当前课程知识点：商务礼仪 > 第九章 餐饮礼仪 > 9.2 西餐礼仪 > Video
各位同学 大家好
随着国际化程度的不断提高
我们在日常生活和商务接待中
接触西餐的机会也变得越来越多
那么当我们在享用精致的餐点时
该如何正确地对西餐礼仪的内容进行应用
使自己显得优雅得体呢
下面就让我们一起来学习一下吧
首先让我们来看一下西餐中基本的座次礼仪
西餐的桌子和中餐的桌子有很大区别
一般是正方形的四人桌或长方形的多人桌
这和西餐采用分餐制有关
西餐座位的排列 也和中餐有很大区别
大致有以下五个原则
一 面门为上
二 距离原则 离主人位越近 位次越高
三 以右为尊
距离相等时 右边的座位位次较高
四 女士优先
在男女主人共同出席的宴席上
女主人为第一主人
五 交叉排列
西餐排列席位时 讲究男女交叉
熟人和生人交叉
这样交叉排列
可以让人们多和周围的人聊天 达到社交目的
根据以上原则
女主人一般坐于长桌面门的位子
而男主人通常坐于长桌的另一端
男主宾坐在女主人的右侧
男次主宾坐在女主人的左侧
女主宾坐在男主人的右侧
女次主宾坐在男主人的左侧
按此原则 依次排列
那么 西餐的上菜顺序又是怎么样的呢
正规的西餐通常包括了6道菜序
第一道是头盘 也叫开胃菜
一般以沙拉或者泥类 冻类为主
第二道是汤
一般包括加了番茄的红汤和加了奶油的白汤
第三道是副菜 一般以海鲜之类的白肉为主
第四道是主菜 一般以牛羊肉之类的红肉为主
第五道是甜品
通常以水果 冰淇淋 蛋糕等为主
第六道是茶或者咖啡
最好是红茶或者清咖 用来餐后解腻
当然
也并非所有的西餐都要包含以上六道菜序
在简单的便餐中
一般只包括头盘 汤和主菜
甜品也是可有可无的
了解完了西餐的上菜顺序
下面让我们一起来看一下
西餐中餐巾及基本餐具的使用礼仪吧
走进西餐厅和自助餐厅里
我们都会看到在餐盘上摆放着折叠好的餐巾
那么餐巾应该如何使用呢
餐巾通常是在我们点完餐点以后再打开的
点完餐以后 你可以用柔和的动作将餐巾打开
然后对折 并将开口朝外放在腿上
开口朝外则是为了
方便我们在需要的时候拿起来擦嘴巴
进餐过程中 如果有需要
可以用餐巾擦拭嘴巴
以避免满嘴油污地和他人交谈
餐巾也可以在吐出鱼骨头或水果核时
拿来遮住嘴巴
那么在就餐过程中
餐巾的摆放又有哪些需要注意的呢
如果在就餐过程 你需要临时离开一下
你可以将餐巾放在椅子上
这就等于告诉其他人 你只是出去一下
还要回来
如果你已经结束用餐了
那你只要将餐巾放在桌上就可以了
了解完餐巾的基本使用方法
现在让我们来看一看西餐中最基本的餐具
刀叉 它的使用规范
在西餐餐桌子上摆放的刀叉
一般最多不超过三副
摆放时叉齿朝上 刀刃向内
在面对那么多副刀叉的时候
你会不会觉得无从下手呢
那就让我们来了解一下刀叉的使用顺序吧
我们在用餐时 左叉右刀
按顺序由外向内取用
一般换一道菜就要换一副刀叉
最外面的一副刀叉
是用来吃沙拉之类的开胃菜的
中间的一副刀叉
是用来吃鱼虾之类的海鲜的
最里面的一副刀叉
是用来吃牛排之类的肉类的
刀刃的锯齿也会相对锋利一些
那么 在享用主菜的时候
刀叉具体又该如何使用呢
我想和大家分享两种常见的吃法
英式吃法和美式吃法
英式吃法在切割食物时
从左侧开始 切一块吃一块
然后再切一块吃一块
美式吃法同样也是从左侧开始切割食物
但与英式不同的是
他们会先将食物全部切成小块
然后放下刀 把叉子换到右手
再慢慢享用食物
这里还要提醒大家注意
不管你们是选择英式吃法还是美式吃法
在用刀叉切割食物的过程中
手臂都要尽量夹紧身体并保持下垂
不能随意上下挥动胳膊
因为这样会影响到
在你身边用餐的其他客人
如果在用餐过程中 你需要临时走开一下
那么你可以将刀叉在盘子上
摆出“八”字的形状
叉齿朝下 刀刃朝内
表示这道菜我还没有吃完
这样服务员才不会以为你已经结束用餐了
而把你的餐具和未吃完的东西收掉
那么当你吃完了或者不想再吃的时候
你可以将刀叉柄部朝着6点钟或者4点钟方向
叉齿朝上 刀刃朝内 在盘子上并排放置
这样服务员看到后
就会连刀叉带餐盘来帮你一起收走
除了餐巾和刀叉以外
我们一般还会在餐桌上看到两种餐匙
比较大的是汤匙
一般放于右手边餐具的最外侧
小一点是咖啡匙
一般放于餐盘的正上方
餐匙有一些重要的注意事项
餐匙和咖啡匙除了喝汤和搅拌咖啡外
绝不能用来直接舀取其他主食和菜品
使用汤匙进餐时 应小口饮汤
绝不可以将整个餐匙全部放入口中
汤匙使用后 应取出来放在边上
千万不要将汤匙"直立"于汤碗中
咖啡匙只能用来搅拌咖啡
搅拌完应将勺子取出放在边上
决不能用勺子来饮咖啡或将咖啡匙立在杯中
至于西餐中的杯子
在正规的西餐桌上
通常在我们的右上方
以45度角按顺序放有水杯和葡萄酒杯
这里 我们重点来看一下葡萄酒杯的使用礼仪
和中国式的酒水礼仪不同
葡萄酒
一般只倒杯子的三分之一至二分之一即可
举杯的时候
正确的做法是用大拇指 中指和食指握住杯脚
千万不要用手去接触杯壁
因为手的温度会影响红酒的口感
饮酒前 应轻轻摇动酒杯
让酒与空气接触以增加酒味的醇香
由于葡萄酒杯通常都比较薄 尤其是杯沿部位
所以 我们在碰杯的时候 应避免杯沿的碰撞
碰杯的动作也一定要轻巧 优雅
千万不能用力过度
不然很容易出现酒杯破裂的尴尬场面
还需要提醒女士们特别注意的一点是
不管是使用水杯还是酒杯
都要避免在杯子上留下口红印
除了以上内容外
西餐礼仪中
还有一些其他的注意事项需要大家掌握
一 西方文化讲究女士优先
在西餐桌上 女主人将餐巾铺在腿上
往往标志着宴会的开始
女主人把餐巾放在桌子上
则标志着宴会的结束
二 在西餐宴会上
必须主动和主人和主宾打招呼 以示礼貌
三 在女主人入座前 不要擅自入座
四 在西餐就餐过程中 不管有没有在进食
都要尽量将双手放在桌面上
不要将手放在桌子下面
五 坐在位子上的时候
千万不要晃动或摆弄你的身体和四肢
这是非常不礼貌的
六 多人一起用餐时 注意等距离交际
尽量做到和在场的每位宾客都有适当交流
七 就餐过程中 尽量不要使餐具发出声音
八 西餐桌上通常都没有牙签
因为西餐礼仪中
认为当众剔牙 是十分不文明的行为
所以千万别在西餐桌上找牙签
这样是会让人笑话的
好了 这节课主要为大家讲解了西餐礼仪中的
座次礼仪 西餐的上菜顺序
西餐的餐巾 刀叉 餐匙及杯子的使用礼仪
和一些其他西餐就餐过程中的注意事项
你们都掌握了吗
如果掌握了
记得在下次吃西餐的时候 好好应用哦
那么 这节课就上到这里 谢谢大家
-1.1 商务礼仪的概述
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-第一章 商务礼仪的概述--第一章测试
-2.1 着装原则
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-2.2 女士着装
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-2.3 男士着装
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-2.4 丝巾的基本打结法
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-2.5 丝巾的搭配技巧
--Video
-2.6 丝巾的别样用法
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-2.7 不同场合的搭配技巧
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-2.8 饰品风格在搭配中的巧妙应用
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-2.9 一衣多配的技巧
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-第二章 服饰礼仪--第二章测试
-3.1 仪容要求和发型
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-3.2 清洁仪容
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-3.3 皮肤分类和保养
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-3.4 设计自己的眉型
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-3.5 正确卸妆七部曲
--Video
-3.6 全面解剖眼线技巧
--Video
-3.7 眉毛与性格
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-3.8 快速职业妆造型
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-第三章 仪容礼仪--第三章测试
-4.1 站坐礼仪
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-4.2 行蹲礼仪
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-4.3 用餐和微笑
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-4.4 手势礼仪
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-第四章 仪态礼仪--第四章测试
-5.1 见面礼仪
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-第五章 见面礼仪--第五章测试
-6.1 拜访礼仪
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-6.2 接待礼仪
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-第六章 访送礼仪--第六章测试
-7.1 面试不成功礼仪因素
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-7.2 求职简历礼仪
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-7.3 成功面试
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-第七章 求职面试礼仪--第七章测试
-8.1 剪彩礼仪
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-8.2 签字礼仪
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-第八章 仪式礼仪--第八章测试
-9.1 中餐礼仪
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-9.2 西餐礼仪
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-第九章 餐饮礼仪--第九章测试
-10.1 交流沟通礼仪
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-10.2 谈判磋商礼仪
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-第十章 谈判礼仪--第十章测试
