食品化学

食品化学课程：前往报名学习

食品化学视频慕课课程简介：

食品化学主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系，它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。

前往报名学习

食品化学课程列表：

第一章 绪言

-教材

-1.1 绪论上

-1.2 绪论下

-第1章 绪论

第二章 水分

-教材

-2.1 水的物理特性

-2.2 食品中水的存在状态

-2.3 水分活度

-2.4 水分吸着等温线

-2.5 水分活度与食品的稳定性

-2.6 分子流动性与食品稳定性

-第2章 水

-第二章章节测试

第三章 碳水化合物

-教材

-3.1 概述

-3.2.1 碳水化合物的理化性质

-3.2.2 碳水化合物的理化性质

-3.5.1 食品中的重要低聚糖和多糖简介

-3.4.1 非酶褐变反应

-3.3 碳水化合物的食品功能性

-3.4.2 非酶褐变反应

-3.4.3 非酶褐变反应

-3.5.2.上 食品中的重要低聚糖和多糖简介

-3.5.3 下 食品中的重要低聚糖和多糖简介

-3.5.5 琼脂

-3.5.4 果胶

-3.6 膳食纤维

-3.5.6 卡拉胶

-第3章 碳水化合物

-第三章章节测试

第四章 脂类

-教材

-4.1 概述

-4.2 脂类的物理性质

-4.5 脂类的精炼和改进

-4.3 乳状液和乳化剂

-4.4 脂类的化学性质

-第4章 脂类

-第四章章节测试

第五章 蛋白质

-教材

-5.1.1 蛋白质概述

-5.1.2 蛋白质概述

-5.2 蛋白质水合性质

-5.3 蛋白质的凝胶性

-5.4 蛋白质的沉淀与析出

-5.5 蛋白质的乳化性

-5.6 蛋白质的起泡性

-5.8 蛋白质的生物活性

-5.9 蛋白质在食品加工中的变化

-5.10 新型蛋白质资源的开发

-第5章 蛋白质

-第五章章节测试

第六章 维生素

-教材

-6.1 引言

-6.2 影响食品中维生素含量的因素

-6.3 水溶性维生素

-6.4 脂溶性维生素

-第6章 维生素

-第六章章节测试

第七章 矿物质

-教材

-7.1 概述 矿质元素在食品中的存在状态

-7.2 食品中矿质元素的理化性质，营养性以及有害性

-7.3 食品中矿质元素的含量及影响因素

-第7章 矿物质

-第七章 章节测试

第八章 酶

-教材

-8.1 概述

-8.2 影响酶催化反应的因素

-8.3 酶在食品加工及保鲜中的应用

-8.4 酶与食品质量的关系

-第8章 酶

-第八章 章节测试

第九章

-9.1 概述

-9.2 食品中原有的色素

-9.3 食品中添加的色素

-第9章 色素及着色剂

-第九章 章节测试

第十章 风味物质

-教材

-10.1 引言

-10.2 呈味物质

-10.3 食品中风味物质的形成途径

-10.4 食品中的风味成分

-第10章 食品风味

-第十章 章节测试

第十一章 食品添加剂

-教材

-11.1 概述 食品添加剂的管理

-11.2 常用非天然的食品添加剂简介

-11.3 常用食品添加剂简介

-11.4 常用天然食品添加剂简介

-11.5 天然多功能食品添加剂

-第11章 食品添加剂

-第十一章 章节测试

第十二章 有害成分

-教材

-12.1 引言 内源性有害成分

-12.2 外源性有害成分

-12.3 微生物毒素

-12.4 抗营养素

-12.5 加工及贮藏过程中产生的有毒有害物质

-第12章 食品中有害成分化学

-第十二章 章节测试

食品化学开设学校：中国海洋大学

也许你还感兴趣的课程: