当前课程知识点:食品风味化学与分析 > 第三章 香气活性化合物(aroma-active compounds)分析方法 > 第一节 气相色谱基本要素 > 气相色谱基本要素
-第一节 嗅觉的神经生理学基础
-第二节 香气化合物的基本性质
-- 香气化合物的基本性质
-第三节 风味分析的重要意义
-第四节 香气研究宝典
--香气研究宝典
-第一章 基本知识--第一章 习题
-第一节 溶剂提取方法
--溶剂提取方法
-第二节 顶空提取方法
--顶空提取方法
-第二章 香气化合物的提取方法--第二章 习题
-第一节 气相色谱基本要素
--气相色谱基本要素
-第二节 气相色谱-嗅闻(GC-O)技术
-第三章 香气活性化合物(aroma-active compounds)分析方法--
-第一节 分子感官科学的概念
-第二节 分子感官科学的应用
-第四章 分子感官科学--第四章 习题
-第一节 食品气味分析概述
--食品气味分析概述
-第二节 水果中的气味成分
--水果中的气味成分
-第三节 蔬菜中的气味成分
--蔬菜中的气味成分
-第四节 肉制品中的气味成分
-第五节 乳制品中的气味成分
-第五章 典型食品中的香气成分--第五章 习题
-第一节 味觉的神经生理学基础
--味觉初步介绍
-第二节 五大基本味觉和浓厚味
--酸甜苦咸的介绍
--“辣味”分子机制
--鲜香与浓厚味介绍
-第六章 滋味化合物的基本性质--第六章 习题
-第一节 美拉德反应介绍
--美拉德反应介绍
-第二节 美拉德反应主要阶段
-第三节 影响因素及其食品加工的影响
-第四节 美拉德反应与焦糖化反应异同
-第七章 美拉德反应--第七章 习题
-第一节 滋味化合物提取、分析和分离方法
-第二节 滋味化合物定性和定量方法
-第八章 滋味活性化合物(taste-active compounds)的分析方法-
-实验一 香气成分分析
--香气成分分析
-实验二 滋味成分分析
--滋味成分分析