--切花
-第三节 观赏树木
--观赏树木
-第四节 木本花卉
--木本花卉
-第五节 露地草本花卉
--露地草本花卉
-第六节 温室草本花卉
--温室草本花卉