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食品微生物及其安全控制课程列表：

序言 认识微生物

-微生物的分类与特点

-微生物的分类及特点

-讨论：认识微生物与人类的关系

-堂堂测：微生物的分类及特点

任务一 微生物形态观察技术

-1-1 认识细菌

--细菌形态及结构

--细菌的形态与结构

--讨论：细菌的形态包括哪些？

--堂堂测-细菌

-1-2 认识放线菌

--放线菌

--讨论：结合生活实际，谈谈放线菌在生物发酵领域的功能？

--堂堂测：放线菌

--放线菌

-1-3认识霉菌

--霉菌

--霉菌

--讨论：霉菌在食品工业中有哪些应用？

--堂堂测：霉菌

-1-4 认识病毒

--病毒

--病毒

--讨论：比较病毒、细菌、霉菌的异同？

--堂堂测：病毒

-1-5 显微镜的使用

--显微镜的使用

--显微镜的使用

--讨论：显微镜的构成部件有哪些？

--堂堂测：显微镜的使用

-1-6 油镜的使用

--油镜

--油镜的使用

--讨论：油镜的原理是什么？

--堂堂测：油镜的使用

-1-7革兰氏染色

--革兰氏染色

--革兰氏染色

--讨论：细菌为何能染为红色和紫色？

--堂堂测：革兰氏染色

-1-8微生物大小

--微生物的大小

--微生物的大小测定

--讨论：目镜测微尺如何校正？

--堂堂测：微生物大小测定

任务二 微生物的消毒灭菌技术

-2-1 微生物的消毒灭菌技术

--微生物消毒灭菌技术

--微生物的消毒灭菌技术

--讨论：消毒、灭菌的区别是什么？

--堂堂测：微生物的消毒灭菌技术

-2-2 干热灭菌

--干热灭菌

--干热灭菌

--讨论：哪些物品适用于干热灭菌？

--堂堂测：干热灭菌

-2-3 高压蒸汽灭菌

--高压蒸汽灭菌

--高压蒸汽灭菌

--讨论：哪些物品适用于湿热灭菌？

--堂堂测：高压蒸汽灭菌

-2-4 紫外灭菌

--紫外灭菌

--紫外杀菌

--讨论：紫外线杀菌特点？

--堂堂测：紫外线杀菌

-2-5 药物杀菌

--药物杀菌

--药物杀菌

--讨论：生活中消毒你都用了哪些化学药剂？

--堂堂测：药物杀菌

任务三 微生物培养基制备技术

-3-1 微生物的营养与生长

--微生物的营养与生长

--微生物的营养与生长

--讨论：自养型微生物和异养型微生物的根本区别

--微生物的营养与生长

-3-2 微生物培养基

--微生物培养基

--微生物培养基

--讨论：配制微生物的培养基时要考虑哪些因素

--微生物培养基

-3-3 微生物培养基的制备

--微生物培养基的制备

--微生物培养基的制备

--讨论：牛肉膏蛋白胨培养基如何制备？在配制培养基的操作过程中应注意哪些问题？

--微生物培养基的制备

-3-4 物品包扎

--培养皿的包扎

--吸量管的包扎

--棉塞的制作

--试管、三角瓶的包扎

--物品包扎

--堂堂测：物品的包扎

--讨论：吸量管在包扎过程中需要有哪些注意事项

任务四 微生物接种技术

-4-1 超净工作台的使用

--超净工作台的使用

--超净工作台的使用

--讨论：超净工作台的使用

--超净工作台的使用

-4-2 微生物无菌技术

--微生物无菌技术

--微生物无菌技术

--讨论：如何保证在分离、转接及培养纯培养物时防止其他微生物污染

--微生物无菌技术

-4-3 微生物斜面接种

--微生物斜面接种

--微生物斜面接种

--讨论：如何在接种中贯彻无菌操作的原则

--堂堂测：斜面接种

任务五 微生物分离纯化技术

-5-1 微生物涂布技术

--微生物涂布技术

--微生物涂布技术

--讨论：涂布分离有哪些优点？

--堂堂测：微生物涂布技术

-5-2 微生物倒平板技术

--微生物稀释倒平板技术

--微生物稀释倒平板技术

--讨论：稀释倒平板分离有哪些注意事项？

--堂堂测：稀释倒平板技术

-5-3 微生物划线分离

--微生物划线分离

--讨论：划线分离中为什么必须要划完一组线后灼烧接种环？

--微生物划线分离

--堂堂测：微生物划线分离

任务六 微生物计数技术

-6-1 微生物的计数技术

--微生物的计数技术

--微生物的计数技术

--讨论：微生物的计数方法有哪些？

--堂堂测：微生物计数技术

-6-2 血球计数板计数

--血球计数板计数

--血球计数板计数

--讨论：使用血球计数板计数的适用范围？

--堂堂测：血球计数板计数

任务七 食品中的微生物

-7-1 食品的微生物来源、途径及危害

--食品的微生物来源、途径及危害

--食品的微生物来源、途径及危害

--讨论：在食品生产中哪些环节可能存在微生物污染？

--堂堂测：食品的微生物来源、途径及危害

-7-2 食品微生物污染与腐败变质的控制

--食品微生物污染与腐败变质的控制

--食品微生物污染与腐败变质的控制

--讨论：影响食品腐败变质的因素有哪些？在生产中如何控制？

--堂堂测：食品微生物污染与腐败变质的控制

-7-3 细菌的生化试验

--细菌的生化试验

--细菌的生化鉴定实验

--讨论：如何验证淀粉已被细菌水解

--堂堂测：细菌生化鉴定

任务八 食品微生物检验

-8-1 固态类样品的采集及预处理

--固体类样品采集与制备

--固态类样品的采集及预处理

--讨论：对于冷冻类食品如何取样？

--堂堂测：固体类样品的采集及预处理

-8-2 液态类样品的采集及预处理

--液体类样品采集与制备

--液态类样品的采集及预处理

--讨论：粘稠类的样品如何处理？

--堂堂测：液体类样品处理

-8-3 食品菌落总数测定

--食品菌落总数测定

--食品菌落总数测定

--讨论：CFU的含义？

--堂堂测：细菌菌落总数测定

-8-4 食品大肠菌群测定

--食品大肠菌群测定

--食品大肠菌群测定

--讨论：大肠菌群和大肠杆菌有何区分？

--堂堂测： 大肠菌群测定

-8-5 食品霉菌、酵母菌测定

--食品霉菌酵母检测

--食品霉菌、酵母菌测定

--讨论：霉菌酵母的培养温度是多少，与细菌有何区别？分析下原因？

--堂堂测：霉菌酵母测定

-8-6 食品微生物快速检测

--食品中大肠菌群快速检测

--讨论：大肠菌群快速检测适合在那些领域使用？

--堂堂测：大肠菌群快速检测

--大肠菌群快速检测

-8-7 罐头食品商业无菌检测

--罐头食品商业无菌检验

--讨论：什么是商业无菌？

--堂堂测：罐头食品商业无菌检验

--罐头食品商业无菌检测

-8-8 金黄色葡萄球菌快速检测

--金黄色葡萄球菌快速检测

--讨论：金黄色葡萄球菌有哪些危害？

--堂堂测：金黄色葡萄球菌快速检测

--金黄色葡萄球菌快速检测

任务九 食品生产环境微生物检验

-9-1 车间空气洁净度测定

--车间空气洁净度测定

--讨论：用沉降法测定空气中微生物数量时，如果空气污浊时，暴露时间是否应适当缩短？

--堂堂测：车间空气洁净度检测

--车间空气洁净度测定

-9-2 生产用水微生物检测

--生产用水微生物检测

--讨论：水样采集后如何中和余氯？

--堂堂测：生产用水微生物检测

--生产用水微生物测定

-9-3 车间接触面微生物检测

--车间接触面微生物检测

--讨论：工作台面与工人手如何取样？

--堂堂测：车间接触面微生物检测

--车间接触面微生物测定

任务十 食品微生物实验室结构与功能

-10-1 微生物检验室布局与设计

--微生物检验室布局与设计

--堂堂测：微生物实验室布局设计

--讨论：如果让你给一个小型的饮料企业设计一个微生物化验室，你该如何实施？

--微生物检验室布局与设计

期末考试

-食品微生物及其安全控制期末试题

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