6.6 小壶泡茶法在线视频

茶是一种植物

茶是有生命的

它的第一次生命是大自然的赋予

并通过茶人的采摘 脱水

将茶香锁在了茶叶中

无论何种形式的茶道

即便是一杯最简单的茶叶冲泡

都可以成为对一片树叶有尊严的仪式

我们梳理了不同时代古人的沏茶方法和品茶艺术

现在回到我们日常生活中的茶

看如何沏好一杯茶

沏茶要素包括水质 水温 冲泡时间和茶器

用不同的水 不同的水温

不同的冲泡时间

甚至不同的器具

同一款茶所表现出的气味 口感

都会不尽相同

甚至一口茶中

也可分出前味 中味和后味

就像香水一样

比方说功夫茶具中

有专门的闻香杯

供品茶者鉴赏茶香

下面 我们还是请冷帅老师和茶艺师张琳

为我们演示日常生活中的沏茶要点

好 那么我们今天这节课

我们一起来学习一个小壶泡茶法

那么我们泡茶的方法有很多

比如说我们在办公室里面

用一个玻璃杯来泡茶

或者用一个瓷碗来泡茶

那么我们今天学的是一个比较讲究一点的

我们在有客人来的时候

我们用这个小的这个茶壶

我们一起来给客人泡上一壶茶

和客人一起来品鉴 欣赏这一壶茶

我们把它称之为小壶泡茶法

我们看到

我们桌上摆了一整套的茶道器具

那么它们分别是茶壶以及茶壶下面的茶船

还有公道杯

还有我们喝茶用的品杯

还有我们的茶叶罐以及茶荷

还有茶夹 茶匙

还有我们这个放沸水用的水盂

还有我们当然做热水用的水壶

首先第一步

我们先要来准备好我们的茶道器具

我们称之为备茶器

在我们的茶盘之上

我们把我们所有清洗干净的茶道器具

茶壶 公道杯都摆好

然后我们把我们的茶巾

也移动到我们茶盘的前方正中间的位置

然后我们把杯子翻开

把杯子排列在壶和盅的前面

茶中就是我们的公道杯

为什么

那么给大家留一个问题

为什么我们要有一个公道杯

而不是把茶壶里面的茶

直接倒到我们的品杯里面呢

这是因为我们直接把水倒到品杯当中

我们就会造成我们这几个杯子当中的

茶汤的浓度是不一样的

所以我们先要把茶壶当中的茶汤

倒入公道杯当中

在公道杯当中把茶汤混合在一起

这样茶汤的浓度都是同样的

所以也正因为如此

我们把它称之为公道杯

备好茶器之后

我们来备水

我们来检查一下水是否加得适量

这个电开关是否打开

如果这个水备好

我们就开始准备茶叶

我们将所需要泡的茶叶

从茶叶罐当中倒入到茶荷里

那么将茶叶放到茶荷里面以后

我们就可以通过茶荷

来欣赏我们今天所要泡的这个茶叶

那么泡茶的茶艺师也可以在这个环节

去了解这个茶叶它大概是一个什么样的茶

它的发酵程度是怎么样的

这个茶青的采摘的老嫩度如何

借此来决定我待会泡茶用什么样的水温

泡多长的时间

茶艺师将茶交给我们的客人

让客人一起来识茶 赏茶

好 那么客人赏好茶之后

把茶荷放回原位

然后我们就开始进行温壶 温盅

我们将做好的开水

倒在茶壶当中

注入八分满的热水

将茶壶温热

然后把盖盖回茶壶

然后我们把茶壶当中的热水

再倒入到公道杯当中

将我们的茶盅温热

那么温壶温盅的这样一个过程

除了将茶壶 茶盅温热

还有一个很重要的目的

就是通过这样一个过程

来测量茶壶和茶盅的容积

是不是合适

如果不合适

比如说我们的茶盅比较小

我们的茶壶比较大

如果我们没有这个温壶 温盅的环节

那很容易造成直接泡茶的时候

我们发现

茶壶里面的水倒入到茶盅当中

茶盅已经满了

而我们茶壶里面的茶汤还没有倒干净

所以通过这样一个过程

来测试测量茶壶和茶盅的容积

同样 我们再将茶当中的水倒入到品杯当中

用来温杯

那么当然也是借这个过程

来测量一下

我们茶盅和茶杯的容积是否合适

接下来

我们就开始制茶

将壶盖放在茶巾上

然后将茶荷里面的茶叶放至在茶壶当中

那么在这一个环节当中

我们要注意到一个

我们叫做泡茶三要素当中的第一个要素

就是置茶量

我们不同的茶

我们放置在茶壶当中

一定要注意

我们放什么样的茶量是合适的呢

那么如果这个茶

相对来说我们看起来它比较蓬松

比如说太平猴魁

比如说白毫乌龙

那么这样的茶我们放在茶壶当中

就要放的尽量的多一些 满一些

比如说白毫乌龙

我们要放茶壶的七八分满

如果这个茶它是比较紧结的

比如说铁观音

那么我们今天泡的这个茶就是铁观音茶

由于它是半球状的

这个倒入热水之后它会慢慢地展开

所以这个时候

我们就放入的茶茶量大概在1/4壶

就比较合适了

如果我们放置的这个茶是比较密实的

比如说龙井茶

它是小片片状的

那么这个时候我们就要放1/5壶

虽然放得不多

但实际上这个量已经是很多的了

看起来放得不多

但实际上量已经很大了

所以

那么不同的茶

我们要掌握好它的置茶的量

好 那么接下来我们就可以来闻香

这个茶壶经过温热之后

我们放置进茶叶

这个茶香在温热的茶壶当中

就可以散发出香气

我们就像茶艺师那样

一手持壶 一手打开茶盖

来进行闻香

然后茶艺师将茶交给客人

客人也可以像茶艺师那样来进行闻香

来品闻这个茶的香气

这也是我们进行茶叶审美当中的

一个非常重要的环节

那么接下来

我们还要谈到一个重要的泡茶要素

我们叫做泡茶的水温

因为我们马上就要泡茶了

所以一定要注意到这个水温的问题

我们泡不同的茶

水温是不一样的

一般来说

越是细嫩的茶 水温就越低

越是粗老的茶 水温就越高

芽茶相对来说水温较低

叶茶水温就要高

所以如果我们是泡绿茶

水温都要比较低一些

一般来说80度左右就比较合适了

如果泡特别细嫩的

比如说像碧螺春茶 信阳毛尖茶

我们就要更低一些的水温

但是如果我们泡发酵比较重的茶

或者是泡叶茶

水温就要高一些

比如说泡发酵重的

像岩茶 像黑茶类

比如说普洱茶

这些茶

我们都要用比较高的水温来进行冲泡

红茶当中

虽然红茶的发酵程度比较重

但是如果有的红茶

它的采摘得非常细嫩

那么我们同样也不要用

太高的水温来进行冲泡

我们今天泡的这个是半发酵的乌龙茶

就是铁观音茶

我们用95℃左右的水温泡就很合适

好 我们就来泡第一道茶

说到这儿

我们又要提到一个很重要的问题

就是因为有的朋友会看到

有的茶艺师会进行洗茶

这个洗茶我们说

实际上大多数的茶是不需要来进行洗茶的

茶艺师的所谓的洗茶

主要是为了温润泡

也就是说让我们的干茶叶进行温润

当然我们也可以直接来进行倒茶

泡第一道茶

我们今天茶艺师来进行的就是温润泡

就将第一道倒进去的茶

我们快速地将它冲出来

然后我们开始泡第一道茶

我们将茶盅当中温润泡的水

倒在水盂当中

然后开始冲泡正式的第一道茶

好 我们将泡好的第一道茶的茶汤

倒入到品杯当中

我们今天一共有两位同学和茶艺师

来共同分享这个茶叶

我们的茶艺师所以就倒了三杯茶

一定要留给自己一杯

为什么一定要留给自己一杯茶呢

我们说

有的同学说可能是

因为茶艺师泡茶也很辛苦

所以一定要给茶艺师自己要喝一杯茶

这当然也是原因之一

还有一个很重要的原因

就是茶艺师泡了这一道茶之后

这道茶泡的质量如何

是苦不苦 涩不涩呢

茶艺师并不知道

如果他自己过来品尝一下的话

他一味地来给客人倒茶

很有可能泡得很苦涩

茶艺师不知道进行调整

依然叫客人喝这个苦涩的茶

所以茶艺师一定要给自己留一杯茶

来与客人共同分享

茶艺师借以了解这杯茶的冲泡的程度

如果冲泡的不合适

可以在下一道泡茶的时候来进行调整

好 我们接下来可以来冲泡第二道茶

在这里

我们又提到了

泡茶三要素当中的又一个很重要的要素

就是泡茶的时间

一般来说

我们发酵少的茶

溶出的速度比较快

所以我们泡茶的时间相对来说

就比较短一点

发酵重的茶

我们溶出的速度稍微慢一些

我们泡茶的时间

当然也要相对的延长

对于同一种茶

我们泡的不同的道数

比如说我们的铁观音

可以泡七道有余香

所以不同的道数之间

七道之间每一道的

这个泡茶时间都是一样的吗

我们说也是不一样的

一般来说我们第一泡茶

它的泡茶时间要长一点

而第二道茶它的泡茶时间要短一些

为什么呢

因为第一道茶茶叶还很干

所以我们要给干茶叶一个吃饱水浸润的时间

而第二道茶则不需要了

因为我们这个茶已经吃饱水 浸润了

所以就可以泡的时间稍短

到第三道茶

经过前面两道茶

我们的这个茶叶当中的内含物

已经很多都溶出了

我们要想让更多的内含物溶出

剩余的内含物更多的溶出来

我们就需要给它更长的浸泡的时间

以后每一道都要相应地延长

所以我们就是第一道时间稍长

第二道时间稍短

三道以后每一道适量的延长时间

这样的去掌握泡茶的时间

好 我们的茶艺师就可以和我们的客人

一起来共同分享这个茶的美好

如果我们今天的茶

如果我们泡了七道之后还要继续去冲泡

我们就要把茶里面的茶渣清掉

去查清壶

再来换一种茶

如果客人走了

我们就要把茶壶当中

公道杯当中剩余的茶汤把它喝干净

第一是我们本着茶人精行俭德的精神

我们不浪费每一道茶汤

第二个

我们在品饮茶汤的同时

可以回味与客人共同度过的美好时光

这在我们茶道当中

我们称之为一期一会的精神

因为每一次相聚都是唯一的一次

所以每一次相聚都是我们值得珍惜的一次

小壶茶法基本流程就是这个样子

然后以后泡茶的时候

可以完全按照这个小壶茶法的程序

然后去泡出一壶好喝的茶叶

今天感觉怎么样

我觉得就是

今天特别谢谢姐姐的好茶的招待

因为这个铁观音

喝着真的是让人感觉非常舒服

精神上也很愉悦

铁观音有着“七泡有余香”的美誉

所以说喝完之后唇齿留香

非常好

谢谢你们和我一起分享

这是小壶茶艺的整个品饮过程

很感谢

也谢谢姐姐

不客气

首先我们给大家演示下投法

首先我们将热水倒入到玻璃杯当中

温热我们的玻璃杯

然后将热水倒入水盂当中

然后将茶叶放置在玻璃杯当中

这个时候我们可以闻到茶香

我们现在将热水向杯中注水

首先注一成满

大概就是一个茶叶

能够立在杯中的这么一个高度

然后我们轻轻的晃动一下玻璃杯

这个时候我们就能够闻到

这个杯中的茶香了

然后我们等茶叶稍微有一点舒展的时候

继续向杯中注水

注水八分满

我们把这种先放茶叶后注水的泡茶方式

称之为下投法

这样一杯绿茶我们就把它冲泡好了

接下来我们就可以继续我们的工作 学习

当我们渴了的时候

我们就可以来品尝这一杯绿茶

接下来我们给大家演示的是

同样泡绿茶的另外一种方式

我们叫做上投法

我们首先还是要将玻璃杯温热

倒入热水

然后将温热玻璃杯的热水倒入到水鱼当中

然后我们直接向玻璃杯当中注入热水

注水八分满

好 我们来看一下

玻璃杯上面的热气不是冒着特别盛的时候

这个时候我们就可以将茶叶

要冲泡的茶叶放置在玻璃杯当中

首先我们将茶叶放入茶荷

什么样的茶适合于这种上投法

我们说是非常细嫩的绿茶

比如说像碧螺春或者信阳毛尖

都适合采用上投法来泡茶

因为它太细嫩了

如果我们采用下投法

直接将热水砸向茶叶的话

就会把茶叶烫熟

们的口感就会不好了

现在我们将茶荷当中的碧螺春

倒入到玻璃杯当中

我们会发现

这个碧螺春一进入玻璃杯当中

就会迅速的沉入杯底

纷纷扬扬

非常的好看

接下来

我们就可以来品尝着一杯

用上投法冲跑道碧螺春茶

好 这就是我们用上投法和下投法

分别来冲泡的两杯绿茶

龙井茶和碧螺春

绿茶应该是茶叶当中最漂亮的茶叶

清汤绿叶

您可以从这个玻璃杯可以直观地看到

茶叶的茶色还有茶叶的条形

两种不同的冲泡方式

然后茶叶在里面的条型和颜色也是不一样的

想不想尝一下

想

其实玻璃杯是可以直接拿来饮用的

但是咱们每一样茶就沏了一杯

所以倒出来品饮一下吧

也有一股那个过炒豆子的香味

就是西湖龙井茶的香气的一个特点

它会有炒豆香

还会有板栗香

这个就是好完整

基本上采的是一芽一叶的一个粗茶

这是一款明前茶 西湖龙井

再尝尝碧螺春

喝不完的话

可以茶汤倒在这里面

里面有残留的叶子

可以都在水洗里面

再品尝一下

再品尝一下碧螺春

两个不同产区的茶

然后香型和口感都不一样

一个上投法 一个下投法

碧螺春主要是以花果香型

更喜欢哪一个

更喜欢碧螺春

我比较喜欢龙井

龙井的汤感要更浓郁一点

碧螺春的香气要更丰富一些

我们今天学习到了小壶泡茶的方式

和在办公室当中

用玻璃杯冲泡绿茶的两种泡茶的方法

这都是我们在生活当中非常实用的泡茶方法

也希望各位朋友

以后能够在生活当中多喝好茶 多品好茶