食品营养学

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食品营养学视频慕课课程简介：

本课程主讲教师周才琼是重庆市营养学会常务理事和重庆市营养师学会理事。得到重庆市营养学会理事长、第三军医大学预防医学系糜漫天教授的褒扬，一直参与重庆市营养学会营养师执业资格培训中部分教学工作，在营养师执业资格教学过程中，得到学员的高度评价。 课程定位始终突出食品营养学作为专业基础课联系基础课和专业课的桥梁作用以及作为食品加工最重要的目标追求。这是食品营养学在食品科学与工程和食品质量与安全专业中的地位决定的。我们不仅重视食品营养学本身核心内容的讲授，也同样重视将这些内容与基础课内容和专业课内容有机地联系起来。

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食品营养学课程列表：

第一章 绪论

-1.1 认识食品营养学

--1.1 认识食品营养学

--1.1 认识食品营养学

-1.2 饮食营养与健康

--1.2 饮食营养与健康

--1.2 饮食营养与健康

-1.3 食品营养学与农业科学及食品科学的关系

--1.3 食品营养学与农业科学及食品科学的关系

--1.3 食品营养学与农业科学及食品科学的关系

-1.4 食品营养学的研究任务和主要内容

--1.4 食品营养学的研究任务和主要内容

--1.4 食品营养学的研究任务和主要内容

-第一章 绪论

第二章 食物的消化与吸收

-2.1 人体消化系统

--2.1.1 消化道组成及特点，消化器官及功能

--2.1.1 消化道组成及特点，消化器官及功能

--2.1.2 消化腺

--2.1.2 消化腺

-2.2 食物的消化和营养素的吸收

--2.2.1 食物消化形式和消化液

--2.2.1 食物消化形式和消化液

--2.2.2 碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化以及营养素吸收场所

--2.2.2 碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化以及营养素吸收场所

--2.2.3 营养素吸收的原理

--2.2.3 营养素吸收的原理

--2.2.4 碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收

--2.2.4 碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收

--2.2.5 维生素、无机盐和水的吸收

--2.2.5 维生素、无机盐和水的吸收

-2.3 排泄器官和途径

--2.3 排泄器官和途径

--2.3 排泄器官和途径

-第二章 食物的消化与吸收

第三章 营养学基础之宏量营养素和能量

-3.1 碳水化合物

--3.1.1 碳水化合物的分类、功能、膳食推荐量及食物来源

--3.1.1 碳水化合物的分类、功能、膳食推荐量及食物来源

--3.1.2 碳水化合物的代谢及血糖平衡

--3.1.2 碳水化合物的代谢及血糖平衡

-3.2 脂类

--3.2.1 脂类的分类、功能、转运及食物来源

--3.2.1 脂类的分类、功能、转运及食物来源

--3.2.2 脂类的营养评价

--3.2.2 脂类的营养评价

-3.3 蛋白质

--3.3.1 蛋白质的功能、分类及动态平衡

--3.3.1 蛋白质的功能、分类及动态平衡

--3.3.2 蛋白质营养价值评价

--3.3.2 蛋白质营养价值评价

-3.4 宏量营养素之——能量

--3.4 宏量营养素之——能量

-第三章 营养学基础之宏量营养素和能量

第四章 营养学基础之微量营养素和水

-4.1 矿物质大家族

--4.1 矿物质大家族

--4.1 矿物质大家族

--4.1.1 常量元素之钙

--4.1.1 常量元素之钙

--4.1.2 微量元素之铁和锌

--4.1.2 微量元素之铁和锌

--4.1.3 微量元素之碘和硒

--4.1.3 微量元素之碘和硒

-4.2 维生素大家族

--4.2 维生素大家族

--4.2 维生素大家族

--4.2.1 维生素A和D

--4.2.1 维生素A和D

--4.2.2 维生素B1、B2、烟酸和B6

--4.2.2 维生素B1、B2、烟酸和B6

--4.2.3 叶酸、维生素B12和维生素C

--4.2.3 叶酸、维生素B12和维生素C

-4.3 水

--4.3 水

--4.3 水

-第四章 营养学基础之微量营养素和水

第五章 食物的营养价值

-5.1 食物营养价值评价

--5.1 食物营养价值评价

-5.2 天然食物的营养

--5.2.1 谷薯类的营养价值

--5.2.1 谷薯类的营养价值

--5.2.2 豆及豆制品的营养价值

--5.2.2 豆及豆制品的营养价值

--5.2.3 坚果的营养价值

--5.2.3 坚果的营养价值

--5.2.4 水果的营养价值

--5.2.4 水果的营养价值

--5.2.5 蔬菜的营养价值

--5.2.5 蔬菜的营养价值

--5.2.6 水产品及禽畜类的营养价值

--5.2.6 水产品及禽畜类的营养价值

--5.2.7 蛋类及奶类的营养价值

--5.2.7 蛋类及奶类的营养价值

--5.2.8 调味品及其他

--5.2.8 调味品及其他

-5.3 加工食物的营养

--5.3.1 加工前处理对食物中营养素的影响

--5.3.1 加工前处理对食物中营养素的影响

--5.3.2 热处理加工对食物中营养素的影响

--5.3.2 热处理加工对食物中营养素的影响

--5.3.3 食品营养价值在贮藏过程中的变化

--5.3.3 食品营养价值在贮藏过程中的变化

-5.4 食品标签的正确打开方式

--5.4 食品标签的正确打开方式

--5.4 食品标签的正确打开方式

-第五章 食物的营养价值

第六章 人群营养之营养与生命周期和特殊人群营养

-6.1 孕妇营养需要和合理膳食

--6.1.1 妊娠期生理特点及母体营养的重要性

--6.1.1 妊娠期生理特点及母体营养的重要性

--6.1.2 孕妇的营养需要及合理膳食（宏量营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）

--6.1.2 孕妇的营养需要及合理膳食（宏量营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）

--6.1.3孕妇的营养需要及合理膳食（矿物质和维生素）

--6.1.3孕妇的营养需要及合理膳食（矿物质和维生素）

--6.1.4孕妇易出现的营养性疾病及应避免的物质

--6.1.4孕妇易出现的营养性疾病及应避免的物质

-6.2 乳母营养需要和合理膳食

--6.2.1母乳分泌的机制

--6.2.1母乳分泌的机制

--6.2.2乳母的营养需要

--6.2.2乳母的营养需要

--6.2.3乳母的合理膳食

--6.2.3乳母的合理膳食

-6.3 婴幼儿营养需要和合理膳食

--6.3.1婴儿生理特点及营养需要

--6.3.1婴儿生理特点及营养需要

--6.3.2婴儿喂养方式及辅助食品

--6.3.2婴儿喂养方式及辅助食品

--6.3.3母乳与婴儿配方粉、牛乳营养特点比较

--6.3.3母乳与婴儿配方粉、牛乳营养特点比较

--6.3.4婴儿喂养的特殊问题

--6.3.4婴儿喂养的特殊问题

--6.3.5幼儿营养需要与膳食

--6.3.5幼儿营养需要与膳食

-6.4 老年营养要求和膳食

--6.4.1衰老引起的生理改变和老年人生理特点

--6.4.1衰老引起的生理改变和老年人生理特点

--6.4.2老年人营养需要及饮食原则

--6.4.2老年人营养需要及饮食原则

-第六章 人群营养之营养与生命周期和特殊人群营养

第七章 人群营养之社区营养

-7.1 公共营养概述

--7.1.1社区营养概念、目的和内容，DRIs制定依据和应用领域

--7.1.1社区营养概念、目的和内容，DRIs制定依据和应用领域

--7.1.2DRIs主要内容

--7.1.2DRIs主要内容

-7.2 膳食结构与营养

--7.2.1不同类型膳食结构特点

--7.2.1不同类型膳食结构特点

--7.2.2中国居民传统膳食结构特点、变化趋势及现状

--7.2.2中国居民传统膳食结构特点、变化趋势及现状

-7.3 中国膳食指南

--7.3.1中国居民膳食指南(2016)

--7.3.1中国居民膳食指南(2016)

--7.3.2中国居民膳食宝塔(2016)

--7.3.2中国居民膳食宝塔(2016)

--7.3.3中国特定人群膳食指南

--7.3.3中国特定人群膳食指南

-第七章 人群营养之社区营养

第八章 人群营养之营养与慢性疾病

-8.1 健康及其影响因素

--8.1健康及其影响因素

--8.1健康及其影响因素

-8.2 营养与免疫

--8.2.1人体免疫系统

--8.2.1人体免疫系统

--8.2.2营养与免疫的关系

--8.2.2营养与免疫的关系

-8.3 营养与肥胖

--8.3.1肥胖的基本概念及判断

--8.3.1肥胖的基本概念及判断

--8.3.2肥胖发生的原因和危害

--8.3.2肥胖发生的原因和危害

--8.3.3肥胖的预防与肥胖者的膳食调整

--8.3.3肥胖的预防与肥胖者的膳食调整

-8.4 高尿酸血症概述、临床表现及饮食控制

--8.4高尿酸血症概述、临床表现及饮食控制

--8.4高尿酸血症概述、临床表现及饮食控制

-8.5 营养与糖尿病

--8.5.1糖尿病概述、病因和危害

--8.5.1糖尿病概述、病因和危害

--8.5.2糖尿病人饮食控制原则

--8.5.2糖尿病人饮食控制原则

-8.6 营养与心血管疾病

--8.6.1高血压概述、病因及危害

--8.6.1高血压概述、病因及危害

--8.6.2高血压的膳食营养因素及其饮食原则

--8.6.2高血压的膳食营养因素及其饮食原则

--8.6.3冠心病概述、膳食因素和饮食控制原则

--8.6.3冠心病概述、膳食因素和饮食控制原则

-8.7 营养与肿瘤

--8.7.1肿瘤概述和食物中的致癌物质

--8.7.1肿瘤概述和食物中的致癌物质

--8.7.2防癌的膳食建议与饮食原则

--8.7.2防癌的膳食建议与饮食原则

-第八章 人群营养之营养与慢性疾病

第九章 食物营养之——强化食品、保健食品

-9.1 强化食品原则

--9.1强化食品原则

--9.1强化食品原则

-9.2 保健食品

--9.2.1保健（功能）食品概念、与普通食品和药品的区别

--9.2.1保健（功能）食品概念、与普通食品和药品的区别

--9.2.2保健（功能）食品原料及功能成分

--9.2.2保健（功能）食品原料及功能成分

-第九章 食物营养之——强化食品、保健食品

食品营养学开设学校：西南大学

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