当前课程知识点：食品营养与卫生学 > 第一章 营养学基础 > 1.1 如何学习《食品营养与卫生学》 > 1.1 如何学习《食品营养与卫生学》
同学们大家好
我是来自华南理工大学
食品科学与工程学院的唐语谦
唐老师
在接下来的课程中
我将带领大家学习食品营养与卫生学这门课程
正式介绍这门课之前
我们首先来看一样
大家应该熟悉得不能再熟悉的东西
奶茶
一杯小小的奶茶在网上到底有多火呢
打开浏览器搜索奶茶的相关新闻
可以找到各式各样的条文
比如说像这样子的
或者是像这样子的
但是总的来说
好像我们喜爱的奶茶
好像我们喜爱的奶茶
总是以负面的形象出现在各种新闻中
那么大家会不会有这样一个疑问
对于我们
这些经常光顾奶茶店的大学生来说
奶茶还能喝吗
怎么喝才会不影响我们的健康呢
那通过对食品营养与卫生学这门课的学习
相信聪明的各位一定可以运用自己学习到的知识
得出自己的观点与结论
那在学习这门课程之前
我们首先来对这门课进行一个基本的介绍
食品营养与卫生学实际上
包含了既有区别又有联系的两门学科
也就是营养学和食品卫生学
其中营养学是研究机体营养规律
以及改善措施的科学
也就是研究食物中
哪些成分对人体有好处
以及人体摄取和利用这些成分
来维持促进自身健康的规律和机制
由此
采取具体宏观社会性的措施
改善人体健康
提高生命的质量
合理的营养方式
可以促进健康
预防疾病
而不合理的营养方式
则容易出现营养不足和营养过剩等问题
食品卫生学
他是研究食品中可能存在危害人体健康的一些有害因素
包括他们对人身体的作用规律和机制
并且提出一些具体宏观的预防措施
来提高食品的卫生质量
保护食用者的安全
食品的有害因素如果不加以注意
轻则引起急性中毒
慢性中毒
重则有致癌
致畸
致突变的问题
营养学和卫生学的相同之处在于
它们都涉及食物
饮食结构和饮食行为等因素和人体健康的关系
而区别则在于他们的研究内容
对象
时间
应用都不一样
总的来说
食品营养与卫生学的研究内容包括
一
从预防医学的角度研究食物饮食
与人体健康的相互作用及其规律和有作用机制
二
根据上述内容
提出预防疾病保护和促进健康的措施
政策和法规等等
看到这里
如果大家没有理解这两个学科的含义
我们不妨从一个更通俗的角度来解读这门课程
我们都知道
食品当中的成分具有对人体有利的
也有对人体有害的
学习营养学是为了了解食品当中对人体健康有利的因素
并且通过利用这些因素达到改善人体健康
提高生命质量
比如了解人各种营养素的合理摄入量
以及它们对人体的影响
进一步研究如何发挥不同营养素的作用
使人体尽可能的从中受益
而学习食品卫生学
而学习食品卫生学
则是通过了解食品中对人体健康的不利因素
为食用者提供预防措施
比如研究各种农药残留对人体的危害
并根据食品中农药残留的来源等特点
提出相应的预防措施
以保障食品的安全
回到我们这节课最开始提出的关于奶茶的疑问
两门课程将会从不同的角度解读我们前面提出的问题
食品卫生学将会告诉我们
食品卫生学将会告诉我们
奶茶当中可能存在什么对人体健康不利的因素
怎么样才能避免奶茶可能带来的危害
而营养学将为大家指出
奶茶当中的成分
奶茶当中的成分
到底对我们身体健康有什么样的影响
以及这些成分摄入多少才是合适的
才不会对我们的身体产生负面的效果
介绍完这两个学科学习的内容
我们再来看看两门学科的研究方法
在这个问题上
营养学与卫生学同样是既关联又有区别
在食品营养与卫生学中
我们需要用到多种的研究方法
营养学和卫生学在广义上是相同的
比如采用流行病学
卫生统计学等相关领域的相关方法
这些方法根据实验对象的不同
可以分为人群实验 实验室实验
但是由于研究内容和研究目的的不同
营养学和卫生学在具体的研究方法当中有各自的特点
比如营养学的研究方法有营养流行病学方法
分子营养学方法
营养缺乏病方法等等
而卫生学的研究方法则是食品卫生学检验方法
食品毒理学方法
食品安全性评价方法等等
我们经常讲的中华民族的传统之一
民以食为天
作为我们食品质量与安全专业的同学
经常在后面加上一句点睛之笔
食以安为先
就目前中国社会的现状而言
围绕我们每天生活的不外乎
不外乎是衣食住行几大块重要的内容
而这里面食是解决人类生存的首要问题
随着我国社会的物质文明和精神文明的飞速发展
这几大板块都出现过这样和那样的问题
这是社会发展的必经阶段
但是
与我们生活息息相关的食和安
一直都应该被我们高度关注
总结前面对于两门课程的介绍
从研究内容
我们也不难看出
食品营养与卫生学是一门与国计民生密切相关的学科
对增进人民体质
预防疾病保护和提高健康水平等各方面的工作
有重要的参考意义
具有很强的科学性
社会性和应用性的学科
那就让我们一起来好好学习这门非常实用的课程吧
以上就是本小节的全部内容
感谢大家的观看
-1.1 如何学习《食品营养与卫生学》
-1.2 营养学概述
-1.3食品卫生学概述
-1.4 营养学基础之一——蛋白质
-1.5 营养学基础之二——脂类
-1.6 营养学基础之三——碳水化合物
-1.7 营养学基础之四——热能
-1.8 营养学基础之五——矿物质
-1.9 营养学基础之六——维生素
-第一章课后习题
-2.1 食品营养价值的评定及影响因素
-2.2 谷类、豆类、蔬菜、水果的营养价值
-2.3 畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值
-第二章课后习题
-3.1 孕妇的营养与膳食
-3.2 乳母的营养与膳食
-3.3 婴幼儿营养与膳食
-3.4 学龄前儿童和青少年营养与膳食
-3.5 老年营养与膳食
-3.6 运动员的营养与膳食
-3.7 特殊环境人群的营养与膳食
-第三章课后习题
-4.1 营养与动脉粥样硬化性心脏病
-4.2 营养与高血压
-4.3 营养与糖尿病
-4.4 营养与肥胖
-4.5 营养与癌症
-4.6 营养相关疾病的分子营养学基础
-第四章课后习题
-5.1 中国居民膳食营养素参考摄入量
-5.2 居民营养状况调查
-5.3 营养监测与营养干预政策
-5.4 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
-第五章课后作业
-6.1 食品的细菌污染及其预防
-6.2 真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防
-6.3 食品的腐败变质与防止措施
-第六章课后习题
-7.1 农药和兽药的残留及其预防
-7.2 有毒金属污染及其预防
-7.3 N-亚硝基化合物和多环芳烃化合物污染及其预防
-7.4 杂环胺类化合物、二噁英污染及其预防
-7.5 食品的放射性污染及其预防
-第七章课后习题
-8.1 食品添加剂概述
-8.2 抗氧化剂、漂白剂
-8.3 着色剂、护色剂
-8.4 防腐剂
--8.4 防腐剂
-第八章课后习题
-9.1 粮豆，蔬菜，水果的卫生及管理
-9.2 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及其管理
-9.3 奶及奶制品的卫生及管理
-9.4 食用油脂的卫生及管理
-第九章课后习题
