烹调工艺学课程：前往报名学习
《烹调工艺学》是烹饪与营养教育专业一门专业基础课，是一门实用性很强的应用型技术学科，既具有丰富的理论性，又具有较强的实践性。
开设学校：扬州大学；学科：其他、
《烹调工艺学》是烹饪与营养教育专业一门专业基础课，是一门实用性很强的应用型技术学科，既具有丰富的理论性，又具有较强的实践性。
-《烹调工艺学》
--导学
-烹调工艺架构
--绪论
-烹调工艺架构--作业
-第一节 原料选择与加工
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-第一节 原料选择与加工--作业
-第二节 干货涨发工艺
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-第二节 干货涨发工艺--作业
-第三节 干货涨发
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-第三节 干货涨发--作业
-第一节 分解工艺
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-第一节 分解工艺--作业
-第二节 原料分档
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-第二节 原料分档--作业
-第三节 一般刀工工艺
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-第三节 一般刀工工艺--作业
-第四节 平刀法
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-第四节 平刀法--作业
-第五节 斜刀法
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-第五节 斜刀法--作业
-第六节 直刀法
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-第六节 直刀法--作业
-第七节 花刀工艺
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-第七节 花刀工艺--作业
-第八节 剞花刀工艺
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-第八节 剞花刀工艺--作业
-第九节 料形知识
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-第九节 料形知识--作业
-第十节 料形及其运用
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-第十节 料形及其运用--作业
-第一节 上浆工艺1
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-第一节 上浆工艺1--作业
-第二节 上浆工艺2
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-第二节 上浆工艺2--作业
-第三节 调糊工艺
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-第三节 调糊工艺--作业
-第四节 拍粉工艺
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-第四节 拍粉工艺--作业
-第五节 挂糊与拍粉
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-第五节 挂糊与拍粉--作业
-第六节 勾芡工艺
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-第六节 勾芡工艺--作业
-第一节 组配工艺1
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-第一节 组配工艺1--作业
-第二节 组配工艺2
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-第二节 组配工艺2--作业
-第三节 组配工艺3
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-第三节 组配工艺3--作业
-第四节 蓉胶工艺1
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-第四节 蓉胶工艺1--作业
-第五节 蓉胶工艺2
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-第五节 蓉胶工艺2--作业
-第一节 调味工艺1
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-第一节 调味工艺1--作业
-第二节 调味工艺2
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-第二节 调味工艺2--作业
-第三节 调味工艺3
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-第三节 调味工艺3--作业
-第四节 预调味工艺
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-第四节 预调味工艺--作业
-第五节 避风塘料制作
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-第五节 避风塘料制作--作业
-第六节 豉油汁的熬制
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-第六节 豉油汁的熬制--作业
-第一节 制熟工艺
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-第一节 制熟工艺--作业
-第二节 制熟工艺辅助手段
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-第二节 制熟工艺辅助手段--作业
-第三节 制熟工艺方法分类
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-第三节 制熟工艺方法分类--作业
-第四节 预熟加工（实践）
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-第四节 预熟加工（实践）--作业
-第五节 水导热技法1
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-第五节 水导热技法1--作业
-第六节 水导热技法2
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-第六节 水导热技法2--作业
-第七节 水导热技法3
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-第七节 水导热技法3--作业
-第八节 炸的技法1
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-第八节 炸的技法1--作业
-第九节 炸的技法2
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-第九节 炸的技法2--作业
-第十节 剪贴塌技法
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-第十节 剪贴塌技法--作业
-第十一节 煸炒技法
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-第十一节 煸炒技法--作业
-第十二节 滑炒技法
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-第十二节 滑炒技法--作业
-第十三节 爆的技法
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-第十三节 爆的技法--作业
-第十四节 熘的技法
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-第十四节 熘的技法--作业
-第十五节 蒸的技法
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-第十五节 蒸的技法--作业
-第十六节 熬糖技法
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-第十六节 熬糖技法--作业
-第十七节 醉的技法
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-第十七节 醉的技法--作业
-第十八节 炝拌技法
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-第十八节 炝拌技法--作业
-第十九节 分子烹饪
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-第十九节 分子烹饪--作业
-第一节 装饰工艺
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-第一节 装饰工艺--作业
-第二节 装饰
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唐建华：男，江苏射阳人，扬州大学工学硕士，副教授，中式烹饪高级技师，现任扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养系副主任。长期从事烹调工艺基础、烹调工艺学、冷拼工艺、集团膳食管理等课程的教学与研究工作。本次在线课程中主要负责课程建设、框架建构等工作。
