黄花菜开发利用在线视频

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同学们

今天我们要认识的这种山野菜

是一种既可食用其花蕾

又可观赏其美丽的花的一种山野菜

最早有记载的

是在《诗经》当中

“焉得谖草 言树之背”之句

大家知道这个“谖草”

是什么山野菜吗

原来 它就是萱草 是黄花菜

据《本草注》是这样记载的

“萱草味甘 令人好欢 乐而忘忧”

说的是古代有位妇人因丈夫远征

遂在家栽种萱草

借以解愁忘忧

从此世人称之为“忘忧草”

唐朝孟郊在《游子》诗当中写道

萱草生堂阶 游子行天涯

慈母倚堂门 不见萱草花

黄花菜的花语是隐藏的爱

解忧以及忘忧

在中国

黄花菜和现在的康乃馨的寓意

是一样的

黄花菜又名萱草 忘忧草 金针菜

萱草花 健脑菜 安神菜

鹿葱花 萱萼等

为百合科萱草属当中

能形成肥嫩花蕾的

宿根的多年生草本植物

干制品 大家都称为“金针菜”

黄花菜耐瘠 耐寒

对土壤要求不严

对光照适应也非常广泛

黄花菜多分布在我们国家的

秦岭以南 湖南 江苏

甘肃 吉林 内蒙古草原等地方

在地缘或山坡均可种植栽培

一经栽培

可连续采收20到30年

全国五大黄花菜原产地

分布在我国的湖南祁东 湖南邵东

以及河南淮阳 陕西大荔

还有甘肃庆阳

是作为我们国家黄花菜的优质产区

《本草纲目》当中

对萱草就有这样的描述

萱宜下湿地 冬月丛生

叶如蒲 蒜辈而柔弱

五月抽茎开花

六出四垂 朝开暮蔫

至秋深乃尽

其花有红 黄 紫三色

结实三角

内有“子” 大如“梧子”

黑而光泽

其根与麦门冬相似 最易繁衍

今东人采其花跗干而货之

名为黄花菜

人们因其花的颜色而呈金黄色

命名它为“黄花菜”

还有根据它的形状像“金针”

而取名为“金针菜”

接下来

就让我们来了解一下

黄花菜的形态特征

它是多年生的草本宿根花卉

高30到90厘米

根是簇生的 肉质

根端膨大成纺锤形

根系可分为肉质和纤细根两类

茎可分为地上的花葶

和地下的根茎两部分

叶是基生的

条形或剑形

长度大约有20到30厘米长

花葶长80到130公分

花薹由叶丛中抽出

茎顶分枝开花

有花枝4到8个

分枝上着生的是单个的花朵

每一花薹陆续开20到60朵花

花大 橙黄色 漏斗形

蒴果 椭圆形 革质

长3到5厘米

蒴果的种子有20多个

黑色光亮 有棱

从开花到种子成熟

大约需要40到60天

花果期5到9月

黄花菜繁殖种苗

有无性繁殖

也就是我们所说的分株繁殖

还有短缩茎切块育苗

以及利用种子进行繁殖

这三种办法

有句俗语说“黄瓜菜都凉了”

其实是源自宋朝的

“等到黄花菜都凉了”

意思是说主客人畅饮过后

有时候倒忘记了

那最后一道醒酒佳肴黄花菜了

北方有一种传统

请客吃饭

最后一道菜就是黄花菜

说黄花菜都凉了

就是来晚了 宴席都要散了

在流传当中版本不断变化

最后就成了今天的“黄瓜菜都凉了”

这也说明

宋朝人们就开始食用黄花菜了

从表当中我们可以看出

黄花菜和其它蔬菜的营养成分相比

无论是鲜黄花菜还是干制品

它的维生素像胡萝卜素

维生素C和矿物质元素

像钙 磷 铁

均是花菜类栽培蔬菜的几倍

甚至几十倍

说明黄花菜是人体非常好的

营养素的补给源

《本草图经》当中记载

“萱草 处处田野有之

五月采花 八月采根用”

在《本草求真》当中记载

萱草味甘而气微凉

能去湿利水 除热通淋

止渴消烦 开胸宽膈

令人心平气和 无有忧郁

据记载

黄花菜是属于甘 凉的

《昆明民间常用草药》

用来治疗小便不利

水肿 黄疸 淋病 吐血

采用黄花菜根三到五钱

用水煎服

黄花菜具有很好的

利水凉血 安神明目 健脑的功能

对于体弱的脑力劳动者

以及高血压患者

都具有很好的保健作用

同时 它的滋补作用也是非常好的

对正处于生长发育阶段的青少年

孕妇 产妇 以及其他病患者

都非常有益

民间常用黄花菜

作为哺乳妇女的发奶药膳

黄花菜药效显着

那它都含有哪些药用成分呢

原来 它含有大黄素型蒽醌类化合物

含有山奈酚 槲皮素 葡萄糖苷等

六种多酚类物质以及萜类

内酰胺衍生物

以及多种精油等化学成分

此外黄花菜还含有秋水仙碱

这种生物碱

在根 叶 花当中

含量都比较高

黄花菜的药用化学成分的解析

对现代药理研究都有哪些贡献呢

何成雄报道了黄花菜的提取物

可以抑制纤维原细胞的增生

用来阻止癌细胞的增殖

也有学者研究

从黄花菜根当中

分离得到多种单体物质

对癌细胞都具有一定抑制作用

这些结果都初步说明了

黄花菜和它的根

具有一定的抗癌作用

学者还利用新鲜黄花菜叶片当中

分离到的多种成分

进行了体外抑制脂质氧化的能力

以及对黄花菜的抗氧化性

进行了研究

结果表明了黄花菜的提取物

均具有较好的抗氧化功能

科学家还研究发现了

黄花菜具有减轻失眠的作用

此外 研究还发现

黄花菜的根和叶

有消炎 抗黄疸及抗抑郁的作用

因此在中国和日本

还把黄花菜称为“忘忧草”

大家都知道吧

血吸虫病是一种

由血吸虫寄生虫引起的

使人衰弱的疾病

在亚洲人们经常用黄花菜

来治疗血吸虫病

科学家检测了从黄花菜的根当中

分离出来的11种物质

对不同阶段的血吸虫

都具有不同的抗性

表现出显着的抗血吸虫幼虫的活性

在二零零三年

科学家发现

猫或者狗在吃了黄花菜以后

可导致肠胃疼痛和急性肾病

但具体的物质及作用机制还不清楚

黄花菜当中含有秋水仙碱

进入人体的胃肠以后

经过缓慢吸收

在体内会转变成一种

氧化二秋水仙碱的有毒物质

如果每次食用鲜黄花菜超过100克

就可能引起食物中毒

黄花菜是人们喜欢吃的一种传统蔬菜

它的花瓣肥厚

色泽金黄 香味浓郁

食之清香 鲜嫩

爽滑同比木耳 草菇

营养价值是非常高的

被人们称为“席上珍品”

黄花菜的食用部位是它的花蕾

黄花菜的品质

要求洁净 鲜嫩 不蔫 不干

没有杂质

那么黄花菜利用最关键的

就是我们要把好采摘这一关

黄花菜要含蕾带苞进行采摘

一般采收期在6月 到8月结束

采收花蕾的标准呢

一定要注意花蕾要呈黄绿色

饱满 花瓣上纵沟比较明显

尖嘴处似开还没有开

这个时候呢

含糖量大概10%左右

含水量是比较低的

采花太早 就为青蕾

糖粉含量比较少

加工以后

产品质量低 色泽差

摘花晚了

花蕾以裂嘴或者是开放

加工的时候汁液容易流失

导致产品质量差

在新鲜的黄花菜当中

是含有秋水仙碱的

会造成胃肠中毒

所以不能鲜食

只有经过初步加工以后

才能食用

那我们常常采用这些办法进行加工

用开水焯一下

再用凉水浸泡两个小时以上

在食用的时候呢

火力要大一些

彻底进行加热

同时每次不宜食量过多

在《群芳谱》 《野菜笺》

以及《遵生八笺》当中

都载有加工和食用方法

并称萱花为

“干而货之 名为黄花菜”

黄花菜在通常情况下

是以干品供人食用

不会引起中毒

因为干黄花已经蒸熟 晒干

秋水仙碱已受热破坏了

鲜黄花菜在采摘以后

必须及时进行加工

否则就会很快发霉 变质

怎样才能达到优质的标准呢

脱水干制

是黄花菜加工最传统的办法了

为了固定采收以后黄花菜的品质

防止发生酶促褐变

确保制品有良好的色泽

黄花菜采收以后

一般要进行热烫处理

也就是我们常说的“杀青”

就是把花蕾放到蒸笼当中

水沸以后用大火蒸5分钟左右

除了采用传统的人工干制方法外

需要采用自动化的加工办法

才能保证黄花菜产品的质量

比如说黄花菜的真空冷冻干燥

是采用漂烫

对黄花菜鲜蕾进行前处理

然后采用真空冷冻干燥

可以较好地保存黄花菜的营养成分

又能保证黄花菜干品的色泽和感官

黄花菜干品的商品标准是怎样的呢

一般一级菜

是指色泽金黄 油性大

花蕾比较长 又比较粗壮

那二级菜呢

是指色泽黄 油性中

花蕾粗壮 也比较均匀

那三级菜

就是色泽淡黄 油性比较少了

在不同的等级当中

都应该没有霉变

没有杂质 同时没有虫蛀

还有速冻黄花菜

采用原料经过精挑细选以后

进行清理 清洗

采用沸水进行烫漂

1分钟杀青处理

同时在低于10度的条件下

进行冷却 沥水

然后进行速冻

冷风的温度保持在

零下35到零下40度左右

大约5分钟以后

黄花菜花蕾当中

中心温度就能达到零下18度以下

这个时候呢

立即进行包装

在零下20度进行冷藏

黄花菜除了食用以外

还可以做成饮品进行食用

比如说金针花茶

就具有治疗黄疸型肝炎

血吸虫病中晚期

以及腹膜炎这些疾病

鲜黄花菜当中

含有秋水仙碱这些有毒的物质

经过肠道吸收

在体内就变成二秋水仙碱

具有较大的毒性

那么怎么才能既不影响食用山野菜

又不至于中毒呢

解毒的办法

一般由于鲜黄花菜的有毒成份

秋水仙碱在高温60度的时候

就可以减弱甚至消失

因此食用的时候

应该将鲜黄花菜用开水焯过

再用清水浸泡两个小时以上

捞出以后洗净再进行炒食

这样秋水仙碱就被破坏掉了

食用鲜黄花菜也就安全了

黄花菜春季萌发早

具有很高的观赏价值

是布置庭院 树丛当中的草地

和花境的好材料

还可以做成切花

夏季不仅可以观赏它的花朵

还有它的叶丛

自春至秋都始终保持鲜绿

都具有很高的观赏价值

黄花菜是花卉园艺方面的珍品

它的品种是非常繁多的

四季有花

家庭庭院仍将它作为点缀花草

来进行观赏

在宋代 张孝详

在《点绛唇?萱草榴花》当中

就对萱草进行了真切的描写

同学们

植物的花是植物最精华的部分

很多花卉包括牡丹花 玫瑰花

槐花 玉兰花

这些大家常见的花卉

除了能够观赏以外

都是可以开发它的食用和药用价值

现在我们国家鲜花产品是非常多的

就让我们去认识不同的山野菜资源

开发花的资源潜力

今天我们就讲到这里

谢谢大家