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各位同学大家好

俗话说“民以食为天”

作为礼仪之邦

中国的饮食文化可以说是博大精深 源远流长

从孔子所著的《春秋》中

就已经有了对饮食文化的描述

千百年来

中餐礼仪在中国传统文化中一直占有重要的地位

也渐渐成为了一种实用的社交手段

体现出一个人的道德修养和文化内涵

正确地应用中餐礼仪

不仅能让我们显得优雅大方

更能给人留下良好的印象

促进彼此的联系与交流

那么 下面就让我们一起来学习一下中餐礼仪吧

　　首先

　　让我们先来了解一下中餐的分类

根据宴请规模和目的

　　中餐通常分为大型宴会

　　工作宴请 家宴和便宴四种

大型宴会是一种隆重而正规的宴请

　　通常在比较高档的饭店

　　或是其他特定的地点举行的

　　讲究排场和气氛

　　对席位排列 菜肴数目等

　　都有十分严格的要求和讲究

　　工作宴请主要是和有业务往来的合作伙伴

　　进行接触 洽谈生意的聚会

　　意在以用餐的形式继续进行工作的延伸

　　家宴

　　也就是在家里举行的宴会

　　通常由主人亲自下厨

　　相对于正式宴会而言

　　家宴最重要的是要制造亲切

　　友好 自然的气氛

　　使赴宴的宾主双方感到轻松 自然

　　增进彼此的交流和了解

　　便宴

　　顾名思义

　　它的宴请方式和礼仪讲究都是最少的

　　宴请的地点也没有特别的讲究

　　只要注意用餐卫生和基本用餐公德即可

　　根据就餐方式

　　中餐的可以分为混餐制和分餐制

　　两种就餐方法

　　混餐制也叫合餐制

　　大家围坐在一起

　　菜都装在一个盘子里

　　一起取食

　　这是目前中餐中较为主流的用餐方式

　　分餐制采用的是分盘而食

　　人各一份的进餐方式

　　目前中餐中也有部分菜品

　　采用分餐制的方式

　　也就是我们说的例菜

　　但由于用餐习惯

　　中餐中很少见到彻底的分餐制

　　两种就餐方法各有利弊

　　混餐制有利于增进亲密关系

　　合餐制则更加卫生和公平

　　具体可根据宴请的对象

　　规模等进行选择

　　接下来

让我们来了解一下中餐礼仪中

入席时 需要注意一些什么

　　中国文化向来讲究尊卑有别 长幼有序

　　那么在中餐礼仪中

　　座次的安排也自然有主次尊卑之分

　　 按照居中为上

　　以右为上

　　面门为上

　　以远为上的原则

　　主人应坐于面门居中的位置

　　主宾和次主宾分别坐于主人右边和左边

　　然后根据身份的高低

　　一右一左按顺序就坐

　　离主人位越近

　　位次越高

　　同等距离

　　右高左低

　　这是中餐座次安排最基本的原则和方法

　　更加详细和具体的内容

　　可参看本课程中关于座次礼仪的章节

　　在这里就不再赘述了

　　确定了自己应该坐的位置

　　在入座时

　　也应等主要宾客和主人先入座后

　　再入座

　　最得体的入座方式是

　　用手轻轻拉开椅子

　　从椅子的左侧入席

　　入席时千万不可以用脚去踢椅子

　　或使椅子发出明显的响声

　　这样都会显得非常的粗鲁和不礼貌

　　菜肴的安排

　　是中餐礼仪中非常重要的一部分

　　那么我们在点菜的时候需要注意些什么呢

　　概括起来

　　我们一般遵循三个规则

　　考虑四个优先和回避四个禁忌

　　首先

　　让我们来看一下点菜应遵循的三个规则

　　第一 点菜的数量要视具体人员数量

　　和人员组成而定

　　一般来说

　　就热菜而言

　　人均一菜是比较通用的规则

　　在此基础上

　　可根据男女比例

　　年龄大小等对菜的数量进行调整

　　第二 菜肴的组合

　　最好是有荤有素 有冷有热

　　尽量做到全面

　　如果桌上男士多

　　可多点些荤食

　　如果女士较多

　　则可多点几道清淡的蔬菜

　　第三 根据宴请的重要程度调整菜品的组合

　　普通的宴请

　　荤素搭配合理即可

　　但如果宴请的对象是比较关键人物

　　那么则要点上几个够份量的菜

　　然后

　　让我们来看一下点菜时考虑的四个优先

　　点菜时 我们一般优先考虑

　　一 有鲜明的中国特色的菜肴

　　比如春卷 元宵 饺子 宫爆鸡丁等

　　尤其在宴请外宾的时候

　　这一条更要重视

　　二 有本地特色的菜肴

　　比如北京的烤鸭

　　西安的羊肉泡馍

　　杭州的西湖醋鱼等

　　在宴请外地客人时

　　点上这些特色菜

　　恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评

　　三 本餐馆的特色菜

　　很多餐馆都有自己的特色菜

　　点上一份

　　能说明主人的细心和对被请者的尊重

　　四 主人的拿手菜

　　这一点主要是针对家宴而言的

　　其实

　　所谓的拿手菜不一定十全十美

　　只要主人亲自动手

　　单凭这一点

　　足以让对方感受到你对他的尊重和友好

　　最后

　　我们在点菜时

　　要注意回避四个禁忌

　　一 宗教的饮食禁忌

　　很多宗教在饮食方面都有诸多禁忌

　　例如穆斯林不吃猪肉

　　印度教徒不吃牛肉

　　佛教徒不吃荤腥食品和葱 蒜

　　韭菜 芥末等食物

　　这些我们在点菜时要特别注意

　　二 健康禁忌

　　由于健康原因

　　某些人对有些菜品也有所禁忌

　　比如高血压患者

　　就忌食辛辣油炸物和奶油食品

　　三 个人禁忌

　　每个人都有自己不同的饮食偏好

　　有的人不会吃辣 有的人不喜欢甜食

　　在安排菜单时这些都要兼顾

　　四 职业禁忌

　　有些职业出于某种原因

　　在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌

　　如驾驶员工作期间

　　不能摄入含酒精的食物和饮料等

　　这些在点菜时一定要注意避免

　　除此之外

　　还有一点需要注意的是

　　点菜时千万不要问服务员菜肴的价格

　　或是讨价还价

　　这样会让你在客人面前显得小家子气

　　而且客人也会觉得不自在

中餐的上菜顺序

一般遵循这样的原则

先冷后热

　　先炒后烧

　　咸鲜清淡的先上

　　甜的味浓味厚的后上

　　最后是点心和水果

　　具体到宴席里的上菜顺序

　　大致如下 首先上冷菜

　　比如凉拌黄瓜 蜜汁红枣等

　　然后上热炒

　　比如清炒时蔬 红烧排骨等

　　接着上大菜

　　也就是整只 整条之类的高贵菜肴

　　比如整头烤乳猪 整只大龙虾

　　当然 大菜并不是必须的

　　具体可视宴请规模而定

　　接下来上甜汤

　　比如冰糖链子 银耳甜汤等

　　再然后上点心

　　一般稍具规模的中餐宴请

　　是不提供米饭的

　　而是以各种糕饼 面条 包子 饺子等代替

　　如果还没吃饱 再上米饭

　　最后上水果

　　主要是用于餐后解腻的

　　这里需要注意的是

　　当在上虾 螃蟹 鸡等

　　需要用手辅助食用的菜肴时

　　菜的边上通常会放着一个装着水的小碟子

　　水中漂着拧檬片或玫瑰花瓣

　　这是供大家洗手用的

　　洗手时

　　可两手轮流蘸湿指头

　　轻轻涮洗

　　然后用小毛巾擦干

　　大家千万不要误以为

　　它是调味料或者饮料哦

　　不然就要闹大笑话了

　　那么　我们在具体就餐过程中

　　尤其是对于中餐基本餐具的使用

　　又有哪些礼仪方面的内容需要注意呢

　　中餐的基本餐具主要包括筷子

　　勺子 盘子 碗和杯子等

　　中餐中最主要的餐具就是筷子

　　筷子必须成双使用

　　如暂不使用

　　应整齐地将筷子放置在筷托上

　　千万不要一长一短

　　或者交叉十字地随意摆放在桌上

　　因为不恰当的放置

　　在中国文化里常带有不吉利的寓意

　　除此之外

　　在就餐过程中应注意回避

　　以下一些筷子的使用禁忌

　　一 拿筷子的时候用大拇指和中指

　　无名指 小指捏住筷子

　　而食指伸出

　　指着对方或在同别人交谈时用筷子指人

　　二 把筷子的一端含在嘴里

　　用嘴嘬 并不时地发出声响

　　三 在用餐时拿筷子敲打盘碗

　　四 手里拿着筷子

　　旁若无人地用筷子在桌子上的菜盘里来回

　　不知从哪里下筷为好

　　五 手里拿着筷子在菜盘里不停地扒拉

　　六 用筷子往自己盘子里夹菜时

　　将菜汤流到其他菜里或桌子上

　　七 用餐时拿一只筷子去插盘子里的菜

　　八 将筷子插在饭碗里

　　八 将筷子整双或其中一根颠倒使用

　　这些禁忌在中餐礼仪中

　　都是十分不礼貌和没教养的表现

　　大家在就餐过程中应注意回避

　　中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物

　　有时 在用筷子取食的时候

　　也可以使用勺子来辅助取食

　　但是尽量不要单独使用勺子去取菜

　　在用勺子取食物时

　　不要舀取过满

　　以免溢出弄脏餐桌或衣服

　　在舀取食物后

　　可在原处暂停片刻

　　等汤汁不会再往下流了

　　再移过来享用

　　若是取用的食物太烫

　　也不可用勺子舀来舀去

　　或者用嘴对着勺子吹

　　应把食物先放到自己碗里等凉了再吃

　　用勺子进餐时

　　还应避免将整个勺子塞进嘴里

　　用餐间

　　如暂不使用勺子

　　应把勺子放在碟子上

　　而不是直接放在餐桌上

　　在稍有档次的中餐宴席上

　　每个人的面前通常都放有两个盘子

　　置于上方的 较小的盘子

　　是用于暂放取来的菜肴的

　　菜肴不要放得过多过乱

　　置于下方的 较大的盘子

　　是用来放置食物残渣的

　　骨头 鱼刺等千万不能直接吐在饭桌上

　　而应轻轻放置在盘子里

　　取放时不要直接从嘴吐到食碟上

　　而要使用筷子夹放放到盘子里

　　如盘子满了

　　可示意让服务员换更换

　　碗的使用礼仪则比较简单

　　碗可以用来盛饭 盛汤

　　进餐时 可以将碗放于桌上

　　也可以将碗拿在手里

　　拿碗时

　　用左手的四个手指支撑碗的底部

　　拇指放在碗端

　　那么中餐餐具中的杯子又该如何使用呢

　　一般的中餐桌上通常摆放着水杯

　　高脚杯和白酒杯三种杯子

　　水杯主要用来盛放清水

　　汽水 果汁 可乐等饮料

　　不要用它来盛酒

　　高脚杯则是用来盛放红酒的

　　一般而言约倒至酒杯的1/3至1/2就够了

　　拿红酒杯的正确方法

应该是用拇指食指和中指夹住高脚杯杯柱

　　千万不要用手去接触杯壁

　　红酒杯更为具体的使用礼仪

　　可参考西餐中杯子的使用方法

　　白酒杯

　　顾名思义 是用来盛放白酒的

　　根据中国酒满茶半的说法

　　白酒通常要倒至酒杯的八分以上

　　另外

　　在敬酒碰杯时

　　要注意地位从高到低按顺序进行

　　如难分地位的

　　则按座位顺序进行

　　碰杯时

　　如对方地位高于自己

　　则需一手持杯

　　一手托住杯底

　　并且杯沿要低于对方的杯沿

　　以示尊敬

　　除了以上内容外

　　中餐礼仪中还有一些其他的注意事项

　　需要大家掌握

　　一 中餐桌上的湿毛巾

　　是用来擦手和擦嘴的

　　千万不要用它来擦脸或擦汗

　　二 中餐桌上虽然放有牙签

　　但尽量不要当众剔牙

　　如果真的需要剔牙

　　也要用另一只手掩住口部

　　三 就餐过程中

　　可以为别人介绍美味菜肴

　　但千万不要自作主张地为别人夹菜

　　四 取菜时

　　不要在盘内挑挑拣拣

　　也不要在别人取菜时转动转盘

　　五 在用餐时要注意遵循传统习惯

　　比如何如俗渔家 海员吃鱼的时候

　　忌讳把鱼翻身

　　六 出于卫生和用餐习惯的考虑

　　尤其在接待外宾时

　　可以准备公筷和公勺

　　七 在就餐过程

　　应避免当众整理头发 衣物或妆容

　　如有必要可以去洗手间整理

　　好了

　　这节课主要为大家讲解了中餐的分类

　　中餐礼仪中的入席礼仪

　　点菜礼仪 中餐的上菜顺序

中餐餐具的使用礼仪

和一些其他中餐就餐过程中的注意事项

那么 这节课就上到这里

谢谢大家