酒类生产及储存在线视频

大家好 今天我们继续来学习

第五章《食品 纺织等行业消防安全》

第五节酒类生产及储存

在这一节当中

重点给大家介绍白酒生产的

工艺流程及火灾危险性

白酒是以曲类

酒母等为糖化发酵剂

利用粮谷或代用原料

经蒸煮 糖化发酵

蒸馏 贮存 勾兑而成的蒸馏酒

中国白酒与

法国白兰地 苏格兰威士忌

俄罗斯伏特加

并称为世界四大蒸馏酒

以其独特的色 香 味

在酒类产品中独树一帜

一白酒的分类及生产工艺流程

白酒可按用曲种类

原料 生产方法

酒质 酒度 香型分类

按照生产方法可以

分为固态法

液态法和固液结合法三种

1.固态法白酒

即纯粮固态发酵 采用高粱

大麦 小麦

豌豆或其他粮食原料

通过在窖池中或地缸中发酵

然后上甑蒸馏

蒸出70～85度之间的

原酒（基酒）再通过长期

储存 陈化老熟

勾调降度后成装为成品酒根据

固态法白酒的工艺和香气

口感风格的不同

形成了目前市场上

消费者见到的清香型

浓香型 酱香型

兼香型等合计12种香型目前

市场上绝大多数名优白酒或知名品牌

均为纯粮固态发酵

2.液态法白酒 是以谷物

薯类以及含淀粉

含糖的代用品为原料

经液态法发酵 蒸馏

贮存 勾兑而成的蒸馏酒 如红薯酒

木薯酒

固液结合法白酒

分为半固半液发酵法白酒

即以大米为原料 小曲为糖化发酵剂

先在固态条件下糖化

再于半固态半液态下发酵

而后蒸馏制成的白酒

其典型代表是桂林三花酒

另外一类与新工艺白酒接近

将固态法白酒

（不少于10%）与液态法白酒

或食用酒精按适当比例

进行勾兑而成的白酒

目前 我国酿制白酒大多采用固态法

极少采用类同于酒精生产的

液态法或半液态法

采用固态法酿制白酒中

有代表性的有茅香型白酒

泸香型白酒 汾香型白酒

现在大家看到的是茅台酒生产工艺

这是沪州大曲

温永盛 操作法工艺流程

这是 汾酒生产工艺流程

分析比较几种白酒的

生产工艺流程 可以大致简化为

原料库 原料粉碎 制曲 原料拌合

入窖发酵 蒸馏出酒

原酒储存 勾兑 包装出厂

这样的生产流程

二 白酒企业的火灾隐患

重点场所及危险性分析

1 白酒的火灾危险性

影响酒类生产企业的

火灾危险性的因素

主要是白酒的火灾危险性

白酒的主要成分是乙醇

乙醇俗称酒精

乙醇的闪点 9～11℃

爆炸浓度极限 3．5％～15％

最大爆炸压力：0．735MPa

引燃温度：363℃它在常温

常压下是一种易燃

易挥发的无色透明液体

具有刺激性

其蒸气与空气可形成爆炸性混合物

遇明火 高热能引起燃烧爆炸

与氧化剂接触

发生化学反应或引起燃烧

在火场中

盛装含有乙醇溶液的

容器受热后有爆炸的危险

其蒸气比空气重

能在较低处扩散到远处

遇明火会引着回燃

我们平时看到的白酒

度数指的就是

乙醇的体积百分比

从这张表格中我们可以看出

白酒的度数越高

它的闪点就越低

爆炸极限范围也越宽

根据液体的闪点划分

其火灾危险性的原则

并比较国外对液体危险性分类的基准

可得如下结论

50－60度白酒的闪点几乎等同于

相同浓度乙醇水溶液的闪点

53～60度白酒的

闪点略高于相同浓度乙醇水溶液的闪点

35度以上白酒的闪点小于28℃

储存的火灾危险性属甲类

白酒具有易蒸发 易爆炸

易受热膨胀

易流动扩散的特点

白酒在任何温度都能蒸发

气温越高蒸发量越大

气温越低蒸发量越小

其挥发的乙醇不易扩散

往往在储存库

或作业场的空间弥漫飘荡

如通风条件较差

就会大大增加火灾危险因素

当白酒蒸气在空气中的浓度

达到7.1%以上时

只要遇到极小的点火能量

就能被点燃

白酒的蒸气

与硝酸 次氧酸钙

过氧化氢 硝酸 硝酸银等

氧化剂混合也会

发生化学性燃烧爆炸

由于白酒储罐内气体空间的

酒蒸气浓度是随着

燃烧状况而不断变化的

因此 燃烧和爆炸

往往是互相转变交替进行的

白酒受热后体积膨胀

蒸气压同时升高

若白酒储罐完全处于密闭状况

白酒受热膨胀

会从罐口溢出或造成罐体破裂

造成事故扩大

白酒流动扩散的速度很快

如白酒从罐口溢出

或满罐破裂会很快向四周流散

除此之外 白酒燃烧呈现淡蓝色火焰

白天或强光下

不易发现燃烧点 几乎看不见火焰

因此 在阳光特别是强光下

酒罐破裂燃烧

流淌着的燃烧白酒 会给扑救工作

造成很大的难度

也会造成很大的安全风险

粮食企业中火灾危险性最大的部位

主要是粮食立筒仓和白酒库

2 粮食筒仓

酿造白酒需要大量粮食作为原料

所以白酒厂一般都依据

白酒产量建有储量较大的

粮库粮库一般分为

普通粮仓和粮食筒仓

白酒厂通常采取能减少

占地面积 节约用地

能大容量 高效率地进行粮食贮藏

和装卸的仓筒储存原料 粮食筒仓

一般由筒仓工作塔 筒仓群和收发 计量

运输系统三部分组成

建筑高度一般都会超过24 m

在筒仓工作塔内设有提升

计量 吸尘等设备

其中的提升机系统

类似一台不断翻动的搅拌机

在运行时释放大量的粮食粉尘

为防止粉尘逸出

机体一般采用密闭型

所以机体内存在大量的

悬浮粮食粉尘与空气的混合物

当贮满粮食后 爆炸的危险性降低

但当筒仓内粮食卸空

或处于未贮满状态时

筒内具备可燃粉尘悬浮

与空气混合的条件

而粮食筒仓在装卸 提升过程中

机械设备的摩擦

电气设备选型不当

或电气故障 短路 过热

维修焊接动火不慎以及雷击等

都可能成为粮食粉尘爆炸的点火源

2 白酒储存仓库

新酿造的白酒

需要经过一定时间的贮存

才能把发酵过程中产生的硫化氢 硫醇

硫醚等具有苦 涩 酸

冲的味道的物质消除

这段时间少则半年多则一年

或三年乃至更长

因此 贮存是保证蒸馏酒产品质量

至关重要的生产工序之一

贮存白酒的容器

常见的有金属容器

陶器 钢筋混凝土酒池等

这是金属容器

这是位于白酒洞库中的陶制容器

这是多层白酒库中的陶制容器

在我国 大多数厂家

尤其是名酒厂家仍习惯采用

传统的陶瓷容器贮酒

由于陶瓷坛易破损

容积大 火灾发生时

要进行疏散非常困难

往往形成流淌火导致事故扩大

例如1987年5月8日

贵州福泉酒厂酒库

因酒泵电机不防爆引发火灾

452个陶瓷酒坛

在高温和直流水枪的冲击下四分五裂

189 吨白酒四处流淌

构成一个失控的立体火场

1989年8月18日 贵州芙蓉江酒厂

因酒泵电机不防爆引发火灾

1241个陶瓷酒坛在高温下相继爆裂

350 t白酒汇成一条燃烧的酒溪

烧毁流域内的农作物

流入100 m以外的玉溪河

在河面上构成约40 m2的火场

现在大家看到的就是某企业白酒库

陶瓷坛在火灾中炸裂的情况

因此 我们应采取措施控制和消除

酒类生产企业中白酒库的火灾风险

好 酒类生产和储存的生产工艺

及火灾危险性

今天就给大家介绍到这儿

我们下次再见