顶空提取方法在线视频

食品风味化学与分析课程列表：

第一章 基本知识

-第一节 嗅觉的神经生理学基础

--嗅觉的神经生理学基础

-第二节 香气化合物的基本性质

-- 香气化合物的基本性质

-第三节 风味分析的重要意义

--风味分析的重要意义

-第四节 香气研究宝典

--香气研究宝典

-第一章 基本知识--第一章 习题

第二章 香气化合物的提取方法

-第一节 溶剂提取方法

--溶剂提取方法

-第二节 顶空提取方法

--顶空提取方法

-第二章 香气化合物的提取方法--第二章 习题

第三章 香气活性化合物（aroma-active compounds）分析方法

-第一节 气相色谱基本要素

--气相色谱基本要素

-第二节 气相色谱-嗅闻（GC-O）技术

--气相色谱-嗅闻（GC-O）技术

--气相色谱-嗅闻（GC-O）技术

-第三章 香气活性化合物（aroma-active compounds）分析方法--

第四章 分子感官科学

-第一节 分子感官科学的概念

--分子感官科学的概念

-第二节 分子感官科学的应用

--分子感官科学的应用

-第四章 分子感官科学--第四章 习题

第五章 典型食品中的香气成分

-第一节 食品气味分析概述

--食品气味分析概述

-第二节 水果中的气味成分

--水果中的气味成分

-第三节 蔬菜中的气味成分

--蔬菜中的气味成分

-第四节 肉制品中的气味成分

--肉制品中的气味成分

-第五节 乳制品中的气味成分

--乳制品中的气味成分

-第五章 典型食品中的香气成分--第五章 习题

第六章 滋味化合物的基本性质

-第一节 味觉的神经生理学基础

--味觉初步介绍

--味觉影响因素与味觉相关的基本概念

--味觉受体的分子机制

-第二节 五大基本味觉和浓厚味

--酸甜苦咸的介绍

--“辣味”分子机制

--鲜香与浓厚味介绍

-第六章 滋味化合物的基本性质--第六章 习题

第七章 美拉德反应

-第一节 美拉德反应介绍

--美拉德反应介绍

-第二节 美拉德反应主要阶段

--美拉德反应主要阶段

-第三节 影响因素及其食品加工的影响

--影响因素及其食品加工的影响

-第四节 美拉德反应与焦糖化反应异同

--美拉德反应与焦糖化反应异同

-第七章 美拉德反应--第七章 习题

第八章 滋味活性化合物（taste-active compounds）的分析方法

-第一节 滋味化合物提取、分析和分离方法

--滋味化合物提取、分析和分离方法

-第二节 滋味化合物定性和定量方法

-- 滋味化合物提取、分析和分离方法

-第八章 滋味活性化合物（taste-active compounds）的分析方法-

实验学习

-实验一 香气成分分析

--香气成分分析

-实验二 滋味成分分析

--滋味成分分析

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