烘焙加工技术

课程包含面包、蛋糕饮品、饼干和手工饮品四个模块,内容均来自行业一线的流行产品,非常适合热爱烘焙的你!一起来吧,把这份热爱变成行动,编织属于你的烘焙世界。

开设学校:深圳职业技术学院;学科:工学、

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烘焙加工技术视频慕课课程简介:

课程包含面包、蛋糕饮品、饼干和手工饮品四个模块,内容均来自行业一线的流行产品,非常适合热爱烘焙的你!一起来吧,把这份热爱变成行动,编织属于你的烘焙世界。

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烘焙加工技术课程列表:

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项目一 面包加工

-一、面包加工理论

--面包加工课件

--1.面包加工理论-原料(面粉)

--面包加工理论-原料(面粉)习题

--2.面包加工理论-原料(酵母)

--面包加工理论-原料(酵母)习题

--3.面包加工理论-其它原料

--面包加工理论-其它原料习题

--4.面包加工理论-面包生产方法

--面包加工理论-面包生产方法习题

--5.面包加工理论-面包工艺流程1

--面包加工理论-面包生产流程1习题

--6.面包加工理论-面包工艺流程2

--面包加工理论-面包生产流程2习题

-二、面包加工实训

--1.面包加工实训-甜面包

--面包加工实训-甜面包习题

--2.面包加工实训-榴莲软欧

--面包加工实训-榴莲软欧习题

--3.面包加工实训-抹茶蔓越莓软欧

--面包加工理论-抹茶蔓越莓软欧习题

--4.面包加工实训-披萨

--面包加工理论-披萨习题

--5.面包加工实训-伯爵奶酥

--面包加工实训-伯爵奶酥习题

项目二 蛋糕西点加工

-一、蛋糕西点加工理论

--蛋糕西点加工课件

--1.蛋糕西点加工理论-原料(鸡蛋)

--蛋糕西点加工理论-原料(鸡蛋)习题

--2.蛋糕西点加工理论-原料(糖)

--蛋糕西点加工理论-原料(糖)习题

--3.蛋糕西点加工理论-其它原料

--蛋糕西点加工理论-其它原料习题

--4.蛋糕西点加工理论-蛋糕的制作工艺

--蛋糕西点加工理论-蛋糕的制作工艺习题

--5.蛋糕西点加工理论-低温甜点

--蛋糕西点加工理论-低温甜点习题

-二、蛋糕西点加工实训

--1.蛋糕西点加工实训-酥皮泡芙

--蛋糕西点加工实训-酥皮泡芙习题

--2.蛋糕西点加工实训-芒果慕斯

--蛋糕西点加工实训-芒果慕斯习题

--3.蛋糕西点加工实训-提拉米苏

--蛋糕西点加工实训-提拉米苏习题

--4.蛋糕西点加工实训-马卡龙

--蛋糕西点加工实训—马卡龙习题

--5.蛋糕西点加工实训-戚风蛋糕

--蛋糕西点加工实训-戚风蛋糕习题

项目三 饼干加工

-一、饼干加工理论

--饼干加工课件

--1.饼干加工理论-饼干的特性和原因

--饼干加工理论-饼干的特性和原因习题

--2.饼干加工理论-原料(黄油)

--饼干加工理论-原料(黄油)习题

--3.饼干加工理论-饼干的工艺流程

--饼干加工理论-饼干的工艺流程习题

-二、饼干加工实训

--1.饼干加工实训-薄脆曲奇

--饼干加工实训-薄脆曲奇习题

--2.饼干加工实训-燕麦椰蓉饼干

--饼干加工实训-燕麦椰蓉饼干习题

--3.饼干加工实训-柠檬曲奇

--饼干加工实训-柠檬曲奇习题

项目四 手工饮品加工

-一、手工饮品理论

--手工饮品课件

--1.手工饮品加工理论-原料

--手工饮品加工理论-原料习题

--2.手工饮品加工理论-调配

--手工饮品加工理论-调配习题

-二、手工饮品加工实训

--1.手工饮品加工实训-冰淇淋

--手工饮品加工实训-冰淇淋习题

--2.手工饮品加工实训-奶盖饮品

--手工饮品加工实训-奶盖饮品习题

--3.手工饮品加工实训-气泡水饮品

--手工饮品加工实训-气泡水饮品习题

--4.手工饮品加工实训-水果茶

--手工饮品加工实训-水果茶习题

--5.手工饮品加工实训-台式奶茶

--手工饮品加工实训-台式奶茶习题

项目五 拓展学习资源

-一、裱花-奶油裱花

--奶油裱花制作-玫瑰花

--奶油裱花制作-菊花

--奶油裱花制作-五瓣花

--奶油裱花制作-百合花

--奶油裱花制作-康乃馨

--奶油裱花制作-花篮蛋糕

-二、裱花-韩式裱花

--韩式裱花制作-调色篇

--韩式裱花制作-小花

--韩式裱花制作-叶子

--韩式裱花制作-朱丽叶玫瑰

--韩式裱花制作-芍药

--韩式裱花制作-花球

--韩式裱花制作-康乃馨

烘焙加工技术开设学校:深圳职业技术学院

烘焙加工技术授课教师:

黄略略-副研究员-深圳职业技术学院-

博士,副研究员,烘焙西点高级技师,深圳市高层次后备人才。主要研究方向为食品加工,主持国家自然科学基金项目2项,深圳市基础研究项目1项,以第一作者发表论文15篇,其中SCI11篇,获得发明专利授权2项。主持广东省教研项目1项,获省青年教师教学比赛二等奖1项,微课作品曾获中央电教馆高职组微课1等奖、全国轻工行指委微课大赛1等奖,连续2届担任世界技能大赛烘焙项目深圳选拔赛评委,连续3年指导学生参加全国职业院校在校生创意西点大赛,获铜奖5项。

周丽珍-副教授-深圳职业技术学院-

博士,副教授,主要从事食品加工、功能食品及食品生物技术相关专业的教学及科研工作。主要讲授的专业课程有:《功能食品加工技术》、《食品加工技术》、《食品添加剂》、《食品分离技术》等。主要研究方向为食品加工技术、生物活性成分的制备、性质及应用研究。

方长发-副教授-深圳职业技术学院-

博士,副教授,主要从事食品加工、功能食品及食品生物技术相关专业的教学及科研工作。主要讲授的专业课程有:《功能食品加工技术》、《食品加工技术》、《食品添加剂》、《食品分离技术》等。主要研究方向为食品加工技术、生物活性成分的制备、性质及应用研究。

李艳-高级工程师-深圳职业技术学院-

硕士,高级工程师,深圳市财政委采购专家,美国NDSU访问学者。就职于深圳职业技术学院。主要从事食品加工和功能食品等科研及教学工作,讲授的课程有:《功能食品加工技术》、《食品加工技术》等。主持项目2项,参与国家省市各级项目18项,发表论文30余篇,获得发明专利5项。指导学生参加全国职业院校在校生创意西点大赛,获铜奖3项。

廖进忠-高级技师-深圳职业技术学院-

安琪酵母高级工程师、高级技师、全国技术能手、全国焙烤职业技能竞赛裁判员。2010年获得第三届世界面包大赛中国区冠军,2011年代表中国队参加第三届法国世界面包大赛,2015年代表中国队参加德国IBA世界面包大赛,2018年 担任湖北省世界技能大赛烘焙项目专家教练,指导湖北省选手参加全国选拔赛获得第一名。2019年担任UIBC世界青年烘焙师大赛中国队专家教练,获得冠军,季军及团队金奖。2019年,获得宜昌市人力资源和社会保障局授予的“宜昌工匠”荣誉称号,湖北省人力资源和社会保障部授予的“荆楚工匠”荣誉称号。

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