第五讲 正确认识农药的风险在线视频

刚才我们介绍了农药的分类

平常的普通的老百姓

对农药一说农药就特别害怕

都是因为什么农药残留呀 中毒呀

我们开始讲到的

给大家留下了一些非常不好的印象

我们接下来看一下

我们如何来正确认识农药的风险

提到农药

我们首先想到的是毒性

实际上我们国家对农药的

对农药的毒性农药风险是高度重视的

我这两张PPT显示了在上个世纪60年代初

我们国家的对高毒农药的宣传

怎么安全使用农药

实际上在农药风险问题上

美国是最早的

美国的一系列的对农药安全的立法

当我谈到农药的毒性

首先我们看一下农药的毒性

最大允许残留量等等

我们来看一下

提到毒性

我们举一个最经典的例子

这个例子也是我们氨基甲酸酯类药剂

发展的“祖师爷”

在西非的有一种扁豆叫毒扁豆

毒扁豆在那个年代干什么用呢？

法庭的审判

你比方说两个人打官司

完了弄两碗毒扁豆煮成的水

让两个人喝了

走100步

100步没事的

他就没有犯罪

有事的就犯罪

看起来荒诞

实际上也有科学道理

为什么这么说呢？

因为没有罪的人他比较坦荡

他跟他一口气就喝掉了

喝掉以后由于对胃黏膜的刺激作用

他会在呕吐出来

把毒扁豆水

最后不会死亡

而有罪的人他会一点一点的喝

恐怕喝死

一点的喝的

慢慢的吸收掉了也就死掉了

那个年代这种审判也不是没有道理的

后来让英国的军医

发现了这种民间的审判的方式

他就开始研究这个东西

后来研究发现毒扁豆里边有一种碱叫毒扁豆碱

后来他和他的弟子

以及再下一位人其他单位参加

最后鉴定出来它的是毒扁豆碱

认识他的毒性

我们所有的氨基甲酸酯类药剂

都是由于他发明的

所有的医药的像斯的明

就是眼睛瞳孔扩张用的都是由它发展起来的

另外一个我再讲曼陀罗

曼陀罗可能我们看左边这幅画

左边的画水浒上经常见的

听说过孙二娘麻翻了押解武松的一些个军爷

智取生辰纲

让吴用他们把押生辰纲的杨志给麻翻了

那么说我们说的蒙汉药主要成分

就是从曼陀罗发现的

主要有三个成分

一个是莨菪碱

一个是东莨菪碱

一个是阿托品

其中主要是东莨菪碱

而毒扁豆里头主要成分是毒扁豆碱

这两个正好是一对

也就是说东莨菪碱它是和阿托品一样

是乙酰胆碱受体的钝化剂

毒扁豆碱是乙酰胆碱酯酶的抑制剂

但这两个有什么关系呢？

我们知道一个人的神经冲动来了的时候

你比方说我要冷

冷的时候要穿衣服

这个过程它通过好多神经细胞传导过去

那么说它由两个神经细胞之间有一个缝隙

我们叫突触

这个缝隙叫突触间隙

但是我感觉到冷了前突触膜释放乙酰胆碱

乙酰胆碱被后突触膜的乙酰胆碱受体结合

最后告诉大脑去拿衣服

毒扁豆碱抑制乙酰胆碱酯酶有什么作用呢？

当乙酰胆碱把信号交给后边细胞以后

他必须得去掉

被分解掉

那就靠乙酰胆碱酯酶

如果说乙酰胆碱酯酶被毒扁豆碱抑制了

那就不能够去掉这个物质

就会永远错误的传导信号

最后你整个神经的传导性遭到破坏

而莨菪碱使后突触膜敏感性降低

也就是不敏感

这样的话再多的乙酰胆碱也不起作用

现在我一直在查文献

想想过去我们古代的蒙汉药

它的解毒药剂是不是毒扁豆碱？

这个很难考究

这是两个典型的化学物质是不是有毒

并且被人类所利用的例子

毒性受好多因子的影响

同样的大小

同样体积的生物

或同样体重的生物

同一种生物

但是由于接触到药剂的量不一样

它产生反应不一样

就像我们这三个酒杯一样

我们后边用一个红点代表药剂的话

那么后边药剂量越来越多

我们把这种药剂用的多少做剂量

也就是说剂量越多

反应越大

那就是剂量-毒性反应

相应的同样的剂量的药剂

由于生物的体积不一样

重量不一样

产生的反应也不一样

我们这张图片显示出来

左侧就没什么反应

右侧这个已经像醉了酒一样

一个大红脸

这就所谓的毒性

我们说起来毒性简单

那么怎么用一个数字化的东西来衡量一个

化合物毒性是高还是低？

我们要到找一个代表性的生物

一般的我们要尽量找和人接近的

我们过去用兔子 用猴子 用狗

肯定现在这种状况下

用猴子肯定不允许

用狗也不允许

后来改成大白鼠

后来竟然大白鼠也是越来越受限制

后来又改小白鼠

不管是大白鼠也好

小白鼠也好

我们通用的毒性测定是用大白鼠

那么怎么数字化？

我们举一个例子

我们做一个假设

假设我们做用大白鼠作为一个标志性的生物

我们假设每只老鼠都是一公斤

一公斤大的老鼠

然后用100只老鼠做实验

我们看用多少农药

这老鼠会死50只

我们把死50只的这个时候我们叫做致死中量

我们也叫做LD₅₀值

也就是说我们知道用了多少药剂

一公斤老鼠

上头有多少药剂

他就死了50%

我们在LD₅₀

当然我举这个例子比较绝对

一公斤的老鼠

大白鼠小白鼠我们找不到

正好死亡50%的剂量我们也找不到

我们就是靠的剂量-反应关系来做这件事

我们用不同的剂量由低到高

每一个剂量的处理

几只老鼠

十几只老鼠看死亡率

然后我们通过数据处理

得到了死亡一半的剂量值是多少？

我叫做LD₅₀值

但是我们做实验当中经常的不知道

不知道绝对剂量多少

有的时候衍生出来好多致死中浓度LC₅₀值

我看它死亡的快慢

死亡的时间LT₅₀值等等

一系列数值

但是我们对高等动物的毒性的表示

一般是LD₅₀值

那么有了LD₅₀值

我们再想象一下

一公斤的老鼠死亡一半用的农药越多

它的LD₅₀值就越大

LD₅₀值越大

说明对人的毒性就越低

是不是？

LD₅₀值越小

对人的毒性就越大

风险就越大

也就是LD₅₀值越高

LD₅₀的对值越大

它的风险就越小

绝对值越小风险就越大

那么我们可以根据LD₅₀值的大小

把我们用的所有化学物质

当然农药也包括在内

分成不同的等级

什么高毒 中毒 低毒等等

不同国家有不同的分法

大部分是依据 WHO公布的毒性分级标准

结合各国的国情进行微调来得到的农药的分级

根据分级来确定

化学物质的急性毒性的风险的大小

我们知道用老鼠做实验的

我们通常观察的是24小时的死亡率

我们叫做急性毒性

那么说这个急性毒性

我们知道了一个老鼠LD₅₀值多大

那么一个人如果成年人如果致死的话

用多少量呢？

我们这个表显示出来

这个表给大家一个警示

就是说一些个知道LD₅₀值对老鼠的

我们人接触的量多少会死亡

那么我们说的急性毒性

实际好多化学物质

不单独是24小时死不死的问题

我最关注的是慢性毒性

也就是说用了多长时间以后

假如用了寿命的1/50,1/10

寿命的1/2

终生接触药剂

像这种这种作用对我们人类影响可能会更大

我们这时候我们来做一个实验

假如还用老鼠

我们开始用剂量不断的提高

一个处理一个不处理

最后我们观察到我们现有的科学技术水平

观察到对老鼠有影响的时候

也就是处理和对照有差异的时候

前一个剂量我们叫做最大无作用剂量

也就是说一生吃这个药

就是说他不会有影响

但是这个剂量测定的又来问题了

我们像一个剂量切块一样

假设我一公斤两公斤 三公斤 四公斤

我这么给剂量的话

可能就不科学了

假如我分解到一克 两克 三克

给剂量可能要好一点

假如我再小

一毫克 两毫克 三毫克这么给剂量

我再小一微克 两微克

也就是说我们取的剂量的间隔越小

这个数字它越准确

因为我们用的是有作用剂量的前一个剂量

叫最大无作用剂量

那么我们有了这个值以后

因为这是老鼠做出来的

对人安全不安全？

我们人为的把这个数假如老鼠吃了

吃了100克

没事

那么到人身上

我们给他除以一个安全系数

假如是除以100

我们人吃一克

人比老鼠还大

对吧？估计体重剂量大大的降低

但是有时100还不够

根据药剂的结构

药剂的种类

有的可能除以1000

有的甚至除以1万来作为的人的安全系数

我们叫做ADI值

每日允许摄入量

我们有了每日允许摄入量以后

那我们看看吃东西安全不安全？

假如我们吃黄瓜

我们看他吃多少黄瓜

我会吃到 ADI值

会超过ADI值

所以说我们根据人吃

能够吃多少来看有多少农药在黄瓜上的安全的

我们规定一个最大允许残留量

每一种作物

每一种农药而都会有一个最大允许残留量值

但是我们人吃呢并不可能吃一种蔬菜

我们吃的五花八门

比如说我们吃多少粮食？

吃多少油

吃多少水果

吃多少肉

吃多少牛奶

那么说我们必须把所有的每一种

你吃的东西最大允许残留量

都要给它均衡到这里边来

我们再看真正的实际的最大允许残留量是多少

也就是说我们人只吃黄瓜活着的话

那么就好说了

刚才我讲的

那我就一个最大允许残留量就出来了

但是我们什么都吃

我们要折算

这样的话最大允许残留量呢

就不是像我刚才讲的那么简单了

所以要考虑到各种因素

那么说我们根据人吃多少

每种东西的种类多少

我们一般的是用一个平均值

我们来看制定综合一个最大允许残留量

有了最大允许残留量

那么就可以把农药喷到地里去

多长时间

随着农药的降解

会低于最大允许残留量

那么这个时间我们叫做安全间隔期

安全间隔期和最大允许残留量这两个数值

就是我们的一个法定值了

一旦最大允许残留量规定以后

安全间隔期规定以后

我们必须得按照这个最大允许残留量来执行

我们再总结一下

我们通过老鼠制定出最大无作用剂量

我们通过加一个安全系数

制定出人的每日允许摄入量

我们得根据食物的比例和食物的量取得一个

最大允许残留量

我们根据农药在作物上的降解规律

我们来制定一个安全间隔期

也就是农药使用到采收的时候用多长时间

我们要讲的另外一个问题

大家对农药的误解

首先一个误解就是

我们老百姓见到的这新闻媒体

对于农药的一个以偏概全的理解

也就是说把一个农药的个性问题

概括为农药的整个问题

另外一个就是所有老百姓都认为

天然的生物的农药一定比化学合成的安全

实际上这个呢也没有道理

我们都知道最毒的毒素实际是天然的

并不是认为合成的

那么说我们看一下农药在食物当中的

对人的健康风险究竟有多高？

我先看这张表的左侧

最左侧的毒性的是由高到低

从上往下排

我们看急性毒性

第一个是微生物污染

接下来海藻毒素

我们看到化学农药的残留毒性是最低的

急性毒性

我们再看慢性毒性

慢性毒性最高的是真菌毒素

最低的仍然是化学农药残留

也就是说真正的我们正式登记的农药

它的安全风险是非常低的

也就是说它是非常安全的

另外我们对农药的认识不同的人群

对农药风险的认识是不一样的

这个图片显示给大家就是说

因为你工作的种类不一样

你从事的职业不一样

所以说造成对风险的感知度是不一样的

你比如说最简单例子

可能医生感知度可能会高一点

可能我们做农药研究的人

可能对农药的感知度就会低一点

接下来我们可以大家的仔细研究一下

这个图片的人群都分布

我对农药的感知度会有一个明显的了解

讲到这儿

我们再把农药的整个的概况给大家介绍了一下

从我们整个课程来看

不难看出农药的发展

一直向着环境友善的方向发展

也就是说农药的环境风险

它的副作用是农药本身的科学研究

是能够自我完善自我解决的

谢谢大家