当前课程知识点：分子生物学 > 第七章 蛋白质的结构和理化性质 > 7.3 蛋白质的理化性质 > 蛋白质的理化性质
蛋白质由氨基酸组成
所以蛋白质的理化性质与氨基酸非常相似
这包括两性电离 等电点
紫外吸收性质 呈色反应等
但是 蛋白质又是生物大分子
具有氨基酸没有的理化性质
这一章的第三问题
我们来学习蛋白质的理化性质
就两性电离性质而言
蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外
氨基酸残基侧链中某些基团
如谷氨酸 天冬氨酸残基中的γ和β-羧基
赖氨酸残基中的ε-氨基
精氨酸残基的胍基和组氨酸残基的咪唑基
在⼀定的溶液pH条件下
都可解离成带负电荷或正电荷的基团
当蛋白质溶液处于某一pH时
蛋白质解离成正 负离子的趋势相等
即成为兼性离子 净电荷为零
此时溶液的pH称为蛋白质的等电点
溶液的pH大于某一蛋白质的等电点时
该蛋白质颗粒带负电荷 反之则带正电荷
体内各种蛋白质的等电点不同
但大多数接近于pH5.0
所以在⼈体体液pH7.4的环境下
大多数蛋白质解离成阴离子
少数蛋白质含碱性氨基酸较多
其等电点偏于碱性 被称为碱性蛋白质
也有少量蛋白质含酸性氨基酸较多
其等电点偏于酸性 被称为酸性蛋白质
蛋白质理化性质的一个重要方面
涉及蛋白质的变性与复性
在某些理化因素作⽤下
天然蛋白质分子的空间结构遭到破坏而发生变性
蛋白质变性后 疏⽔侧链暴露在外
肽链融汇相互缠绕继⽽聚集
因⽽从溶液中析出
这⼀现象被称为蛋白质沉淀
变性的蛋白质易于沉淀
有时蛋白质发⽣沉淀 但并不变性
蛋白质的理化性质会随着变性而发⽣相应的改变
包括溶解度降低 黏度增加 结晶能⼒消失
⽣物学活性丧失 易被蛋白酶⽔解等
从⽽导致⽣物活性丧失
⼀般认为蛋白质的变性
主要发⽣⼆硫键和⾮共价键的破坏
不涉及⼀级结构中氨基酸序列的改变
造成蛋白质变性的因素有多种
常⻅的有加热 ⼄醇等有机溶剂
强酸 强碱 重⾦属离子及⽣物碱试剂等
若蛋白质变性程度较轻
去除变性因素后
有些蛋白质仍可恢复或部分恢复
其原有的构象和功能 称为复性
但许多蛋白质变性后 空间构象被严重破坏
不能复原 称为不可逆性变性
和氨基酸一样
蛋白质在紫外光谱区也有特征性光吸收
这是由于蛋白质分子中
含有共轭双键的酪氨酸和⾊氨酸
在280nm波⻓处有特征性吸收峰
在此波⻓范围内
蛋白质的A280与其浓度成正⽐关系
所以可以利用这一性质进⾏蛋白质的定量测定
这就是一个简略的蛋白质理化性质的介绍
我们下一节课再见
-1.1 a brief history of molecular biology
--分子生物学的历史
-2.1 生物大分子
-2.2 生物大分子复合物
-第二章单元测试
-3.1 核酸的结构
-3.2 核酸的理化性质
-3.3 染色体的结构
-3.4 基因，基因组及人类基因组的特点
-第三单元测试
-4.1 the discovery of genetic material
--4.1 遗传物质的发现the discovery of genetic material
-4.2 半保留复制的过程和特点
-4.3 几种特殊的复制形式
-4.4 随机复制对半保留复制的补充
-第四章单元测试
-5.1 转录的起始及RNA聚合酶
-5.2 启动子的特点及转录因子
-5.3 转录的延伸和终止
-5.4 转录后的加工
-第五章单元测试
-6.1 遗传密码子的破解和密码子的“简并性”
-6.2 tRNA的结构特点
-6.3 核糖体的结构特点
-6.4 蛋白质的翻译过程
-6.5 蛋白质的翻译后修饰
-6.6 mRNA在细胞内的非随机分布与翻译
-第六章单元测试
-7.1 氨基酸与蛋白质
-7.2 蛋白质的四级结构
--蛋白质的四级结构
-7.3 蛋白质的理化性质
--蛋白质的理化性质
-7.4 蛋白质的结构域，蛋白质家族及种系进化分析
-第七章单元测试
-8.1 操纵子模式及原核基因表达的调控
-8.2 真核基因表达转录和转录后水平的调控
-第八章单元测试
-9.1 突变概述
--9.1 突变概述
-9.2 突变的后果及修复
-9.3 人工突变，表型筛选及育种
--9.3 诱突育种
-第九章单元测试
-10.1 DNA指纹与个体识别
-10.2 基因编辑与伦理
-第十章单元测试
