舌尖上的微生物

小小微生物,美味大学问!

开设学校:三峡大学;学科:理学、

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舌尖上的微生物视频慕课课程简介:

小小微生物,美味大学问!

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舌尖上的微生物课程列表:

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第一讲 YE-酵母抽提物

-第一讲 YE-酵母抽提物

-作业1 酵母抽提物YE

第二讲 黄酒

-第二讲 黄酒

-作业2 黄酒

第三讲 葡萄酒

-第三讲 葡萄酒

-作业3 葡萄酒

第四讲 啤酒

-第四讲 啤酒

-作业4 啤酒

第五讲 腐乳

-第5讲 腐乳

-作业5 腐乳

第六讲 豆豉

-第六讲 豆豉

-讨论 发酵豆制品

第七讲 酱和酱油

-第七讲 豆酱和酱油

-作业7 豆酱与酱油

第八讲 泡菜

-第八讲 泡菜

-作业8 泡菜

第九讲 酸奶

-第九讲 酸奶

-作业9 酸奶

第十讲 火腿和香肠

-第十讲 火腿和香肠

-作业10 火腿香肠

-单元考核

第十一讲 蕈菌

-第十一讲 蕈菌

-作业11

第十二讲 舌尖上的陷阱

-第十二讲 舌尖上的陷阱

-作业12 舌尖上的危险

舌尖上的微生物开设学校:三峡大学

舌尖上的微生物授课教师:

涂璇-副教授-三峡大学-

涂璇,微生物学博士,副教授,硕士生导师。主讲课程:微生物学,微生物学实验,食品发酵工艺学,舌尖上的微生物等。主要研究领域:微生物资源与利用,酵母遗传多样性,蜜环菌生物多样性,食品发酵微生物等。目前主持省部级项目3项,参与国家自然科学基金4项,发表论文20余篇,发明专利一项,实用新型专利1项等。主持省级教研项目一项,多项三峡大学校级教研项目。参与获得湖北省教学成果奖二等奖一项,三峡大学教学成果奖多项。《微生物学》在2105年评为三峡大学校级精品课程,《舌尖上的微生物》在2017年评为湖北省精品资源开放课程。

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