当前课程知识点：A Bite of Chinese Materia Medica > 01 The Origin: Culture of Traditional Chinese Medicated Diet that You Have to Know: > 1.1 The homology of Medicine and Food > 1.1 The homology of Medicine and Food
返回《A Bite of Chinese Materia Medica》慕课在线视频课程列表
返回《A Bite of Chinese Materia Medica》慕课在线视频列表
各位同学大家好
欢迎来到
《舌尖上的中药——五脏健康百病消》的在线课堂
我是南方医科大学袁立霞教授
春吃山药 百合做膳
夏暑莲子 扁豆为餐
秋凉胡桃 栗子上盘
冬寒防风 生姜祛寒
从本节课开始我将带领大家一起
品味舌尖上的美味
领略中医药膳的神奇
解密五脏的健康养生
民以食为天
早在两千多年前
古人就道明了食物对于老百姓的重要性
当年刘邦听了郦食其的建议
固守敖仓取得了战争的胜利
为争霸奠定了基础
直到今天
食品问题仍然是国计民生大事
食品健康 食品安全
是人民越来越关注的问题
人们对食物的要求不再于填饱肚子充饥
而是有了强身健体
美容养颜等更高的要求
食中有医 医中有食
食物可以为大家提供
生命发育和健康生存的各种营养素
维持人体的健康
使人体机体达到最佳的状态
因此健康可以吃出来
美丽可以吃出来
幸福同样也可以吃出来
食物药用
通过吃食物吃出健康
最早见于中医的药食同源文化
中医的药食同源文化源远流长
中医的鼻祖伊尹
就是一位在厨房里走出的医学家
同时也是一位政绩卓越的宰相
《黄帝内经》中详细记载了
五味理论对人体的影响
罗列了一大堆食材用于治病
而唐朝孙思邈
在尝遍天下美食后
培养了一个名垂千古的弟子 孟诜
并以一本《食疗本草》写尽天下美味功效
到了明清
甚至连许多的王爷们都亲自下厨
制作非常好吃的美食药材
他们都是药食同源理论的典型代表
那我们首先就要看一下什么是药食同源
药食同源
有两点含义
第一点是许多药物即食物
它们之间并无绝对的分界线
第二点是指中药与食物之间的同源关系
《诗经》曾经记载劳动人民在寻找食物过程中
发现并有意识培养药食同源植物的事例
唐朝时期的《黄帝内经·太素》一书中写到
空腹食之为食物 患者食之为药物
即体现了药食同源的思想
《淮南子•修务训》称
神农尝百草之滋味
水泉之甘苦
令民知所避就
当此之时
一日而遇七十毒
可见神农时期药与食不分
无毒者可就 有毒者当避
随着经验的积累
药食才开始分化
在使用火后
人们开始煮熟食
烹调加工技术才逐步形成
在食与药分化的同时
食疗与药疗也逐步分开
实际上
饮食的出现
比医药要早得多
因为人类为了生存繁衍后代
就必须摄取食物
以维持身体代谢的需要
经过长期的生活实践
人们逐步了解了哪些食物有益
可以进食
哪些有害不宜进食
通过讲究饮食
使某些疾病得到医治
而逐渐形成了我们现在所说的《中医药膳学》
下面我们看一下药物和食物的关系
刚才我们讲的药食同源
是不是说药物等于食物呢
答案是否定的
有些东西能用来治病
我们称之为药物
有些东西能作饮食之用
我们称之为食物
但有些东西
既可以治病
又可以当作食物
我们称之为药食两用
比如我们日常生活常吃的
橘子 粳米 饴糖 花椒
南瓜子等
它们既是大家经常吃的富有营养的可口食品
又属于中药
有良好的治病疗效
有研究表明
医药在健康中起了8%的作用
而合理的膳食却能起到了13%的作用
尤其是针对各类亚健康
甚至营养不良引起的不同疾病
饮食治疗却起到了47%的防治作用
可以说这是数字是非常明显的
因此正确合理地调配饮食
长期坚持会起到药物所不能达到的效果
当今中医药和中国饮食的药食同源的观点
深深影响者中国人的饮食
这些意义非凡的食物
形成了中国人餐桌上最为独特的体系
大家思考一下
平时饮食中有多少药食同源的养生食材呢
或许很多同学想象不到
我们做菜用的生姜 八角
花椒 肉桂等调味品就是
我们所说的药食同源食材
我们常吃的麦芽 小麦 扁豆等主食
荠菜 冬瓜 马齿苋等蔬菜
山楂 杏仁 无花果等水果
乌鸡 甲鱼 牡蛎 羊肉等肉食
这些常用的食材与其他中药配伍后
就形成了具有食疗养生作用的药膳
而那被誉为
起死回生金不换的三七
四季养生不老丹的枸杞
双向调节血压第一药的杜仲
也不仅出现在中药治疗疗伤的处方上
还出现在很多餐厅的药膳菜谱中
像三七汽锅鸡 杜仲腰花
除此之外 大家非常熟悉的
玫瑰花茶 酸枣汁 鲜芦根汁作为饮品
也成了老百姓餐桌上的常客
下面我们大家再一起学习下
食物的四性五味
随着中医学的渐步发展
古代医学家将中药的四性五味
理论运用到食物之中
认为每种食物也有其四性五味
这就是食物疗法
可根据各人不同的体质或不同的病情
选取具有一定保健作用或治疗作用的食物
通过合理的烹调加工制成食疗佳品
那我们学习下什么是四性
四性又称为四气
即寒 热 温 凉
寒 凉的药物
起到了清热 泻火 解毒的作用
如大家在炎热的夏季选用菊花茶
绿豆汤 荷叶粥等
可清热解暑 生津止渴
温和热的食物能起温中除寒的作用
如在严冬季节选用葱 蒜 羊肉等食物
能够驱寒助阳 健脾和胃 补虚
食物除了四性外
尚有平和的一些平性食物
如谷类的米 麦和豆类等
我们再看一下什么是五味
五味即 辛 甘 酸 苦 咸
关于五味的功效
在《本草中华》是这样描述的
中华本草 五味俱全
辛味 能散能行
酸味 能收能涩
甘味 能补能缓
苦味 能泄能燥
咸味 能软坚润下
五味滋养五脏 化身精血
与本草亲近的人们明白
五味杂陈才是人生的本质
由此可见食物的味不同
对人体的作用有明显的区别
辛味食物祛风散寒 舒筋活血 行气止痛
像我们非常熟悉的生姜
它可以发汗解表 健脾和胃
胡椒暖肠胃 除寒湿
而甘味食物可补养身体
缓和痉挛 调和性味
如我们大家非常熟悉的蜂蜜 粳米 大枣等
酸味食物具有收敛固涩 生津开胃作用
如醋 石榴 乌梅等
苦味食物能清心除烦
泻火通便 解毒疗疮
如苦瓜 杏仁 莲子心等
那么咸味食物呢
则能够软坚散结 润肠通便
如海带 海藻和紫菜等
这节课我们一起学习了药食同源的含义
药物食物的关系
食物的四性五味
学习了本次课程
你有哪些收获和感想呢
欢迎你写在课程的讨论区
我们一起交流
这次的课程就到此结束
期待大家的进步
我们下次再见
-1.1 The homology of Medicine and Food
--1.1 The homology of Medicine and Food
-1.2 The Stories of Chinese Medicated Diet
--1.2 The Stories of Chinese Medicated Diet
-1.3 The magical Chinese Medicated Diet
--1.3 The magical Chinese Medicated Diet
-1.4 Keeping Five Zang Viscera healthy
--1.4 Keeping Five Zang Viscera healthy
-1.5 The Wisdom to eat
-The misconceptions of medicated diet.
-What kind of medicated diet do you usually make?
-Do you know any other medicinal and edible resource？
-2.1 Basic knowledge of Liver in TCM
--Basic knowledge of Liver in TCM
-2.2 Is your Liver healthy?
-2.3 How to take care of your liver.
--2.3 How to take care of your liver.
-2.4 Chinese Medicine for Nourishing Liver (Part 1)
--2.4 Chinese Medicine for Nourishing Liver (Part 1)
-2.5 Chinese Medicine for Nourishing Liver (Part 2)
--2.5 Chinese Medicine for Nourishing Liver (Part 2)
-2.6 Chinese Medicine for Nourishing Liver (Part 3)
--2.6 Chinese Medicine for Nourishing Liver (Part 3)
-2.7 Fruits for Nourishing Liver
--2.7 Fruits for Nourishing Liver
-2.8 Vegetables for Nourishing Liver
--2.8 Vegetables for Nourishing Liver
-2.9 Chinese Medicated Diet for Nourishing Liver (Part 1)
--2.9 Chinese Medicated Diet for Nourishing Liver (Part 1)
-2.10 Chinese Medicated Diet for Nourishing Liver (Part 2)
--2.10 Chinese Medicated Diet for Nourishing Liver (Part 2)
-The application of kiwifruit in protecting liver
-Choosing different medicated diets in different seasons.
-How to identify common symptoms of liver illness？
-3.1 Basic knowledge of Heart in TCM
--3.1 Basic knowledge of Heart in TCM
-3.2 Is your heart healthy?
-3.3 How to take care of your heart
--3.3 How to take care of your heart
-3.4. Chinese Medicine for Nourishing Heart (Part 1)
--3.4. Chinese Medicine for Nourishing Heart (Part 1)
- 3.5. Chinese Medicine for Nourishing Heart (Part 2)
--3.5. Chinese Medicine for Nourishing Heart (Part 2)
-3.6 Chinese Medicine for Nourishing Heart (Part 3）
--3.6 Chinese Medicine for Nourishing Heart (Part 3）
-3.7 Fruits for Nourishing Heart
--3.7 Fruits for Nourishing Heart
-3.8 Vegetables for Nourishing Heart
--3.8 Vegetables for Nourishing Heart
-3.9 Chinese Medicated Diet for Nourishing Heart (Part 1)
--3.9 Chinese Medicated Diet for Nourishing Heart (Part 1)
-3.10 Chinese Medicated Diet for Nourishing Heart (Part 2)
--3.10 Chinese Medicated Diet for Nourishing Heart (Part 2)
-Heart is referred to as an emperor
-Gan cao is known as the "minister of medicines".
-The medicated diets of nourishing yang in spring and summer
-4.2 Is your spleen healthy?
-4.3 How to take care of your spleen
--4.3 How to take care of your spleen
-4.6 Chinese Medicine for Nourishing the Spleen (Part 3)
--4.6 Chinese Medicine for Nourishing the Spleen (Part 3)
-4.7 Fruits for Nourishing Spleen
--4.7 Fruits for Nourishing Spleen
-4.8 Vegetables for Nourishing Spleen
--4.8 Vegetables for Nourishing Spleen
-4.9 Chinese Medicated Diet for Nourishing Spleen (Part 1)
--4.9 Chinese Medicated Diet for Nourishing Spleen (Part 1)
-4.10 Chinese Medicated Diet for Nourishing Spleen (Part 2)
--4.10 Chinese Medicated Diet for Nourishing Spleen (Part 2)
-5.1 Basic knowledge of Lung in TCM
--5.1 Basic knowledge of Lung in TCM
-5.2 Is your lungs healthy
-5.3 How to take care of your lungs
--5.3 How to take care of your lungs
-5.4 Chinese Medicine for Nourishing Lung (Part 1)
--5.4 Chinese Medicine for Nourishing Lung (Part 1)
-5.5 Chinese Medicine for Nourishing Lung (Part 2)
--5.5 Chinese Medicine for Nourishing Lung (Part 2)
-5.6 Chinese Medicine for Nourishing Lung (Part 3)
--5.6 Chinese Medicine for Nourishing Lung (Part 3)
-5.7 Fruits for Nourishing Lung
--5.7 Fruits for Nourishing Lung
- 5.8 Vegetables for Nourishing Lung
--5.8 Vegetables for Nourishing Lung
-5.9 Chinese Medicated Diet for Nourishing Lung (Part 1)
--5.9 Chinese Medicated Diet for Nourishing Lung (Part 1)
-5.10 Chinese Medicated Diet for Nourishing Lung (Part 2)
--5.10 Chinese Medicated Diet for Nourishing Lung (Part 2)
-6.1 Basic knowledge of Kidney in TCM
--6.1 Basic knowledge of Kidney in TCM
-6.2 Is your kidney healthy?
-6.3 How to take care of your kidneys
--6.3 How to take care of your kidneys
-6.4 Chinese Medicine for Nourishing Kidney (Part 1)
--6.4 Chinese Medicine for Nourishing Kidney (Part 1)
-6.5 Chinese Medicine for Nourishing Kidney (Part 2)
--6.5 Chinese Medicine for Nourishing Kidney (Part 2)
-6.6 Chinese Medicine for Nourishing Kidney (Part 3)
--6.6 Chinese Medicine for Nourishing Kidney (Part 3)
-6.7 Fruits for Nourishing Kidney
--6.7 Fruits for Nourishing Kidney
-6.8 Vegetables for Nourishing Kidney