芳香植物（二）在线视频

这四种欧洲传统的芳香植物

欧芹 鼠尾草 迷迭香 百里香

其中欧芹为伞形科植物

鼠尾草 迷迭香 百里香均为唇形科植物

伞形科和唇形科都是芳香植物

非常集中的类群

伞形科植物为芳香的草本

叶柄基部扩大为鞘状

花序为复伞形花序

果实成熟时分离成两个果瓣

并悬在中央的果柄上端

果皮干燥但不开裂称为双悬果

伞形科全世界有300属约3000余种

我国90属约500种

我们常见的蔬菜中

芹菜 胡萝卜 香菜均为伞形科植物

带有明显的特殊的芳香气味

且其叶柄基部都具有明显的叶鞘

常见的香料植物

茴香 孜然 莳萝也为伞形科的类群

孜然为伞形科孜然芹属孜然芹的果实

孜然芹为一年生或二年生草本

高约20-40cm

全株除果实外光滑无毛

叶片三出式二回羽状全裂

末回裂片狭线形复伞形花序具多数小花

花瓣粉红或白色

原产埃及埃塞俄比亚

我国新疆有栽培

孜然口感风味独特气味芳香而浓烈

而且祛除腥膻 除异味的作用很强

可以解除肉类的油腻

尤其常用于烧烤食物中

比如烤羊肉串等是常用的香料植物

另一种常见的厨房香料为茴香

草本4-5回羽状全裂末回裂片线形

花黄色果实为香料或入药

原产地中海区

我国各省区都有栽培

茴香嫩叶可作蔬菜食用或作调味用

常用来制作包子 饺子馅等

还可以见到球茎茴香

别名意大利茴香或甜茴香

原产意大利南部

现主要分布在地中海沿岸地区

球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部

鲜嫩质脆味清甜

具有比小茴香略淡的清香

一般切成细丝放入调味品凉拌生食

也可配以各种肉类炒食

厨房常见有小茴香 大茴香

小茴香为茴香的果实米粒状

大茴香即为八角

其聚合蓇葖果呈星状的八角形故名

八角为五味子科八角属植物

有些系统将其放置于木兰科或八角科

乔木叶革质互生阳光可以看到腺点

花粉红至深红色

花被片7-12

聚合果直径3.5-4cm

饱满平直蓇葖果多为8个呈八角形

八角为经济树种

果为著名的调味香料

味香甜也供药用

八角属全世界近50个种中国28种

同属其它野生八角的果

多具有剧毒

中毒后严重者会导致死亡

有毒的野八角蓇葖果发育常不规则

不是规整的八角形

形态与栽培八角不同

果皮外表皱缩

每一蓇葖果的顶端尖锐

常有尖头弯曲

果非八角那样甜香味

常麻舌或微酸麻辣或微苦不适

所以一定注意不要采集

野生八角属植物果实作为香料八角使用

伞形科常见的芳香植物还有莳萝

原产地中海地区

莳萝的植株外型与茴香相似

但茴香气味较甜

而莳萝则有较明显的辛香味

莳萝的茎 叶 果实具有温和的辛香味

根据古埃及文献记载

莳萝曾被当作药用植物

有缓和疼痛的镇静作用

中世纪莳萝也被用来驱魔

人们多喜欢在门口或窗上结挂莳萝

另一方面中世纪的人们

也将莳萝当作一种祈求爱情的灵药

据说女孩或男孩有了中意人时

便会设法偷偷将莳萝塞入对方的口袋

以祈求两人能幸福相爱

莳萝嫩茎叶可做蔬菜食用

也可干燥后使用

果实可提取芳香油

唇形科亦是芳香植物非常集中的类群

拥有非常多的香草及药用植物

常见的如薄荷 留兰香 黄芩 紫苏

香薷 藿香 薰衣草 牛至 香蜂草

迷迭香 百里香 罗勒 香青兰 鼠尾草

丹参 益母草 夏枯草等等

唇形科非常有特色

植物体含挥发性油常具香味

茎四棱叶对生

唇形花冠多朵小花组成轮伞花序

4枚雄蕊2长2短组成二强雄蕊

子房4深裂花柱生于子房基部

4小坚果植物含挥发油有香气

唇形科全世界有约220属3500余种

我国约有99属800余种

唇形科最常见的就是薄荷

泛指唇形科薄荷属植物包含25个种

薄荷的学名 Mentha

取自希腊神话中的水泽女仙Mentha

传说她为冥王哈迪斯所爱

后被冥后发现将其变为了薄荷

薄荷常为多年生植物叶对生椭圆形

有清凉的香味花小白色或淡紫色

轮伞花序多花密集着生于叶腋

家里养猫的同学一定熟悉猫薄荷

当猫感受到猫薄荷切开的叶片或茎时

会产生摩擦 翻滚 拍打 啃咬

舔舐 跳跃 低鸣或大量分泌唾液等反应

有些猫则会发出嗥叫或喵声

上述反应在持续数分之后停止

接着是约两小时的休息状态

然后猫又会重新对这些植物产生反应

绝大部分猫科动物均有反应

如老虎 狮子 猎豹等

猫薄荷不是薄荷

而是唇形科的另一种植物荆芥

荆芥泛指荆芥属植物

其中一些种类由于能刺激猫的费洛蒙受器

使猫产生一些特殊的行为

因而称猫薄荷

最常见的荆芥属植物为荆芥

多年生植物茎四棱被白色短柔毛

叶三角状心形灰绿色

轮伞花序排列为顶生分枝圆锥花序

花小白色或粉红色

荆芥是常用草药之一

能镇痰 祛风 凉血

治流行感冒头疼寒热发汗呕吐

荆芥含荆芥内酯也有驱蚊的作用

荆芥属做花卉栽培常见有费森杂种荆芥

具有灰绿色的叶片与淡紫色的花朵

另一种常见名字里有薄荷

但不是薄荷的就是美国薄荷

唇形科美国薄荷属植物

美国薄荷为一年生草本

茎锐四棱形具条纹

轮伞花序多花

在茎顶密集成直径达6cm的头状花序

苞片叶状花冠紫红色冠檐二唇形

上唇直立先端稍外弯全缘

下唇3裂平展

中裂片较狭长顶端微缺

夏季开花花序大而艳丽

常栽培供观赏

干燥的美国薄荷叶子可以用来泡茶

或做为芳香疗法时用的药草

香味和香柠檬的味道很像

只有微小的不同

美国薄荷的根含有芳香油

这些油可以防止地底害虫的侵袭

有时也被间植在

一些小型蔬菜作物的周围

来减少虫害

碰碰香为唇形科马刺花属植物常见盆栽

亚灌木状多年生草本植物

多分枝全株被有细密的白色绒毛

肉质叶交互对生绿色卵圆形

边缘有钝锯齿

因触碰后可散发出令人舒适的香味

而享有 碰碰香的名字

又因香味浓甜颇似苹果香味

味故又享有 苹果香的美誉

罗勒泛指罗勒属植物

多为草本极芳香

最常见的就是罗勒

英文称罗勒为basil意为国王

据传说是在君士坦丁大帝和圣海伦纳

发现神圣的十字架

地点之上方长出的

有推测认为

罗勒可能被放于一些王室的药膏中

用作沐浴或者作为药材来使用

很多烹调食谱的作者

仍然称罗勒为 药草的国王

罗勒为一年生草本

茎直立钝四棱形叶卵圆形

罗勒这个名称的由来

主要因它的花序重重叠叠

如塔状的外观而得名

九 是形容很多的意思

所以有些地区也将罗勒称为九层塔

罗勒花冠淡紫色或粉红色

上唇宽大4裂下唇长圆形全缘

罗勒在中餐中广泛作为调味香料使用

比如罗勒炒花蛤 三杯鸡等

三杯鸡的做法为

米酒一杯猪油一杯酱油一杯

关键的食材还有罗勒

最后加入常见于江西 台湾及广东

罗勒的种子又被称为明列子 兰香子

它有一个很有趣的特点

在水浸泡后会释放出大量的胶质

可以用来制作果冻

紫苏为一年生直立草本茎高0.3-2米

绿色或紫色钝四棱形具四槽

密被长柔毛叶阔卵形或圆形

紫苏茎 叶 种子均可入药

紫苏在中国种植约有2000多年历史

在中国人的饮食中很常见

中国人用紫苏烹制各种菜肴

常佐鱼蟹食用

烹制的菜肴包括

紫苏干烧鱼 紫苏鸭 紫苏炒田螺等

秋季食蟹紫苏也是必不可少的配搭

藿香为多年生草本

全株有特殊香味

茎直立四棱形

叶心状卵形至长圆状披针形

轮伞花序多花

在主茎或侧枝上组成

顶生密集的穗状花序花紫红色

也常做草本花卉种植

另一种常见栽培的为广藿香

唇形科刺蕊草属

原产东南亚我国有栽培

夏季开淡红紫色花

穗状花序顶生或腋生稠密

广藿香的叶子干燥后

蒸馏可以提取广藿香油

人们很早就认识到

广藿香在香水制造中的重要地位

其强烈的香味是优良的定香剂

广藿香油中独特的辛香和松香

会随着时间的推移变得更加明显

是已知植物香料中最持久的

因此在很多香水的中调和基调中

都能闻到广藿香的味道

广藿香油也是我们常用中药

藿香正气水的重要组成成分

藿香正气水刺激性的味道

就含有广藿香的气味

常见的唇形科药用植物还有夏枯草

春夏开花夏至后枯萎故名

夏枯草为多年生草本

茎钝四棱形具浅槽

叶长圆形轮伞花序密集组成

顶生长2-4cm的穗状花序

花冠蓝紫色或紫红色

夏枯草全草入药

也常用来制作凉茶

为广东凉茶夏桑菊 王老吉的主要原料之一

夏桑菊的夏即指夏枯草

烧仙草是一种常见的粤式甜点

在广东 香港 澳门 台湾等地非常流行

烧仙草的外观和口感类似龟苓膏

但味道不同做法 材料等均不相同

烧仙草 仙草来自唇形科的一种植物

即称为仙草或称凉粉草

植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟

冷却后即可得到黑色膏状的仙草冻

常见的凉粉状甜品

除了烧仙草还常见龟苓膏 爱玉冰 冰粉等

传统的龟苓膏采用三种主料

金钱龟的龟板 土茯苓和甘草

有些配方还会加入一些其它中药成分

相比仙草有着较浓重的中药味道

由于金钱龟为保护动物

现多用其他龟板替代

或不使用龟板成分

爱玉冰为台湾特色小吃

使用桑科榕属植物

薜荔变种爱玉子的果实制作

爱玉子为大型木质藤本具乳汁

榕果长圆形长6-8cm

取其干燥的细小瘦果即爱玉籽

经常温手工搓洗出果胶后

常温静置后可凝结为爱玉冻

爱玉冻中加入碎冰和柠檬汁

可制为爱玉冰

是台湾一种清凉爽口的著名甜品

冰粉是起源于四川的著名小吃

近年来多地流行

南方各省常见

是著名的夏季小吃冰凉香甜

冰粉使用茄科植物假酸浆的种子制作

假酸浆原产南美

我国南方各地常见野生或栽培

也做观赏植物栽培

假酸浆叶卵形

花单生于枝腋而与叶对生

花梗长俯垂

花冠钟状浅蓝色

直径达4cm 5浅裂

浆果球形种子黄褐色

种子经揉搓加入石灰水

过滤静置后即可凝结为冰粉

加红糖水或其它配料食用

我们前面提到的罗勒的种子也富含胶质

可以用来制作果冻