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食品化学主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系，它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。
开设学校：中国海洋大学；学科：工学、
食品化学主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系，它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。
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徐莹，教授，2005年毕业与浙江大学食品科学专业，工学博士，发表SCI及EI收录论文约50篇，在食品抗营养成分及有害成分化学及脱除技术，发酵食品化学及质量控制等方面有较好的学术造诣；非酶褐变，脱重金属残留及生物胺控制等成果先后在山东，辽宁等多家企业转让推广。参与《食品化学》等多课程教学。
孙 逊：讲师、理学博士、硕士生导师。2009年南开大学毕业，后获得美国政府全额奖学金留学美国Oregon State University攻读化学博士，2016年先后获硕士和博士学位。2016年底回国引进食品科学与工程学院，研究方向为食品体系交联及食品有机化学与营养。承担《食品化学》、《高级食品化学》等课程教学，主持《食品化学》国际平台课程建设。
汪东风，男，1982年元月毕业于安徽农学院，获农学学士学位；1988年7月毕业于原浙江农业大学获农学硕士学位；1999年11月毕业于中国科学技术大学化学系，获理学博士学位；2001年5月结束在日本东京大学化学系的高级访问学者。 2001年7月应聘到中国海洋大学食品科学与工程学院，为食品科学方向学科带头人之一，主要从事食品生物化学及食品营养与安全等方面教学及研究，副院长，博士生导师。先后主持或参加了省部级以上科研课题10多项。主要讲授《食品化学》、《高级生物化学》及《高级食品化学》等。