浓香型白酒国家标准在线视频

浓香型白酒国家质量标准

浓香型白酒在我国白酒行业中

占有重要的地位

长期以来一直占据着白酒消费的主流市场

与浓香型白酒有关的标准也较多

比如推荐性国标10781.1

地理标志产品

泸州老窖

洋河大曲

五粮液等

自2006年《浓香型白酒》国标发布十余年来

酿酒技术和工艺在不断进步与创新

新产品日渐增多

浓香型各种流派也相继涌现

现阶段执行的标准

逐渐不能适应对产品的要求

如低度浓香型白酒的酸酯理化指标等

为了满足企业及市场对产品标准的要求

2018年7月

国家标准委发布了关于征求

《浓香型白酒》（报批稿）意见的通知

与原标准相比

新标准在产品定义

酸酯总量

感官要求

理化要求等多个方面进行了新的规定

提出了新的要求

新标准实施后将取代2006版的国标

本节课

我们将通过新老国标的比对

解读浓香型白酒国标

新国标首先是修改了

浓香型白酒英文名称

将原来的英文改为了浓香型白酒的拼音

表明了我们对白酒文化和品质自信

2是修改了定义

新版的定义是

以粮谷为原料

采用浓香大曲为糖化发酵剂

经泥窖固态发酵

固态蒸馏

陈酿

勾调而成的

不直接或间接添加食用酒精

及非自身发酵产生的呈香

呈色呈味物质的白酒

与2006版国标的定义相比

新国标①是增加酒曲的限制

②是限定泥窖发酵

③是突出了固态发酵

固态蒸馏

进一步与液态法白酒产品区分

④是将工艺流程中“勾兑”改为“勾调”

有利于消费者正确认知

⑤是色香味要自然天成

而且不再强调己酸乙酯是它的主体复合香

修改的第3个重要内容

就是增加了酸酯总量的定义及测定方法

酸酯总量就是

单位体积白酒中总酸和总酯的总含量

单位为mmol/L

不同酒度分类及不同等级的酒

酸酯总量最低限有所区别

高度酒优级是大于35 mmol/L

其他的就是同一分类不同等级

相差5 mmol/L

同等级不同分类的相差10 mmol/L

此次进行酸酯合并测定主要原因是

酯类物质会随着时间发生水解反应

转变成酸类和醇类物质

特别是低度浓香酒更明显

也就是为了解决

白酒产品货架期抽检中客观存在的

“酸增酯减”现象

提出了“酸酯总量”的概念

修改的第4要点是调整了高低度酒的界线

酒精度数是白酒一个很关键的指标

此次新标准也对酒精度做了相应调整

将高度酒的下限由原来的41％vol

调整为45％vol

同时将低度酒的上限

由41％vol调整为45%vol

这就是说

以前酒精度在

41％vol-45％vol区间的高度酒

现在变成低度酒了

这样调整是对白酒低度化趋势的适应

有利于低度酒的发展

第5点是修改了感官描述

新标准对高度酒感官要求

和低度酒感官要求在

色泽和外观、香气、口味口感

风格的相关描述进行了修改

将旧版香气部分描述的

具有浓郁的

己酸乙酯为主体的复合香气改为

具有以浓郁窖香为主的

舒适的复合香气

弱化了己酸乙酯的概念

强调窖香

其目的就是帮助消费者

建立对白酒高品质的感觉

感知和感悟

这也与浓香型白酒定义中取消了

己酸乙酯为主体复合香相互呼应

6是理化标准的变化

一方面是本节课刚开始讲的

增加了酸酯总量的要求

另一方面

是以己酸和己酸乙酯两种物质

代替了己酸乙酯

并明确了它们的测定方法

以上六部分就是新国标的主要变化内容

新国标将成为衡量

验证浓香型白酒质量优劣的重要依据

《浓香型白酒》修订后的标准

更加科学、严谨、合理

有利于企业指导生产

保障食品安全

提升低度浓香白酒在市场上的竞争力

从上面的几个修改部分来看

特别是对固态发酵工艺的严格要求

能看出新标准对传统工艺的守护

好了

以上就是浓香型白酒国标的主要内容

本节课就到这里

我们下节课再见