白酒品质发展趋势在线视频

各位同学 大家好

欢迎大家继续学习

《白酒品评与酒体设计》这门课程

中国白酒行业经历了2003-2012年

爆发式增长的黄金十年

2013年后整个行业进入了深度调整期

在经历了六年左右的调整后

各酒企

尤其是名优白酒企业

已经进入到一个良性发展阶段

这也给了我们更多的思考

未来的白酒品质发展趋势到底是什么

我们认为白酒品质发展趋势是

香型上

酱香发力

浓香分化

清香抬头

多香融合

度数上

低度成为白酒行业大势所趋

健康上

白酒将更加注重成分和酒体健康

白酒香型发展趋势

酱香型白酒发力

贵州省是酱香型白酒的主产区

目前拥有生产许可证的白酒企业382家

规模以上白酒企业109户

2018年贵州省白酒产业

以全国3.5%的产量

实现了全国43%的利润总额

完成增加值898亿元

预计2020年

整个酱香型白酒产值将突破1000亿元

在酱香型白酒品牌方面

茅台酒引领酱香高品质健康消费

郎酒顺势而发收获巨大

五粮液公司的永福酱酒上市

天津天士力十年酿造国台酒

泸州老窖开发大酱

中酱

少酱

湖北宜化着力金沙回沙酒后发赶超

华泽集团打造贵州珍酒

洋河股份打造贵州贵酒

酱香型白酒独特的酒体风格特点

正在被越来越多的消费者认识

接受和喜爱

浓香型白酒分化

浓香型白酒占白酒行业70%以上的产能

由于浓香型白酒历史悠久

风格特点在广大白酒消费群体中

有较高的接受度

加之浓香型白酒的名优酒较多

产品供应充足

市场普及度较高

因此

浓香型白酒依然占据白酒市场的主导地位

随着人们生活水平的提升

和对酒体的要求越来越高

浓香型白酒经历从香到味的转变

促使以绵柔

淡雅

醇柔等为代表的浓香型子品类

不断出现

浓香型白酒不断分化

为了在市场上更加迎合消费者需求

清香型白酒抬头

清香型白酒作为三大基础香型白酒

曾在上世纪70年代前后

市场占有率占全国白酒75%以上

曾盛销于华北

西北

东北

华东北部

华中北部广大地区

但80年代后让位于浓香型白酒

近年来清香型白酒因天生的淡雅

纯净

饮后不上头等优点

符合当今消费者健康消费的新主张

市场份额有所回升

四

多香融合

香型作为中国白酒典型风格特征

受地域

气候

原料

水质等诸多因素影响

总体来说

香型的出现与发展

是在科学总结传统生产工艺的基础上

生产技术进步的体现

也是历史发展的必然结果

香型的发展是走向融合的

把各种不同香型之间的优势

结合在一种产品上

这种趋势将会越来越明显

中国白酒将会更具多样性

百花齐放

来满足市场和消费者需求

低度成为白酒行业大势所趋

在一项购买白酒时

您一般选择多少度的问卷调查中

4成以上的消费者选择了40度以下白酒

其中73%的反馈者

为30岁以下年轻男性

这说明了白酒消费群体

尤其是年轻消费群体

正在由传统的中高度白酒消费

向低度转变

在调研的同时

也发现很多消费者对低度白酒概念模糊

甚至有低度等同于低质的认知等问题

为什么消费者更爱低度酒

主要由于酒度越低

刺激感越小

酒度低解决了社交场合酒量的痛点

根据最新的研究报道

相比于高度酒

我们的大脑更爱低度酒

另外低度酒会含有更多水溶性物质

有利于提升口感和对身体的损伤

白酒低度化的实现可以通过提升基酒品质

丰富调味酒种

严格加浆用水

升级除浊设备等多种手段实现

这里重点强调一点

低度并不等于低质

低度白酒相比于高度白酒

在技术方面实现难度更大

第三方面

关于白酒的一个健康

低白酒健康是中国白酒发展方向

我国十三五规划中

健康中国已经上升为国家战略

随着我国居民收入水平不断提高

消费结构升级步伐不断加快

人们生活质量的要求日益提高

以及人口老龄化带来的健康服务需求增长

大健康将面临广阔的前景

白酒属食品

其第一要务是保证安全

并有益于消费者的健康

向白酒健康发展是中国白酒的新趋势

白酒健康研究现状

一是

酒与单纯酒精对健康意义的区别

酒精不等同于白酒

从白酒的研究可知

把握饮酒的度与人体健康有着重要的关系

同时

健康饮酒也是白酒界倡导的科学饮酒

理性饮酒的方式

第二

白酒对健康的保护作用研究

研究表明

适量饮酒有益于健康

它能够调节

改善体内生化代谢

起到预防动脉粥样硬化

心血管疾病以及糖尿病的作用

第三

白酒中的健康因子研究

白酒中报道的健康因子有138 种

包括酚类化合物

各种酸类化合物

酯类化合物

吡嗪类化合物

萜烯类化合物等

白酒健康的展望

我们通过

用先进技术开展白酒及健康研究

挖掘白酒的健康价值

阐明白酒的健康功能

控制白酒的健康成分

引领白酒健康功能研究的方向

主要方向有

一

白酒天然物质（群）健康功效研究

以白酒中天然物质群为对象

开展高效富集

制备与分析

进行功效研究与评价

阐明白酒发挥健康功效的物质基础

诠释白酒健康价值的科学内涵

为过程控制和智能制造提供质量指标

第二

人群队列研究

以饮酒人群作为研究对象

通过长期跟踪和大数据分析

对白酒与健康之间的关系进行深入研究

阐明白酒的健康特性

第三

白酒健康体系研究

以功效成分群为对象

研发天然药用资源的全流程

数字化质量追溯系统

实现原材料检验

酿酒过程控制

产品检验的全程管控

最后

我们对白酒品质发展趋势进行一下总结

随着时代的发展和人民消费水平的提高

消费者的消费习惯

也在发生着潜移默化的改变

白酒也正在从高度转化为低醇

绵柔和健康

中国白酒虽然应该固守传统的文化特征和符号

但是面对时代的变迁

我们必须做出调整

通过营造广大消费者正确认识白酒

并对白酒树立正确的消费观和价值观

对促进白酒进一步发展

提升我们民族品牌在国际上的竞争力非常重要

要讲好白酒故事

努力使白酒成为世界性饮料

今天的课程就到此结束