当前课程知识点：食品化学 > 第十二章 有害成分 > 第十二章 章节测试 > 2.2 食品中水的存在状态
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-教材
-1.1 绪论上
-1.2 绪论下
-第1章 绪论
-2.1 水的物理特性
-2.2 食品中水的存在状态
-2.3 水分活度
-2.4 水分吸着等温线
-2.5 水分活度与食品的稳定性
-2.6 分子流动性与食品稳定性
-第2章 水
-第二章章节测试
-3.1 概述
-3.2.1 碳水化合物的理化性质
-3.2.2 碳水化合物的理化性质
-3.5.1 食品中的重要低聚糖和多糖简介
-3.4.1 非酶褐变反应
-3.3 碳水化合物的食品功能性
-3.4.2 非酶褐变反应
-3.4.3 非酶褐变反应
-3.5.2.上 食品中的重要低聚糖和多糖简介
-3.5.3 下 食品中的重要低聚糖和多糖简介
-3.5.5 琼脂
-3.5.4 果胶
-3.6 膳食纤维
-3.5.6 卡拉胶
-第3章 碳水化合物
-第三章章节测试
-4.1 概述
-4.2 脂类的物理性质
-4.5 脂类的精炼和改进
-4.3 乳状液和乳化剂
-4.4 脂类的化学性质
-第4章 脂类
-第四章章节测试
-5.1.1 蛋白质概述
-5.1.2 蛋白质概述
-5.2 蛋白质水合性质
-5.3 蛋白质的凝胶性
-5.4 蛋白质的沉淀与析出
-5.5 蛋白质的乳化性
-5.6 蛋白质的起泡性
-5.8 蛋白质的生物活性
-5.9 蛋白质在食品加工中的变化
-5.10 新型蛋白质资源的开发
-第5章 蛋白质
-第五章章节测试
-6.1 引言
-6.2 影响食品中维生素含量的因素
-6.3 水溶性维生素
-6.4 脂溶性维生素
-第6章 维生素
-第六章章节测试
-7.1 概述 矿质元素在食品中的存在状态
-7.2 食品中矿质元素的理化性质，营养性以及有害性
-7.3 食品中矿质元素的含量及影响因素
-第7章 矿物质
-第七章 章节测试
-8.1 概述
-8.2 影响酶催化反应的因素
-8.3 酶在食品加工及保鲜中的应用
-8.4 酶与食品质量的关系
-第8章 酶
-第八章 章节测试
-9.1 概述
-9.2 食品中原有的色素
-9.3 食品中添加的色素
-第9章 色素及着色剂
-第九章 章节测试
-10.1 引言
-10.2 呈味物质
-10.3 食品中风味物质的形成途径
-10.4 食品中的风味成分
-第10章 食品风味
-第十章 章节测试
-11.1 概述 食品添加剂的管理
-11.2 常用非天然的食品添加剂简介
-11.3 常用食品添加剂简介
-11.4 常用天然食品添加剂简介
-11.5 天然多功能食品添加剂
-第11章 食品添加剂
-第十一章 章节测试
-12.1 引言 内源性有害成分
-12.2 外源性有害成分
-12.3 微生物毒素
-12.4 抗营养素
-12.5 加工及贮藏过程中产生的有毒有害物质
-第12章 食品中有害成分化学
-第十二章 章节测试
