山野菜的特点在线视频

探究山野菜知识宝库

挖掘山野菜资源潜力

同学们

山野菜在中国

已经有5000余年的认知史了

是中华民族的资源宝库

我们通过上节课的学习

已经认识了山野菜

对山野菜产生了足够的感性的认识

那我们这节课

就进一步走进山野菜

来一起去探究一下

山野菜的诸多特点

我们国家位于欧亚大陆的东部和中部

太平洋的西岸

处于中纬度和低纬度地区

那么从北到南

横跨了八个气候带类型

同时

我国还具有山地 丘陵 高原 盆地

和平原等多种地貌类型

由于我国幅员辽阔

地形有非常复杂

这样优越的自然环境

就孕育了丰富的山野菜资源

这就决定了山野菜的第一个特点

就是种类比较多

我们国家的种子植物就有两万多种

仅仅次于马来西亚和巴西

在世界上位于是第三位的

其中山野菜资源就有63个科

共700种左右

复杂的自然环境

决定了我国山野菜资源的种类

是极其丰富的

这些野菜资源有规律地分布在

不同的地区和不同的自然环境当中

这就是我们山野菜的第二个特点

就是分布比较广

地球上不同生物的种类分布

主要决定于环境因素的综合影响

在这里

热量和水分

是两个非常重要的因素

在地球的表面

热量是随着纬度的高低而变化的

水分则随着距离海洋的远近

以及大气环流和海洋的特点而不同

那么水分和热量结合起来

就使得我们国家的山野菜资源分布

具有纬向地带性

经向地带性

以及垂直地带性的规律性的分布特点

也就是人们常说的三向地带性学说

山野菜生命力是非常顽强的

只要是适合植被生长的地方

就有山野菜的存在

山野菜对我们中华民族的生存和繁衍

发挥了巨大的作用

千百年来

人们都对山野菜

有着非常浓厚的感情

这在公元前30世纪的《山海经》当中

就能得到证明

无数古代地区

都是以山野菜的名称来命名

这为我们今天

来研究古代的山野菜的区域分布

和它的演变规律

就提供了非常可靠的线索

那我们来看看第一个以山野菜

作为古代地名的就是小蓟

也就是我们今天所说的刺儿菜

大家都知道北京有一个蓟门桥吧

古地名包括蓟门 蓟县

蓟北 蓟州和冀州镇

由上述的区域分布我们就可以发现

在古代关于蓟的分布

主要集中在天津 北京

以及河北一带

大家都非常熟悉

在唐代

杜甫有一首《闻官军收河南河北》

这首诗

剑外忽传收蓟北

初闻涕泪满衣裳

却看妻子愁何在

漫卷诗书喜欲狂

反映了作者因为七年的安史之乱

流落到异乡

河南河北被官军收复以后

想返回家乡的情景

那我们下面就认识第二种

与古代地名有关的山野菜

以蒲命名的古代地名就有

蒲山 浦口 蒲江县

蒲市 蒲台

还有蒲国呢

说明蒲在古代人们的心中

是非常重要的

蒲涉及的地域主要有

江苏 浙江 四川

以及河北和天津地区

这些地区江河湖泊比较多

水资源是非常丰富的

还有资料记载

淮安目前还流传着关于抗金菜的故事

说的就是宋朝被金兵长期围困

梁红玉带领官兵

用蒲菜代替粮草

最后取得了胜利

蒲菜人们又称为草芽

是香蒲的假的嫩茎

用蒲菜作为蔬菜

在我国已经有了2000多年的历史

到现在扬州和淮安

还有无蒲不成菜的说法

说明蒲在古代

以及现代人们的心目中的地位

是非常重要的

第三个我们认识的

就是蕺菜的蕺

蕺菜在《名医博录》当中又叫折耳根

在《本草纲目》当中

人们称它为鱼腥草

如今在广东的梅州

又叫它狗贴耳

而在四川 云南 贵州等地

又叫它侧耳根

是长江中下游地区

广泛分布的山野菜

也是我们所说的明星山野菜之一

那用蕺来命名的主要有蕺山

也是现在浙江省的绍兴市

相传越国勾践常常采蕺为实

这有王十朋的《咏蕺》作为证明

在这个故事当中

除了赞扬勾践能够卧薪尝胆

发愤图强以外

同时还描写了勾践常常采蕺食蕺

说明了蕺在古代人们心中的地位

是非常重要的

山野菜常被用来命名古代的地区

说明了山野菜的地域分布

可能是具有一定的规律性

经过研究我们也发现

山野菜在我国的分布

确实具有广布性和地域性的特点

那我们接下来

首先了解一下全国分布的山野菜

大约有多少种

这些山野菜适应性是非常强的

能够适应我国不同地区的

多种不良环境条件

这些山野菜大多都属于草本植物

又常被人们当做田间

或者是路边的杂草来对待

像蕨菜 薇菜 蒲公英

马齿苋 野薄荷

苦苣菜 地肤 荠菜

这些草本山野菜

还有香椿 枸杞这些木本山野菜

大约60种左右

我们国家的地域是非常辽阔的

地形又十分复杂

气候条件具有多样性

这使得我们的山野菜资源

就极为丰富

几乎各地都有自己

独具特色的山野菜

除了抗逆能力比较强的山野菜

能够在全国分布以外

它还具有地域性的分布特点

那我们就首先了解一下

东北地区都有哪些山野菜资源分布

东北地区最为典型的

就是长白山和大小兴安岭地区

长白山地区地貌复杂

山野菜具有垂直的分布规律特点

同时气候冷凉湿润

夏季多雨

山野菜资源是极为丰富的

除了全国分布的代表性种类以外

还包括了像桔梗

辽东楤木 刺五加 东北羊角芹

毛百合 大叶芹 土三七

大约50多种山野菜

东北地区适宜多种山野菜的生长

那么西北地区相对来说

环境条件就较为严酷了

这个地区的山野菜

主要以耐旱性和耐寒性山野菜为主

主要的代表性的种类

像发菜 凤毛菊

枸杞 沙芥

贺兰山玄参

以及碱葱这些草本山野菜

和刺揪 黄栌这些木本山野菜

西北地区虽然严酷

但仍有很多适应性比较强的山野菜

在这个地区分布生长

而我国的云贵高原

又是另外一种气候类型了

这个地区山多

海拔也比较高

山野菜

同样具有垂直分布的规律性特点

同时

这个地区还拥有热带 亚热带 温带

这些多种气候类型

特色的山野菜种类也比较多

比如仙人掌类

苹果榕 树头菜 铁刀木 木腊肠树

这些多种木本山野菜

和黄精 何首乌这些草本山野菜

与云贵高原的山野菜垂直分布

并拥有几种气候带类型不同

我国长江中下游地区则是四季分明

气候比较温和

而且雨量比较充沛

植被种类又非常丰富

这里主要以水生

和半水生的种类比较多

比较有特色的山野菜

比如说竹笋 莼菜 芡实

据统计

光菱角这种山野菜就有七种之多

我们国家长江中下游地区

雨水是非常充沛的

那特色的山野菜

就主要以水生或半水生的为主

那么华南地区

具有哪些特色的山野菜呢

华南地区位于我国最南部

水热资源是非常丰富的

特色的山野菜种类也比较多

像芦荟 山药

葛 虎杖 荠菜

这些多年生的山野菜就有几十种

那我们再来看看

秦巴山地及四川盆地

这里具有温暖湿润

雨热同季的气候特点

特别适合植物生长

也是山野菜的重点产区

全国分布的山野菜

在这个地区大部分都能生长

比较有特色的山野菜

包括连蕊藤 酸叶胶藤

牛膝 牛膝菊这些山野菜

最后我们再来看看华北地区

有哪些山野菜

华北地区四季分明

雨热同季

无霜期也比较长

非常适合多种山野菜的生长

全国性分布的山野菜

大部分都能在这个地区生长良好

像蕨菜 蒲公英 大车前

地肤 马齿苋 薄荷 苦苣菜

大约60多种

前面我们介绍了

我们国家气候 地形

具有独有的多样性

同时山野菜分布具有规律性的特点

山野菜长期忍受自然界的风霜雨雪

经过长期的进化与适应

能够抵御多种不良环境

我们国家从南到北

从东到西

到处都有山野菜的分布

而它又常常被作为田间

或者是路边杂草来对待

比较典型的山野菜

像生长在沿海滩涂的草本植物碱蓬

具有多种抗性

又能防风固沙

具有水土保持特性的木本植物沙棘

还有能够在

严重干旱环境条件中生长的

像扁蓄 苦菜 车前这些山野菜

所以凡是适合植被生长的地方

就有山野菜的存在

因此生命力强

就是山野菜的又一个非常重要的特点

所以它的产量和储备量

也是非常可观的

山野菜事自然生长的野生

或者是半野生的植物

生长在没有污染的

自然生态环境当中

是大自然赐给我们的资源宝库

也是人类优质的新食物原料

完全符合绿色食品

对原材料的安全要求

这是山野菜资源的最为本质的特点

也说明天然无公害的山野菜

既可以作为天然食品的原料

同时还可以作为绿色产品的原料

山野菜种类比较多

个性强

具有苦 辣 酸 甜等多种味型

这种独具特色的山野菜的山香野味

又是山野菜又一个重要的特点

这种不同的味型

就能满足人们对调味品

向多味型发展的要求

这也意味着山野菜

具有不同的药用功效

比如说苦菜这种野菜

它能够清热解毒

辛辣的野菜能够通经活血

这与中药描述的植物的性味

具有一定的相关性

山野菜与我们栽培的家菜相比

生存环境就更为严酷了

经过长期的自然选择

使得山野菜在体质 活力

以及生命活性物质的含量上

都保持了绝对的优势

如果我们把山野菜的味型

比作野马

那我们栽培的家菜

就只能称为绵羊了

山野菜的山乡野味更浓

味道更为强烈

山野菜除了安全 没有公害

野味独特以外

营养价值还比较高

山野菜种类比较多

有草本 有木本

包括了这些植物的根 茎 叶 花

果实和种子

营养丰富

能满足人们对营养素的需求

比如说大多数山野菜

都含有非常丰富的多种维生素

和矿物质元素

以及膳食纤维

像豆科 松科这些植物的种子

富含有蛋白质 脂肪这些营养成分

那么禾本科植物

比如狗尾草 稗子

它是富含淀粉的

这些多糖的物质

关于山野菜具有哪些营养价值

我们将会在山野菜综合开发利用

这一节当中

会详细介绍的

大多数山野菜

不但具有各自独特的山香野味

同时还具有明显的治病

和保健的作用

唐代的《北户录》当中

就记载了睡菜这些山野菜

还详细说明了睡菜的基本特征

食用部位

和它的食用特性

同时期

孟诜 张鼎在《食疗本草》当中

对水芹 马齿苋 蕨菜

大约47种山野菜的营养保健

进行了详细的介绍

其中对水芹的描述

和现代我们认为的

水芹具有降压清凉作用的研究

是非常吻合的

书中还提到了对葛根的使用方法

如今葛根

也是当作解酒药品的主要原料

在明朝高濂的《遵生八笺》当中

就已经有山野菜营养保健的记载

那我们现在的科学研究

也进一步揭示出了许多过去

非常鲜为人知的山野菜

它含有多种药用化学成分

同时还具有多种功能性的疗效

像蒲公英 鱼腥草 马齿苋

都被称为植物抗生素

像荠菜 黄精 玉竹

都具有不同的功效

还有一些山野菜

它还具有抗癌 防癌

美容的有效成分

那我们常吃

对身体具有一定的补益作用

总之

山野菜资源典型特点

就是种类多 分布广 生命力强

我们可以把山野菜的维生素

常量和微量元素作为添加剂

用来调配饮食 增加营养

还可以用山野菜制成各种药品

用来治疗疾病

还可以我们直接提取

山野菜当中的各种药用化学成分

来进一步提高山野菜资源的

综合利用价值

在《神农本草经》当中

毒性的有无和大小

是判断上品 中品和下品的

一个重要标准

神农尝百草

一日而遇70毒

反映了古人判断食物的一个标准

就是安全性

那么安全性

就是古人探寻食物的第一个

和最重要的特性

那么山野菜最重要的特点

就当属天然 没有公害了

它可以作为绿色食品

或功能性食品的原料

发挥它的综合利用价值

达到进一步挖掘山野菜资源的目的

今天的课我们就讲到这里

谢谢大家