1.3 全国评酒发展历程在线视频

全国评酒发展历程

大家好

今天咱们一起来学习中国名白酒历届全国

评酒会发展历史

先学习中国名酒概况

主要从中国名白酒

及历届全国评酒会两方面来阐述

我们已经知道中国白酒是以富含淀粉质的

粮谷类为原料

以酒曲为糖化发酵剂

采用固态半固态

或者是液态发酵

经蒸馏贮存

和勾调而成的含酒精的饮料

那么中国白酒于它的历史悠久

种类也繁多

到目前为止已经形成了12种香型的白酒

从中华人民共和国于1949年成立以来

共进行了五次国家级的名酒评选活动

它的目的是为了加快技术进步

提高酒的质量

除了这些代表国家最高水平的名酒外

还有国家定的优质酒

现在我们来一一了解这五次全国评酒会的

大致情况

第一届全国评酒会是1952年在北京

召开的

由中国专卖实业公司主持

根据市场销售信誉

结合化验分析的结果进行评议

从180多种酒当中评选出了八种国家级

名酒

其中白酒四种黄酒一种葡萄酒两种

果露酒一种

白酒类的主要是贵州茅台泸州老窖大曲

陕西西凤酒山西汾酒

第二届全国评酒会是1963年在北京

召开

由轻工业部主持并首次制定了评酒规则

按照混合编组排队

进行密码编号

分组淘汰的办法

从196种酒中共评出国家级名酒18种

其中白酒8种

黄酒两种

啤酒一种

葡萄酒类六种

果露酒三种

白酒类评出的八大名酒

分别是

贵州茅台

贵州董酒

四川泸州老窖特曲

四川全兴大曲

四川五粮液

陕西西凤酒

山西汾酒

安徽古井贡

第三届全国评酒会

是1979年在辽宁大连举行

由轻工业部主持

按照香型生产工艺

糖化发酵剂种类细致分类的办法

从313种酒当中

共品出18种国家级的名酒

47种优质酒

18种国家名酒当中

白酒有八种

黄酒两种

啤酒一种

葡萄酒四种

果露酒三种

白酒类的共品出八大名酒

分别是贵州茅台

贵州董酒

四川泸州老窖特曲

四川五粮液

四川剑南春

山西汾酒

安徽古井贡

江苏洋河大曲

第四届全国评酒会

是1984年在山西太原举行

由中国食品工业协会主持

本届特制了

评选优质食品的标准和办法

采用按香型

糖化剂编组

密码编号

分组初评淘汰

再进行复赛

选优进行决赛的办法

共评出国家名酒28种

其中白酒13种

分别是贵州茅台

山西汾酒

四川五粮液

江苏洋河大曲

四川剑南春

安徽古井贡酒

贵州董酒

陕西西凤酒

四川泸州老窖特曲

四川全兴大曲

江苏双沟大曲

武汉黄鹤楼酒

四川郎酒

第五届全国评酒会

是1989年在安徽合肥市举行

由中国食品工业协会主持

这一届评选是贯彻了优质

低度

多品种

低消耗的方针来执行的

采用评酒的办法有以下一些

一是按照香型

分为酱香

清香

浓香

里香以及其它香型五类

二是按照酒度来分为40到55度

40度以下两档

糖化剂又分为大区副曲和小曲三种

三是按照酒样密码来编号

采用淘汰制进行初评

复评中评

这些办法

四是评酒采用百分制

色泽10分

香气25分

口味是50分

风格15分

去除每组酒样的最高

以及最低分后再进行统分

并且对上一届获得国家名酒和

国家优质酒进行了复查认定

本届评酒会只评选出国家名优白酒

参赛酒样

它的感官质量的评选工作

由中国食协聘请的专家业务组负责

组织实施

第五届评酒会共收到了

由各省市自治区推荐的

双优省优部优酒样362种

按香型分浓香型198个

酱香型43个

清香型41个米

米香型16个

其它香型64个

本届评酒会

共评出国家名白酒金质奖17种

其中13种为上届国家名酒

经本届复查审定

新增加四种

及湖南常德武陵酒

河南宝丰酒

河南宋河粮液

四川沱牌曲酒

其他酒类未做评定

所以目前所指的中国名白酒

也就是1989年第五届全国品酒会

评出的17种国家名白酒

除了1984年以前

共四届评选了除白酒之外

其他名酒

之后相隔20年

在2007年再次评定

据2007年9月11日在北京举行的

2007年中国名牌产品

及中国世界名牌产品表彰大会上

酒类品牌有14个上榜

包括黄酒领域和果露酒领域的

各七个品牌

虽然从1989年至1999年

全国性的评酒工作停止了

但是各级品酒师的队伍建设并没有停止

从1999年至今

陆续恢复国家品酒师培训考核

每年进行一次全国性白酒质量鉴评活动

使之正常化

好了

这就是我们今天的学习内容

同学们下堂课再见