食品风味化学与分析课程：前往报名学习
本课程是食品科学与工程专业的主干课程。主要讲授食品风味分析的理论与技术，使学生了解食品风味化学的发展方向，较好地掌握现代食品风味分析的相关理论知识、基本实验技能和研究方法。
开设学校：北京工商大学；学科：理学、
本课程是食品科学与工程专业的主干课程。主要讲授食品风味分析的理论与技术，使学生了解食品风味化学的发展方向，较好地掌握现代食品风味分析的相关理论知识、基本实验技能和研究方法。
-第一节 嗅觉的神经生理学基础
-第二节 香气化合物的基本性质
-- 香气化合物的基本性质
-第三节 风味分析的重要意义
-第四节 香气研究宝典
--香气研究宝典
-第一章 基本知识--第一章 习题
-第一节 溶剂提取方法
--溶剂提取方法
-第二节 顶空提取方法
--顶空提取方法
-第二章 香气化合物的提取方法--第二章 习题
-第一节 气相色谱基本要素
--气相色谱基本要素
-第二节 气相色谱-嗅闻（GC-O）技术
-第三章 香气活性化合物（aroma-active compounds）分析方法--
-第一节 分子感官科学的概念
-第二节 分子感官科学的应用
-第四章 分子感官科学--第四章 习题
-第一节 食品气味分析概述
--食品气味分析概述
-第二节 水果中的气味成分
--水果中的气味成分
-第三节 蔬菜中的气味成分
--蔬菜中的气味成分
-第四节 肉制品中的气味成分
-第五节 乳制品中的气味成分
-第五章 典型食品中的香气成分--第五章 习题
-第一节 味觉的神经生理学基础
--味觉初步介绍
-第二节 五大基本味觉和浓厚味
--酸甜苦咸的介绍
--“辣味”分子机制
--鲜香与浓厚味介绍
-第六章 滋味化合物的基本性质--第六章 习题
-第一节 美拉德反应介绍
--美拉德反应介绍
-第二节 美拉德反应主要阶段
-第三节 影响因素及其食品加工的影响
-第四节 美拉德反应与焦糖化反应异同
-第七章 美拉德反应--第七章 习题
-第一节 滋味化合物提取、分析和分离方法
-第二节 滋味化合物定性和定量方法
-第八章 滋味活性化合物（taste-active compounds）的分析方法-
-实验一 香气成分分析
--香气成分分析
-实验二 滋味成分分析
--滋味成分分析
宋焕禄，男，1961年6月出生，汉族，山东烟台市人，工学博士、教授，博士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家，美国伊利诺伊大学访问学者。主要讲授 “食品分析”及“食品风味化学与分析”课程。食品科学学科学术带头人，主要研究领域为食品风味化学、食品添加剂、现代食品分析技术等。现为中国食品科学技术学会高级会员。主持或参加完成的科研项目有20余项，其中包括国家“十五”科技攻关项目子课题、国家“十一五”科技支撑项目子课题、国家“十二五”863计划项目子任务、国家自然科学基金、北京市自然科学基金等项目。现主持国家自然科学基金及校企合作项目等多项课题。荣获2014年中国商业联合会科学技术一等奖1项、2000年国家科技进步二等奖1项、教育部1999年度科技进步一等奖1项。发表论文百余篇，其中SCI论文30余篇；主编专著3部；获得授权国家发明专利3项。 在本在线课程中，主要负责讲解气味的神经生理学、挥发性香气化合物的提取、分析和鉴定方法。
王丽金，理学博士，2016年毕业于中国科学院植物研究所。2016年-至今在北京工商大学食品学院担任讲师，主要讲授“食品风味化学”、“葡萄酒风味与鉴赏”、“食品风味化学与分析”。研究方向为小浆果香气成分及其在加工贮藏过程中的变化规律研究。主持校企合作项目2项，参与国家自然科学基金一项，十三五项目一项，校企合作项目多项。发表SCI论文5篇。 在本在线课程中，主要负责讲解滋味成分的提取、分析和鉴定方法。
张雨，工学博士，2013年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，主要研究方向是食品生物技术，主要研究内容是真菌毒素分子毒性机制。2013年-至今，在北京工商大学食品学院担任硕士研究生导师及本科教学。主要讲授“食品分析”、“食品毒理”、“食品免疫学”、“食品风味化学与分析”。参与课题多项，主要课题如下：“酵母抽提物中风味活性物质及其在加工中变化规律的研究”、“调理类牛羊肉制品加工关键技术及装备研发与示范”、“红糖风味分析与指纹图谱建立”、“酱油酵母发酵特性及其在酱油酿造过程中应用技术和工艺开发研究”。发表SCI论文6篇，参编本科教材一部。 在本在线课程中，主要负责讲解滋味的神经生理学、食品中的关键滋味成分、美拉德反应。
孟琦，农学博士，讲授食品风味分析研究生课程。研究方向为发酵食品气味成分的生成与利用。完成日本学术振兴会基础科研项目2项。主持国家自然科学基金1项。第一作者发表论文6篇，日本专利1项，作为联合作者著书1部。获日本文部省外国人私费留学生学习奖励金，获平和中岛财团奖学金。 在本在线课程中，主要负责讲解常见食品中的关键香气成分。
