4.11白酒品评的技巧在线视频

大家好

欢迎继续学习

白酒品评基础知识

上节课我们结合

实操系统地学习了

白酒品评的标准化

规范化操作步骤

是不是感觉收获了

满满的干货呢

好的

我们这节课来继续

学习白酒品评的技巧

这将会进一步

帮助我们提升

评酒的技术技能水平

本节课所介绍的

白酒品评的技巧主要是

针对职业技能考试

或比赛所总结的

经验和技巧

在这里跟大家

一起分享

首先

第一条

黄金十分钟

每一轮酒

品评开始后的

前10分钟就是

高效品评的黄金时段

当酒样全部上齐后

从闻香开始

这时我们的味觉

嗅觉系统还是

初始状态

未受任何干扰

从第一杯开始

仔细闻香

在大脑中

记忆每杯酒的

香气特点

可做简单的记录

逐一嗅闻

这大概在3分钟内

即可按香气的好坏

初步排一个顺序出来

然后再按闻香的

排序逐一品尝

看是否香与味一致

好的酒

香与味是一致的

不好的酒香与味

是分离的

会有香大于味的情况

这时我们就要

按香与味是否一致的

情况在排序上

做出调整

这样大概在10分钟内

白酒品评的

初评阶段基本完成

因为我们对酒的

第一印象

往往是最正确的

所以评酒时间

不宜太长

人的味觉

嗅觉是极易疲劳的

每轮考试的时间

大概40分钟

剩余的时间

我们就开始写评语

打分

按考试要求答卷了

第二条

三七规律

所谓“三七规律”

就是评酒时七分靠闻

三分靠品

这是由于人的嗅觉

恢复时间要比味觉

恢复时间短得多

也是无数经验

总结所得

根据经验

70%以上可以从香气

决定酒的品质

尝味只是为了验证

香与味是否协调一致

三七规律不表示

香气越大酒就越好

香气的判定要以协调

优雅为基本标准

如果香气优雅细腻

自然纯正

那酒的品质

也一定不会太差

第三条

切记一定要先闻后尝

先观察酒样颜色

是否有色

是否清亮透明

再开始闻香

切记闻香完成之前

千万不要去喝

任何一杯酒

更不能

闻一杯喝一杯

一旦喝下一杯酒

后面就基本

闻不出什么味了

因为味觉感受到刺激

后会引起嗅觉的“失聪”

这一点

大家可以去体验

第四条

相信自己的第一感觉

评酒时

一定要相信自己的

第一感觉

因为每个人的喜好

是不同的

主观性很强

人都有接受

心理暗示的心理效应

听别人说哪杯酒好

你就会接受这种

心理暗示

马上会觉得

这杯酒好

严重干扰

自己的判断

所以评酒时

千万不要道听途说

确保自己做到

两耳不闻身外事

一心只评杯中酒

第五条

当心“香艳”的陷阱

我们常常会接触到

这样的酒样

端起酒杯

香气四溢

扑鼻而来

香气很浓很香

你一定会认为这个

很香的酒是好酒

但等你再入口细品时

你就会发现酒体寡淡

粗糙不协调

有前香没后味

香气与酒的口味

没有一点关系

这种香

就是我们所说的

香艳或者说是浮香

例如浓香型白酒中的

新工艺白酒

就是一种浮香

不是酒本身产生的

正常的香气

而是调香所致

这种酒往往要

排在后面

不要让它干扰了

你的判断

品质好的酒

一定是自然纯正

优雅舒适的复合香气

自然香气

香与味是浑然一体的

第六条

嗅闻空杯加以印证

当我们在嗅闻香气

很难辨别时

还有一个小技巧锦囊

是嗅闻空杯香

即待品尝后

将酒倒掉

酒杯于空气中静置

10-15min

随后通过嗅闻

其空杯留香来

加以辨别或印证

若不倾倒酒样

则可以取一片

无香小纸条

将其一端

浸润于酒体中

立刻取出后

自然扇动小纸条

待其表面

无明显酒液后

嗅闻残留在

纸条上的香气

加以辨别或印证

第七条

理解并熟记白酒风味轮

因为它能帮助我们

将抽象的感官印象

转化为形象的实物

以便于我们记忆

第八条

丰富香气与口味的

样本容量

在平常的生活

与工作中

多留意和体会

身边的各种

香气与口味

并将其实物记下来

以此积累自己

在香气与口味

方面的样本容量

这有利于提高

我们的记忆力

识别力和表现力

第九条

寻求个性抓住典型

在职业技能考试

或比赛中

我们切记不要企图

记住每一杯酒的

风格特征

而是要集中精力

细细体会

寻求每一杯酒

与众不同的个性

抓住它的典型特征

随后把它记下来

当它再次出现时

便能从脑海里

第一时间反映出来

这就达到

应对考试目的了

第十条

做好笔记加强记忆

俗话说

好记性不如烂笔头

我们平时练习得再多

只要长时间不训练

曾经再熟悉的酒样

也会变得陌生

因此

在品评过程中

每轮次每杯酒

都要做好

详细的记录

这不仅对于

本轮次有帮助

在以后各轮次的

品评中都是有用的

尤其是重现性

与再现性考核时

要求评语和打分

都要完全一致

此外

完整的品评记录

也有利于自身

品评经验的积累

提高评酒水平

第十一条

注意品评顺序

白酒品评顺序的技巧

主要表现为四个维度

即香气由淡到浓

酒度由低到高

颜色由浅到深

酒龄由新到老

也就是说

我们在酒样编排分组

与呈送以及评酒员

在品评过程中时

都要先品评香气淡的

再品评香气浓的

先品评酒度低的

再品评酒度高的

先品评颜色浅的

再品评颜色深的

先品评新酒

再品评老酒

那也许就有人会问了

这是什么科学依据呢

其实这是由于

我们人的感官灵敏度

会受到刺激因子的

水平而发生变化

如果初始状态时

给的刺激过大

会使后续感官的

灵敏度发生钝化

例如

我们如果

先品评酒质好的

再品评酒质差的

那么当品尝好酒后的

这种味觉

还没有消失的时候

再尝下一档次的酒

就会影响味觉判断

质量的层次感

就不明显了

会掩盖差酒的品质

白酒品评顺序的技巧

在职业技能考试

白酒质量检评会等

严格的大型评酒活动中

体现得尤为重要

因为它直接影响到

反馈技能水平的

真实性与酒质评定的

准确性

好了

以上就是

本节课的全部内容

谢谢大家