第一节 人体营养概述 视频1在线视频

同学们 大家好

今天我们讲第六章

消化与营养

我们上次讲到

其实人体的很多器官都是在维持着

人体细胞的生存环境而工作着

来维持着这种内环境的稳定

内环境的稳定中最主要的

一个是要有物质进来

营养物质进来和废物排出去

那么营养物质的进来主要是靠

我们摄取食物

并从食物中提取所需要的物质

那些物质就称为是营养物质

第一节先来看一看

人体的营养究竟需要哪些

哪些属于营养物质

在这里我们是简单的讲一讲

因为营养学本身就是一门课程

先看一看概述

人体的物质构成

我们在这里看

如果是以一些组织来看

那么很显然

骨骼肌占人体的大部分

其次是脂肪组织

还有是骨 骨骼或者血

剩下是其他的

比如说神经 皮肤等等这些

如果是从细胞这个层面来看呢

那么人体的绝大部分都是细胞

除此之外很大一部分

是细胞的外面的液体

细胞外面的这种固体物质

包括像血浆里面的一些离子

血浆蛋白 这些都是比较少

从分子层面来看

人体61%以上都是水分

剩下的是一些生物物质以及矿物质

比如蛋白质 脂肪 一些矿物质

碳水化合物

也就是我们讲的糖类

占的比例是比较少的 才占1.5%

那么如果从元素水平来讲

人体的绝大部分构成都是氧

剩下的是碳 氢

所以说我们人实质上是

碳 氢 氧的一个复合物

其他的是一些其他的元素

这是我们简单了解一下

人体的一种物质构成

那么下面我们再看一看

人体的生长曲线

就是在1到3岁是一个快速生长期

3到10多岁这段时间

其实一年也就长个2公斤左右

长的比较慢

然后到12-13岁之后到了青春期

它有一个快速生长期

这段时间是人体生长最快的时间

我们在这里要

比较注重的大家看一看

当你进入青年之后

一直在成年这段时间

我们发现 人体的这个体重

身高 生长是比较缓慢的

甚至于是不动的

那段时间是处于一种稳定的情况

但是到了后面衰老的时候

稍稍有一些下降

了解这个营养需求的时候

你就要了解人处于什么样的

一个生长期

那你就知道

你需要的营养物质的量

是应该是增长 减少等等

我们再看一张代谢的图

人刚生出来的时候他的平均的

基础代谢水平是比较高的

应该是最高的

然后很快下降

到达成年之后这段时间一直到老年

他是出现一个平稳的

到了老年之后缓步的下降的过程

这里请大家注意的一条是

也就是说是在成年一直到老年

其实基础代谢的下降不是很大的

我们有时候总认为到了老年了

基础代谢会很低

所以少吃一点

到最后很多老人其实都是由于

摄取的不足导致的一种营养不良症状

下面我们看看一些相关的一些指标

一个是基础代谢率

我们叫做basal metabolic rate BMR

这个是 每平方米的体表面积

每小时需要的能量

或者他产生的

有时候我们讲这里用产热量来表示的

当然这个产热量不是说真正产生的温度

它是消耗物质所产生的一种能量

我们往往称为消耗能量

有时候用千焦耳

有时候用卡路里来表示

或者千 卡来表示的

那么这个测定有一个规定的

在临床上有时候

比如说要测你的基础代谢率是不是高

用这种方法就是

12到15小时之前

你就要开始不吃东西

最好是在早晨睡醒起来

然后静卧一会儿时间

你要安静 清醒 没有做过体力劳动

在这个情况下

室温25到30度来测

那么这个测的一些方法

在这里就不再说了

体表面积计算也下面这个公式

谁需要的话自己可以计算一下

自己的体表面积大概是多少

一般的人大概在1点几个平方米

这是基础代谢率

我这里提供了一张表格

这是每小时的

这里是千焦耳 这里是千卡

两个可以换算的

那么这是一小时的

如果乘以24 乘以24小时

那么就是每平方米体表面积

大概要产生这么多

汇总了一下

人体每日总能量的需求

大概的能量需求是在这里

比如说2到3岁大概1000个大卡

这个kcal就是千卡的意思

我们称为大卡 热量上讲

10到12岁大概要2000多大卡

18岁以后成年人一般在3000大卡左右

营养物质在体内氧化

所产生的能量是多少呢

我们看看 根据这个

我们就可以来计算我们

大概需要吃多少东西

比如说碳水化合物

它如果你是测淀粉的话

它可以达到4.2千卡

每一克4.2千卡

平均算我们算4.0

蛋白质的话可以测到4.7千卡

那平均我们也算它4.0

这是在临床上一般用于比较容易计算

因为说蛋白质种类不一样

有各种各样的一种产能的率

平均估算算4.0

脂肪高的话可以达到9.64千卡

平均我们也算9.0

所以脂肪储存的能量是最多的

那么如果是2000大卡的话

那么我们一算就知道了

一天如果你吃碳水化合物的话就要吃500克

比如说你要吃500克的淀粉能够满足需要

能量的食物分配

这是在许多的专家甚至于

国际卫生组织它们都是建议的

就是55%到65%食用的是碳水化合物

20%到30%食用的是脂肪

10%到15%用蛋白质

以这样的配比来提供每天的需求

体质指数

这个大家都很熟悉的

就是体重除以身高的

以米为单位的平方

在国际上是WHO是建议

18.5到24.9之间算是正常的

低于它算是偏瘦

高于它就算偏胖

25到28作为超重

它有时候不算是胖

大于28为肥胖

亚洲学者建议

我们亚洲人最好是在24

这个水准

年龄性别存在着很多的差异

比如说身高1.75米的

这是在我们这边也算是个平均水平

体重75公斤

这样的人超不超呢

这样的人是相对来讲比较多的

我们算了一下 他是24.49

对于亚洲人来讲是已经超了

如果是一个是1.8米的是75公斤

也就是150斤

那样的话相对来讲是

正好在这个范围之内

当然这个BMI这个指数

和不同的人群是有关系的

如果是个运动员浑身长的都是肌肉

当然这个BMI高一点是很正常的