酱香型白酒国家标准在线视频

酱香型白酒国家质量标准

风来隔壁三家醉

雨过开瓶十里香

是对酱香型白酒的文学描述

但是文学并不能精确的表达

对酱香型白酒的技术要求

这就需要国家标准

来规范酱香型白酒的定义

酒度

理化指标等内容

酒业相关的人都了解

《酱香型白酒》国标

是在2011年发布并实施

但在2011年以前

酱香型白酒是没有统一的行业标准的

在那之前的酱香型白酒企业

以贵州茅台酒

四川郎酒和贵州习酒

三大酱香型白酒企业为主

他们各有各的生产标准

三家酱香型白酒的标准均不一样

导致酱香型白酒产品有些混乱

为了统一规范

由国家酒类质检中心

贵州产品质检院

茅台

郎酒和习酒共同起草的

推荐性酱香型白酒国家标准26760

在2011年12月1日正式施行

按照国家标准发布后

地方和行业标准即行废止的原则

2007年发布的贵州省地方标准

52/526《酱香型白酒》予以废止

国标26760规定了

酱香型白酒的术语和定义

产品分类

技术要求

试验方法

检验规则

标志

包装

运输和贮存

适用于酱香型白酒的生产

检验与销售

接下来我们就介绍《酱香型白酒》国标

26760的几个重要组成部分

首先是定义了什么是酱香型白酒

也就是以高粱

小麦

水等原料

经传统固态法发酵

蒸馏

贮存

勾兑而成的

未添加实用酒精及非白酒发酵产生的

呈香呈味呈色物质

具有酱香风格的白酒

它将高度酒酒精度是设置为

45%vol-58%vol

低度酒酒精度为

32%vol-44%vol

我们常说的贵州茅台酒

有两种常见的度数

一个是53%vol

一个是43%vol

分别对应了酱香型白酒国标中的高度

和低度两种类别

需要值得注意的是

不同香型白酒的度数分类是不一致的

比如特香型白酒（GB/T20823-2017）

高度酒是45-68度

低度酒是25-45度

就与酱香型白酒的度数分类有区别

酱香型白酒产品的分级有两类

一是把以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒

分成了优级、一级和二级3种等级

二是把不以或不完全以大曲为糖化发酵剂生产白酒

只分成了一级和二级两个等级

对于不同酒度及等级的酱香型白酒的感官要求

是有区别的

其中高度酒优级

按照色、香、味、格

把它的感官表述为无色或微黄

清亮透明

无悬浮物

无沉淀

酱香突出

香气幽雅

空杯留香持久

酒体醇厚

丰满

褚味协调

回味悠长

具有本品典型风格

高度酒优级对理化指标的要求是

总酸≥1.4g/L

总酯≥2.2g/L

己酸乙酯≤0.30g/L

固形物≤0.70g/L

其中地理标志产品53度贵州茅台酒

对总酸和总酯有更高的要求

分别要求达到1.5-3.0g/L

和2.5g/L

除了《酱香型白酒》国家标准外

为进一步保障和提高

贵州酱香型白酒的质量安全水平

2014年

贵州省组织编制的省级地方标准

《贵州酱香型白酒技术标准体系》

并于同年6月实施

该体系由65项标准组成

其中收集了49个国家标准和行业标准

首次编制发布省级地方标准16个

这个体系中包括基础标准

原辅料标准

生产技术标准

产品标准

检验检测标准

包装、标识、运输

贮存标准

安全环保及销售服务标准七个部分

总体形成了较为全面的产前

产中

产后的全国首个酱香白型酒技术标准体系

此外

为了弥补酱香酒地方标准欠缺的问题

白酒产量占贵州白酒行业总量75％以上的

贵州仁怀市

在2015年9月正式发布并实施了

《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》

包括《仁怀大曲酱香基酒标准》

和《生产技术标准》两大部分

是贵州省首个团体标准

也是全国首个酱香型白酒团体标准

这个标准包括新制定的

第1-7轮次基酒

及综合基酒标准等8项半成品标准

以及《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》

和《仁怀酱香大曲生产技术规范》

2项技术规范

同时

对酱香、醇甜、窖底等也都作出了规范

除了上述介绍的这些

与酱香型白酒相关的标准外

还有一些相关的重要标准

请大家在线下拓展补充

好了

本节课的内容就到此结束

我们下节课再见