1.1.1 视频邓老日常饮食蕴含养生大道理在线视频

大家好

我是陈瑞芳

广州中医药大学

第一附属医院治未病科

主任医师

硕士生导师

国医大师邓铁涛

养生治未病方面的学术传承人

国医大师邓铁涛康寿之道

这个课程由我来主讲

我今天要跟大家分享的内容就是

邓铁涛：日常饮食蕴含养生大道理

我先介绍一下

我们课题的主人公：邓铁涛

我们常常称他为：邓老

他是广东开平人

首届国医大师

广州中医药大学终身教授

博士生导师

全国著名的中医学家、教育家

广州中医药大学邓铁涛研究所所长

他享年104岁

他自幼受中医熏陶

目睹中医药能救大众于疾苦之中

因而他有志继承父业

走中医学之路

在长达70多年的医疗教学科研生涯中

融古贯今

运用中医中药养生保健知识

防病治病

并将中医养生保健知识

应用于日常生活之中

我们看到画面中的书

就是邓铁涛的《康寿之道》

这本书是2016年我们送给邓老

100岁的生日礼物

也是我们今天这个课程的主要教材之一

当时邓老特别开心

他在出版印刷前

邓老提出他要与编委会全体成员合影

我们看到这一天

邓老穿上他的黄马褂

这是邓老接待嘉宾时的最高礼仪的服装

说明邓老对这本《康寿之道》非常的满意

这个相片是我们当时出版前

我们编委会的所有成员跟邓老的一起合影

从图片上

我们可以看到邓老鹤发童颜

他年过百岁仍然耳聪目明

思维敏捷 气色红润

下面让我们跟随国医大师的脚步

一起来学习关于养生的那些事

邓老享年104岁

年过百岁仍然耳聪目明

是什么让他那么长寿呢？

首先他的养生指导思想是什么？

就是“养生重于治病”

这个是邓老一直倡导的健康理念

早在1986年

邓铁涛教授

他就设想

我们要把人民的健康

要求上升到精神世界

使气功、文学、音乐、歌舞、美食、药膳

模拟的环境和梦幻世界

成为“保健园”

让我们所有的人

都能享受到健康所带来的快乐

他强调我们要发扬传统的美食

和食疗养生、体育运动等保健方法

我们要用中医扶正固本

祛邪防病的理论

来指导我们的保健工作

邓铁涛《康寿之道》这本书包含了

百行德为先

神以静为养

强身动为要

饮食杂为主

保健简便廉验

康寿以和为本

那么我们把这几个

他的理念提炼为

德、静、动、杂、简、和六个字

今天我们应大家的要求

我们来讲讲邓老是怎么吃的？

也就是说“杂”它的内涵

我们这么几年来

最多人问的就是

邓老吃什么？

让他那么长寿

那么我们从邓老的一些日常饮食

看起来非常简朴的生活

但是却蕴含着养生的大道理

你邓老爱吃什么？

他总是笑着说

只有四个字

那就是‘杂食不偏’

邓老的日常饮食偏于清淡

很注意营养

他强调

我们吃东西要注意

容易消化和吸收

他的主食以米饭为主的

每周有1至2顿杂粮

我们看看这幅图

里面有番薯、芋头、淮山、土豆

燕麦、馒头等等很杂很杂

邓老每个星期都有一到两餐

是吃这样的杂粮

我们再看看

这图邓老用筷子夹的是什么？

留心看一下

原来是一颗葡萄

邓老的家人是很用心的

因为邓老平时

一日三餐吃饱饭之后

其他时间很少进食零食和水果的

所以家人为了保证邓老营养均衡

就把水果配在餐中

那么我们再看这个图

我们可以看到

家人把剥好的葡萄后配着杂粮一起吃

那么这张图展示的是什么呢？

展示的是邓老已经是100岁了

他还能用筷子夹圆滚滚的小葡萄

我认为这不是一般人能做到的事

我想了到我90岁之后

会不会抖 抖 抖呢？

我觉得大多数人夹这个葡萄都会手抖

所以通过这个图

我就是想要说明的

就是邓老100岁了

但他的平衡功能仍然非常好的

对于一个百岁老人来说

能用筷子精准夹到食物

这就是一个健康的体现

当我提出这个问题时

当时跟他的家人说

我说：邓老夹得那么好啊！

他的家人就这么说

他们家筷子功最好的就是邓老了

夹豆腐最完整的就是邓老

为什么呢？

我终于明白了

邓老自幼喜欢八锻锦

太极拳、气功等

邓老的气功是有深厚的底蕴的

所以他的平衡性很好

他能精准夹好所有很软的

很滑的、很细的食物

我们通过这样一个很微小的动作

我们是不是可以感觉到

邓老很康健

好了那邓老吃什么那么健康呢？

很简单的

邓老就是每天一杯牛奶

邓老对牛奶情有独钟

他每天早上一杯牛奶

已经坚持了几十年了

有一次邓老出差回到家

已经很晚了

他想起：我今天还没有喝牛奶呢

就对媳妇说：

安琳啊，你帮我冲杯牛奶吧。

我要喝完这杯牛奶才能睡好觉。

这句话是邓老的二媳妇陈安琳女士回忆的

除了牛奶之外

邓老还有一个爱好

就是每天1至2颗核桃

多年来

他每天吃1至2颗核桃

他的做法也很简单

先将核桃的肉把它剥开2、3块

放在小碗里面

加少量水

一点点 不能多

然后撒几颗盐

放在微波炉上加热2分钟左右

然后取出来要放凉至5至10分钟

才可以吃

因为放凉之后吃才松脆可口

我去邓老家

邓老专门做给我吃

而且邓老笑着跟我说

人老了

牙齿不好

我喜欢用饭跟核桃一起吃

他觉得更好

用核桃来送饭

邓老说

核桃外形像大脑

有益智的作用

我们经常吃

它能增长智慧

保持大脑的记忆力

在烹饪核桃时候

邓老为什么要加点盐呢？

大家有没有想一想

邓老说：加了盐

可以增加食欲

因为他拿核桃来送饭

而且更重要的是

咸能入肾

这就是中医五味与五脏的关系

他说吃核桃

让邓老感到最明显的作用是

夜尿减少

然后大便通畅了

因为中医这么认为：

核桃是有补肾壮腰

温肾定喘

润肠通便的作用

如果我们大家认为

自己的大便不够通畅

夜尿太多

记性又不好

我们可以适当的吃些核桃

除了牛奶核桃之外

邓老喜欢吃什么肉呢？

邓老他每周至少3-4餐鱼

鱼是邓老最爱吃

和吃的最多肉类之一

邓老说

鱼属高蛋白低脂肪的肉食

而且它的蛋白质的特点

是容易消化和吸收

平时邓老吃得很杂

他什么鱼都吃

但是对食疗辅助

还有身体康复的方面

邓老他强调最好是鲫鱼、草鱼和鳙鱼

鳙鱼就是大头鱼

邓老说：

鲫鱼有益气健脾

利水消肿 通络下乳的功能

所以大家记得

如果你是产后要喂奶的产妇

那你要记得

用鲫鱼跟木瓜一起煮

通络下乳特别好 奶水足

那么对于肝硬腹水患者

邓老推荐

用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食

因为赤小豆有很好的利水作用

所以用鲫鱼加赤小豆煮汤服食

可以去腹水、消肿

而草鱼有暖胃和中的作用

所以如果平时对于胃气比较寒

容易拉肚子的这类人群

我们可以选用皖鱼食用

皖鱼又叫草鱼

那鳙鱼又叫大头鱼

大头鱼的特点

就是头大而肥

肉质鲜白细嫩

邓老喜欢吃大头鱼中鱼腮下边的肉

这个肉呈透明的胶状

每次煮大头鱼的时候

他的家人总是把这两块肉

留给邓老吃

邓老说：

鱼腮下边呈透明的胶状肉

口感好 易食用 没有骨刺

所以喜欢吃

现代研究其胶质中富含胶原蛋白

能够对人体老化和修补身体组织细胞

有利于身体健康

延年益寿

那邓老又爱吃什么样的汤呢？

他最爱吃的就是

大头鱼煮淮山猪横脷汤

这个汤邓老怎么煮？

取一个大头鱼

淮山15克

猪横脷1条

姜3片

先将大头鱼洗干净

斩成一小块一小块

然后下油锅

煎成双面至黄色

煎前在鱼的表面撒少量盐

煎好之后

把淮山和猪横脷放下去

大家记得

邓老跟我们说

煮大头鱼的汤

先要煮好开水

不要冷水下锅

我们要把煮好一锅开水

然后把这些食材放下去之后

把水加进去

调大火煮20分钟

煮出来是什么感觉

那就是又白又浓

然后味道很鲜很美

邓老喜欢把这雪白雪白的汤

放进焖烧锅

随时可以食用

它有什么作用呢？

邓老说：

猪横脷是猪的脾脏

有健脾胃 助消化

养肺润燥的功效 不温不燥

适合于男女老少都可以食用

淮山健脾又养阴

这个汤不单营养价值高

对于消化功能不好

而且容易拉肚子的特别适合

那让我们来总结一下

邓老的养生理念

无论是运动养生

还是日常饮食

他都特别注重什么？

轻松、愉悦、要能持之以恒

而且把最普通的日常食材

来结合中医的理论进行养生保健

他要求我

不要讲太贵重的食物

是要讲的食物

让老百姓都能买到的

然后我们在讲养生食疗的过程中

要让老百姓在生活中

领略中医的养生之道

所以我的科普之路

是在邓老的指导下

在生活中和临床上

不断地有新的感悟和进步

与此同时

中医的临证思维

也是我中医看病的思维

就是在邓老引导的科普道路上

逐渐形成了

好了

这节课我们就讲到这里

谢谢大家