食品微生物学课程：前往报名学习
《食品微生物学》是食品类专业的必修课，也是一门十分重要的专业基础课程。通过本课程教学，学生能够掌握微生物学的基础理论、基本知识和微生物学实验的基本技能，理解微生物在发酵工业、食品加工工业中以及在自然界物质循环中的重要意义。
开设学校：北京工商大学；学科：工学、
《食品微生物学》是食品类专业的必修课，也是一门十分重要的专业基础课程。通过本课程教学，学生能够掌握微生物学的基础理论、基本知识和微生物学实验的基本技能，理解微生物在发酵工业、食品加工工业中以及在自然界物质循环中的重要意义。
-第一节 微生物及其生物学特性
-第一节 微生物及其生物学特性-单元测验
--第一章 绪论--第一节 微生物及其生物学特性
-第二节 微生物学的形成与发展
-第二节 微生物学的形成与发展-单元测验
--第一章 绪论--第二节 微生物学的形成与发展
-第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁
--Video
-第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁-单元测验
--第二章 原核微生物-第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁
-第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢
--Video
-第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢-单元测验
--第二章 原核微生物--第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢
-第三节 放线菌形态及菌落特征
-第三节 放线菌形态及菌落特征-单元测验
--第二章 原核微生物--第三节 放线菌形态及菌落特征
-第一节 真核微生物概述
-第一节 真核微生物概述-单元测验
--第三章 真核微生物--第一节 真核微生物概述
-第二节 酵母菌
--3.2 酵母菌
-第二节 酵母菌-单元测验
--第三章 真核微生物--第二节 酵母菌
-第三节 霉菌
--3.3霉菌
-第三节 霉菌-单元测验
--第三章 真核微生物--第三节 霉菌
-第一节 病毒的形态结构及主要类群
--Video
-第一节 病毒的形态结构及主要类群--单元测验
--第四章 病毒--第一节 病毒的形态结构及主要类群
-第二节 噬菌体
--4.2 噬菌体
-第二节 噬菌体--单元测验
--第四章 病毒--第二节 噬菌体
-第一节 微生物的营养物质
-第一节 微生物的营养物质--单元测验
--第五章 微生物营养与代谢--第一节 微生物的营养物质
-第二节 微生物营养吸收方式
-第二节 微生物营养吸收方式--单元测验
--第五章 微生物营养与代谢--第二节 微生物营养吸收方式
-第三节 微生物能量代谢
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-第三节 微生物能量代谢--单元测验
--第五章 微生物营养与代谢--第三节 微生物能量代谢
-第一节 微生物的生长测定
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-第一节 微生物的生长测定--单元测验
--第六章 微生物的生长--第一节 微生物的生长测定
-第二节 微生物生长规律及其表达方式
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-第二节 微生物生长规律及其表达方式--单元测验
--第六章 微生物的生长--第二节 微生物生长规律及其表达方式
-第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点
-第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点--单元测验
--第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点
-第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点
-第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点--单元测验
--第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点
-第三节 基因突变机制及其修复
-第三节 基因突变机制及其修复--单元测验
--第三节 基因突变机制及其修复
-第四节 基因重组形式及特点
-第四节 基因重组形式及特点--单元测验
--第四节 基因重组形式及特点
-第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏
-第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏--单元测验
--第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏
-第一节 微生物与生境之间的关系
--讨论题1
-第一节 微生物与生境之间的关系--单元测验
--第一节 微生物与生境之间的关系
--讨论题2-1
--讨论题2-2
--讨论题2-3
-第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用
--讨论题3-1
--讨论题3-2
-第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用--单元测验
--第二节 微生物在自然界及在自然界物质循环中的地位和作用
-食品制造中的主要微生物及应用
--讨论题1-1
--讨论题1-2
-食品制造中的主要微生物及应用--单元测验
--食品制造中的主要微生物及应用
-微生物食品腐败变质及控制
--Video
--讨论题1
-微生物食品腐败变质及控制--单元测验
--第十章 微生物食品腐败变质及控制--微生物食品腐败变质及控制
-细胞的简单染色
--细胞的简单染色
-细菌的革兰氏染色法
-细菌的芽孢染色法
--细菌的芽孢染色法
-放线菌接种技术
--放线菌接种技术
李秀婷，博士，北京工商大学食品与健康学院教授，博士生导师。研究方向为食品微生物与酶工程，主要从事食品功能微生物资源发掘，食品酶制剂的开发与制备，功能性低聚糖的研究与生产等方面的研究。主要讲授《食品微生物学》、《食品生物技术概论》、《高级生物化学》、《酶工程》等课程。出版十三五规划教材《食品微生物学》及专著《现代啤酒生产工艺》、《沙棘加工技术及综合应用》等，发表研究论文百余篇。曾获国家科技进步二等奖、教育部科学技术二等奖、粮油学会科学技术一等奖、轻工业联合会科学技术一等奖、茅以升青年科技奖及北京市高等教育教学成果一等奖等多项奖励。
朱运平，博士，北京工商大学食品与健康学院教授，博士生导师。研究方向主要功能性微生物及其产物研究，主要从事微生物源功能因子的发掘及功能评价、功能性配料的生物酶法转化、微生物发酵技术在功能食品中的应用。主要讲授《食品微生物学》、《食品物性学》、《功能性食品》等课程。发表研究论文50余篇。获得中华人民共和国教育部科学技术二等奖、中国食品科学技术学会二等奖、中华农学会二等奖、北京工商大学教学成果奖优秀奖等。
滕超，博士，北京工商大学食品与健康学院副教授，硕士生导师。研究方向主要为食品微生物，酶与发酵工程研究，主要从事酶制剂的发酵生产、纯化、性质和应用研究，天然产物有效成分的提取及其生物活性研究。主要讲授《食品微生物学》、《食品生物技术概论》、《功能性食品》等课程。发表研究论文30余篇。获得中华人民共和国教育部科学技术二等奖、中华农学会二等奖、北京市高等教育教学成果一等奖等。
熊科，博士，北京工商大学食品与健康学院副教授，硕士生导师。研究方向主要为酶工程，食品生物技术，主要从事酶分子结构与功能研究、酶资源高通量筛选、食品酶制剂基础应用研究（清除抗营养因子及有害因子、加工防腐和安全检测用酶制剂）、酶解产物与肠道微生态研究研究。主要讲授《食品微生物学》、《分子生物学检测技术》、《食品有害微生物控制技术》等课程。发表研究论文30余篇。获得中华人民共和国教育部科学技术二等奖、中华农学会二等奖等。
张婵，博士，北京工商大学食品与健康学院副教授，硕士生导师。主要从事食品微生物技术与安全研究、食品微生物发酵研究、功能性微生物代谢与调控研究等。主要讲授《微生物学》、《食品安全检测技术进展》、《动植物检验检疫学》等课程。发表研究论文30余篇。入选北京市“科技新星”、北京市教委“青年拔尖人才”等。
