白酒品评概述在线视频

大家好

欢迎大家继续学习

《白酒品评与酒体设计》

这门课程

我是本课程的

主讲老师吴德光

接下来将由我带大家

一起学习白酒品评的

基础知识

那么在我们开始

学习之前呢

我想跟大家一起

分享一种经历

什么经历呢

我相信大家一定

都在电视上看到过

这样一种人物角色

他们端起一杯葡萄酒

看一看

闻一闻

摇一摇

品一品

就能说出这杯酒的

葡萄品种

特点

年份

甚至品牌

然后大家都非常羡慕

甚至是崇拜

那么大家说

这种角色

是什么职业呢

对

是品酒师

其实我们白酒的品评

也跟葡萄酒品评

有着相同之处

品酒师们都是基于

同样的方法和技能

来鉴别酒体质量的

所以

现在大家就可以带着

对品酒师的羡慕和崇拜

跟我一起走进

《白酒品评》的课堂吧

好的

我们今天所要学习的

第一部分内容就是

《白酒品评概述》

首先

第一个知识点就是

白酒品评的定义

那么到底什么是

白酒品评呢

白酒品评专业的解释是

利用人的感觉器官

如视觉

嗅觉和味觉

按照各类白酒的质量标准

来鉴别白酒质量优劣的

一门检测技术

白酒品质优劣的鉴定

通常是通过理化分析

和感官检验的方法来实现的

然而白酒的色

香

味

格的形成

不仅决定于

各种理化成分的数量

还决定于各种成分之间的

谐调平衡

微量成分衬托等关系

白酒本身作为一种食品

其基于风味的酒体质量评定

是目前仪器分析

所无法替代的

正因如此

白酒品评具有快速

准确

方便

适用的特点

是目前白酒生产过程中的

一种必不可少的

有效质量控制手段

本门课程关于白酒品评

我们主要设计了

以下学习内容

白酒品评的作用与意义

白酒品评的生理学原理

评酒员或品酒师应具备的

基本素养与专业技能

白酒品评的环境与条件

影响白酒品评的主要因素

白酒品评的方法

步骤与技巧

职业技能考试

或比赛实训项目

此外

为了大家更好的学习

本门课程关于白酒品评的

专业知识

可在国家标准网

和食品伙伴网上下载

以下国家标准文件

第一个是

GBT 33404-2016

《白酒感官品评导则》

第二个是

GBT33405-2016

《白酒感官品评术语》

好了

我们了解了

什么是白酒品评

这门技术后

再来学习本节课的

第二个知识点

白酒品评的作用和意义

白酒品评主要有

以下四个方面的作用和意义

第一

评优定级

首先

在白酒生产中

通过品评对酿造原酒

或基酒进行分型定级

按质拼坛

例如我们通过品评

将酱香型白酒的原酒

分为酱香

窖底和醇甜

三种典型体

同时再对各典型体

分为一

二

三个质量等级

随后按照同轮次

同典型体

同等级进行盘勾

也就是拼到一个坛

这样的基酒管理规则

对一个酱香型白酒

生产企业的产品质量控制

成本控制

酒体设计

有着极其重要的作用

其次

在白酒评酒会

或烈性酒大赛中

通过品评检验质量

评优竞选

第二

指导生产

通过品评发现酒体缺陷

及时调整生产工艺

发现原料

设备

窖池等相关问题

并提出解决方案

例如

我们在基酒的

质量评定过程中

发现有霉味的基酒

这可能是由于

我们的窖池开裂后漏气

跑气或入窖糟醅被污染

导致糟醅发霉所致

对此

我们需要加强

窖池管理与生产场地的

清洁卫生

第三

检验勾调

我们常说白酒品评

是勾调的基础

勾调是对品评的

实践与应用

这句话怎么理解呢

简单地说

一名合格的品酒师

不一定是调酒师

但一名合格的调酒师

一定是一名出色的品酒师

因此我们的调酒师

需要通过品评

快速有效地检验勾兑

与调味的效果

及时改进勾调的

配方或方法

使产品质量稳定

第四

鉴别真伪

白酒鉴别真伪

除了防伪标识

物流渠道

包装印刷

理化指标等

监测与识别外

更直观

快速的方法

就是品评

好了

这就是今天

这节课的内容

我们下节课再见