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当前课程知识点:白酒品评与酒体设计 >  第六部分 白酒发展趋势 >  6.2 白酒在鸡尾酒中的应用 >  白酒在鸡尾酒中的应用

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白酒在鸡尾酒中的应用课程教案、知识点、字幕

大家好

上节课为大家介绍了白酒的品质发展趋势

近年来白酒经常被用以调制鸡尾酒

什么是鸡尾酒

鸡尾酒就是由两种

或两种以上的酒或饮料

果汁

汽水混合而成

有一定的营养价值和欣赏价值的饮品

它以朗姆酒

金酒

龙舌兰

伏特加

威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒

再配以果汁

蛋清

苦精

牛奶

咖啡

可可

糖等其他辅助材料

加以搅拌或者摇晃而成的饮品

最后还可用柠檬片

水果或薄荷叶作为装饰物

鸡尾酒的组成元素包括

基酒

辅料

附加料

冰块

载杯和装饰

随着中国白酒国际化的发展

以白酒为基酒调制鸡尾酒日趋时尚

种类繁多

各具特色

下面为大家介绍几种常见的白酒鸡尾酒

第一款

白娘子

这款鸡尾酒的配方是基酒

中国白酒

2盎司

辅料

鲜奶7盎司

装饰

柠檬片

需要准备的器具包括

载杯

柯林杯

器具

量酒器

吧匙

调制手法

调和法

下面就让我们一起来调制这款

白娘子鸡尾酒

白娘子鸡尾酒的调制步骤是

在柯林杯中加入3成满冰块

再倒入白酒2盎司

鲜奶7盎司

用吧匙将酒料调和均匀

在杯沿上放上柠檬片作为装饰

插入吸管

将调制好的鸡尾酒置于杯垫上

白娘子香味浓郁

佐餐食用极佳

第二款

红娘子

这款鸡尾酒的配方是基酒

中国白酒0.5盎司

米酒0.5盎司

红石榴糖浆0.5盎司

鸡蛋清1个

鲜柠檬汁0.5盎司

装饰罐头樱桃

需要准备的器具包括

载杯

古典杯

器具

吧勺

量酒器

摇酒壶

调制手法摇和法

下面就让我们一起来调制这款

红娘子鸡尾酒

红娘子鸡尾酒的调制步骤是

先在古典杯中放入冰块冰杯

然后在调酒壶中放适量冰块

倒入白酒0.5盎司

米酒0.5盎司

红石榴糖浆0.5盎司

鸡蛋清1个

鲜柠檬汁0.5盎司

快速摇和酒壶

使蛋清产生泡沫

再将古典杯中冰倒掉后

把酒液滤进杯内

用红樱桃放在酒上装饰

其特点是酒味芬香

颜色鲜艳

第三款

自创鸡尾酒——酒都

这款鸡尾酒的配方是

基酒

酱香白酒60ml

辅料

青柠汁40ml

小米辣1吧勺

装饰

橘子片

载杯

蝶形杯

器具

量酒器

调酒壶

调制手法

2段摇和法

调酒步骤

将基酒与辅料分别放入调酒器中

上下摇动

画圆滤入碟形杯

该款酒有着酒都仁怀浓郁的酱香气息

热烈火辣的口感

微酸

体现出酒都仁怀独特的地域风格

火热豪爽的性格

第四款

自创鸡尾酒——天道玄机

这款鸡尾酒的配方是

阳酒基酒

酱香白酒10ml

辅料

青柠汁5ml

白橙酒10ml

椰汁5ml

阴酒基酒

酱香酒5ml

黑可可酒20ml

糖浆5ml

装饰

太极图托盘

载杯

烈酒杯

器具

量酒器

吧勺

调酒壶

调制手法

调和法

调酒步骤

将基酒与辅料分别放入调酒器中

用吧勺调和即可

该款酒是一对酒

其名为天道玄机

一杯为阴酒

醇香甜美

一杯为阳酒

辛烈刺激

两者阴阳交泰

互补相生

蕴含自然规律之美

好了

以上就是今天的学习内容

谢谢大家

白酒品评与酒体设计课程列表:

第一部分 中国白酒基础知识

-1.1 酒的概念及分类

--1.1 酒的概念及分类

--作业

-1.2 白酒概念及分类

--1.2 白酒概念及分类

--作业

-1.3 全国评酒发展历程

--1.3 全国评酒发展历程

--练习

-1.4 白酒勾调技术发展历程

--1.4 白酒勾调技术发展历程

--作业

-1.5 糖化发酵剂-概况

--1.5 糖化发酵剂-概况

--作业

-1.6 糖化发酵剂-大曲制作的一般工艺

--1.6 糖化发酵剂-大曲制作的一般工艺

--作业

第二部分 中国十二种香型白酒的工艺特点、风味特征及酒体风格

-2.1 浓香型白酒

--浓香型白酒

--作业

-2.2 清香型白酒

--清香型白酒

--作业

-2.3 凤香型白酒

--凤香型白酒

--作业

-2.4 芝麻香型白酒

--芝麻香型白酒

--作业

-2.5 特香型白酒

--特香型白酒

--作业

-2.6 馥郁香型白酒

--馥郁香型白酒

--作业

-2.7 酱香型白酒

--酱香型白酒

--作业

-2.8 米香型白酒

--米香型白酒

--作业

-2.9 药香型白酒

--药香型白酒

--作业

-2.10 豉香型白酒

--豉香型白酒

--作业

-2.11 兼香型白酒

--兼香型白酒

--作业

-2.12 老白干香型

--老白干香型

--作业

第三部分 白酒风味与分析检测

-3.1 风味形成原因

--风味形成原因

--作业

-3.2 风味物质(呈香物质)

--风味物质(呈香物质)

--作业

-3.3 风味物质(呈味物质)

--风味物质(呈味物质)

--作业

-3.4 风味物质阈值、香气活力值

--风味物质阈值、香气活力值

--作业

-3.5 风味物质在陈酿过程中的变化

--风味物质在陈酿过程中的变化

--作业

-3.6 中国白酒与国外蒸馏酒风味物质差异

--中国白酒与国外蒸馏酒风味物质差异

--作业

第四部分 白酒品评基础知识

-4.1 白酒国家标准

--白酒国家标准

--作业

-4.2 浓香型白酒国家标准

--浓香型白酒国家标准

--作业

-4.3 酱香型白酒国家标准

--酱香型白酒国家标准

--作业

-4.4 白酒品评概述

--白酒品评概述

--作业

-4.5 白酒品评的生理学原理

--白酒品评的生理学原理

--作业

-4.6 评酒员应具备的基本素养与专业技能

--评酒员(品酒师)应具备的基本素养与专业技能

--作业

-4.7 评酒环境与条件

--评酒环境与条件

--作业

-4.8 白酒品评的影响因素

--白酒品评的影响因素

--作业

-4.9 白酒品评的方法

--白酒品评的方法

--作业

-4.10 白酒品评的步骤

--白酒品评的步骤

--作业

-4.11 白酒品评的技巧

--4.11白酒品评的技巧

--作业

-4.12 职业技能考试与比赛实训项目上

--4.12职业技能考试与比赛实训项目上

--作业

-4.13 职业技能考试与比赛实训项目下

--4.13职业技能考试与比赛实训项目下

--作业

第五部分 酒体设计

-5.1 勾兑概述

--勾兑概述

-5.2 小样勾兑

--小样勾兑

-5.3 大样勾兑

--大样勾兑

-5.4 产品设计

--产品设计

-5.5 基酒预处理

--基酒预处理

-5.6 调味

--调味

-5.7调味酒的制备

--调味酒的制备

-5.8浓香型白酒酒体设计

--浓香型白酒酒体设计

-5.9酱香型白酒酒体设计

--酱香型白酒酒体设计

-作业

第六部分 白酒发展趋势

-6.1 白酒品质发展趋势

--白酒品质发展趋势

-6.2 白酒在鸡尾酒中的应用

--白酒在鸡尾酒中的应用

思政讨论

-思政讨论:茅台酒百年金奖巴拿马故事

期末考试

-白酒品评与酒体设计期末考试试卷(A)卷

-白酒品评与酒体设计期末考试试卷(B)卷

白酒在鸡尾酒中的应用笔记与讨论

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