当前课程知识点:身边的营养学 > 第五章 维生素 > 第二节 水溶性维生素 > 05维生素-6水溶性叶酸
好 同学们
下面我再带着同学们
一起来认识一下叶酸
它也是B族维生素的一种
我们一起来看一看
叶酸在B族维生素中的排序
排到第九位
B9 它是米歇尔这个人从
菠菜叶中最早提取纯化的
所以叶酸的名字也就由此而来了
叶酸这种B族维生素
他在冷水中的溶解性微乎其微
但是能够稍微溶解于热水
它的钠盐在水里的溶解度
就明显增加很多了
叶酸在酸性溶液中不稳定
在水中也容易被光破坏
那么膳食里边的VC
能够帮助叶酸的吸收
这一点我在讲维生素C的时候
也给大家提到过
叶酸有哪些主要的生理功能
我们一起来看一看
首先
叶酸要参与咱们机体
生化反应中的一碳单位的代谢
因此他就参与到了
像细胞的 遗传物质DNA、RNA以及
某些重要的蛋白质的合成
所以叶酸的很多生理功能
都是通过这个作用来体现的
比方说
它在机体的细胞分裂增殖的时候
是必需的物质
同时它能够促进咱们红细胞的
生成以及红细胞的成熟
并且它在胎儿的生长发育过程中
也是一类必需的物质 同时
由于叶酸也具有一定的抗氧化作用
我们发现叶酸和
很多肿瘤的发病率摄入量和
发病率呈现了一个相反的关系
说明叶酸在某些特定的肿瘤的
拮抗中也起到一定的作用
好
叶酸的简单的几种主要的生理功能
那么如果叶酸缺乏了
会有什么样的问题出现
我们一起来看一看
首先咱们刚才说到了
叶酸会参与到红细胞的成熟
或者说参与到咱们骨髓造血中来
因而当叶酸严重缺乏的时候
我们临床上会出现一种贫血症
它叫做巨幼红细胞贫血
同学们看到贫血应该能够想象到
咱们在讲矿物质的时候
也提到过一种贫血
它们两个都属于营养性的贫血
还记不记得那种叫什么
没错
就是缺铁性的贫血
这里我们讲的是
巨幼红细胞性的一个贫血
同学们可以回忆一下
缺铁性贫血是一个什么样的表现
又是一个什么样的病理原因
那么巨幼红细胞性贫血
主要是因为叶酸
包括同学们如果课后去看
相关材料的维生素B12
他们都会参与到
核酸的代谢过程中来
所以当叶酸或者B12
严重缺乏的时候
都能导致红细胞的成熟的障碍
我们在血涂片上会看到
红细胞的个头比
正常的红细胞的个头可能要大了
但是它的功能却不完善
在骨髓项里边
你会看到很多的个头
非常大的幼稚的红细胞
同时这种造血的红细胞
它的造血过程是不完善的
或者说生成出来的红细胞的
功能是不完善的
所以这都是巨幼红细胞性
贫血典型的临床表现
同学们
课后你们可以去比一比
如果你面前来了一位贫血的病人
你怎么去判断它到底是缺铁性贫血
还是巨幼红细胞性贫血
因为这直接要指导你今后的临床实践
你该怎么去治疗
或者是膳食干预这类患者
因为两种干预是完全不一样的
我们首先要确定它的病因
好
这个问题留给你了
你会怎么办
好
其次叶酸缺乏
如果在怀孕的妇女中
那么直接影响的就是胎儿的生长发育
目前已经肯定的是叶酸缺乏
能够导致胎儿的神经管畸形
这一种出生缺陷的发病率明显增加
神经管畸形
主要包括无脑儿和脊柱裂
当然也包括一部分严重的
脑膨出的患儿
无脑儿的脑没有发育完善
这样的胎儿是不能成活的
那么脊柱裂
一部分轻度的脊柱裂的患儿
可以成活
出生后可以通过修补手术
但是是不是它的生理功能能够
完全恢复到或者达到
正常人的水平还有待商榷
那么有些严重的脊柱裂的患儿
同样也面临的是死亡
也是严重的叶酸缺乏造成的
因为叶酸要参与到神经鞘
包括一些神经递质的合成中来
原料少了
所以整个形态和功能发育都不完善了
第三
叶酸缺乏还会导致
高同型半胱酸血症
同型半胱氨酸在血液里面如果多了
它就是一种毒性物质
现在我们已经明确的
同型半胱氨酸血症
高同型半胱氨酸血症和
很多的我们传统意义上的慢性病
以及部分肿瘤是有直接关系的
所以同学们看到了
叶酸缺乏可能有相对比较严重的
这么几个问题出现
好
我们就看看我们怎么从
食物里边恰当的获取叶酸
一般来讲
叶酸在动物性食物中的含量
可能比在植物性食物的含量要高一些
那么像肝脏、肾脏
我们说的蛋类
还有豆类
都还是叶酸含量比较丰富的食物
那除此以外
像深绿色的叶类的蔬菜
还有咱们普通常吃的水果
包括咱们吃那些个坚果里
叶酸含量也都还可观
但同学们可能也会经常遇到
你发现市面上有
卖叶酸的营养素补充剂的
这一点我还要给同学们稍微的提一下
那就是咱们正常人体对于叶酸的
吸收利用率大概是在50%左右
吸收利用率大概是在50%左右
可是咱们市面上卖的叶酸的膳食补充剂
它的吸收率却是要高于
咱们食物里存在的天然叶酸的
主要与它的形态有关
食物里的天然叶酸主要一种
盐类的形式吸收率大概是50%
但人工制剂它的吸收率
大概能达到85%左右
所以大概就相当于
食物叶酸的1.7倍左右
那么好
可能问题出现了
如果既从食物里边获取叶酸
如果既从食物里边获取叶酸
同时也在服用这叶酸补充剂的话
我怎么样来计算或怎么样来衡量
我这一天或者一顿餐食
到底摄入了多少叶酸呢
就是这个模式
膳食里面的叶酸当量(DFE)
我们用这个指标来衡量它
我们在学维生素A的时候
也学过视黄醇当量
意义差不多
它的公式就是如果我们想求
这一顿膳食或一天里面我们摄取了
多少相当于叶酸活性的物质
一般膳食
叶酸是多少微克
就按多少微克算
那么我们吃的营养素补充剂呢
营养素补充剂里边的叶酸
它的重量我们要再乘以一个1.7倍
原因在这儿
因为它的活性
是食物叶酸的1.7倍左右
这两个相加这样计算出来的
叶酸当量就相当于我们这一天
混要评价的这一餐膳食里面
就叶酸活性的物质的摄入量了
还请同学们记住这个公式
还请同学们记住这个公式
好
中国营养协会根据
中国老百姓的特点推荐的
咱们成人的叶酸的每天摄入量
大概每天达到400个微克(400μg/d)
叶酸当量就比较合适了
好吧
同学们
讲到这儿
咱们已经完成了
六大类营养素的学习了
相信同学们在这个过程中在
慢慢地思考自己的膳食和健康问题
同时你在膳食搭配上的
知识也在不断的丰富
我想
同学们可能已经具备了
像我这个画片上描述这样一种本领
那就是我们已经能够把一顿简单的
白面条变成一顿营养丰富的餐食了
祝贺你的收获
-导论
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-第一节 概述/氨基酸
--01蛋白质1-1
--01蛋白质1-2
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-第二节 蛋白质的消化、吸收与利用/肽
--01蛋白质2-1
--01蛋白质2-2
-第一章测试 蛋白质
-第一节 脂肪
--02脂类1-1
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-第二节 类脂
--02脂类2-1
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-第一节 概述
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-第二节 能量
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-第一节 膳食纤维与疾病
--04膳食纤维-1
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-第二节 膳食纤维的食物来源
--04膳食纤维-2
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-第一节 总论/脂溶性维生素
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-第二节 水溶性维生素
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-第一节 概述/钙
-第二节 磷镁钾钠/铁
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-第一节 水
--07水-1
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--拓展视频:水
-第二节 水平衡
--07水-2
-第七章测试 水