2.3.5 西方餐饮文化空间-刀叉文化（图文）资料文件与下载

  西方餐饮文化空间，不同于东方餐饮文化空间的是，进餐工具不一样，西方主要以刀叉为工具，这节课我们就来了解下刀叉文化下的西方餐饮文化空间。

  西方餐饮顾名思义就是西方国家的餐食。西方国家在不同的场合和不同的时间有着不同的定义。但一般而言，它是指欧盟国家、北美、澳大利亚和新西兰。

因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。西餐最主要的餐饮工具是刀叉。刀叉使用的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们在马上生活，随身带刀，往往将肉烧熟后割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，主食是牛羊肉，刀叉是最方便切割肉食，并且放进口中的，所以刀叉就成为了进餐的主要工具。后来由于餐饮品种的丰富，工具又增加了不同规格的勺子，刀叉也分很多种。这是西方餐饮的主要工具。

          西方餐饮比较有代表性的国家，我们先来了解这些国家的餐饮文化特点：

  首先，我们来看下英国，如，英国是由大不列颠岛上的英格兰、威尔士和苏格兰以及爱尔兰岛东北部的北爱尔兰以及一系列附属岛屿共同组成的西欧岛国。

     英式餐饮相对来说比较简单，但英式茶点却很丰盛，英国人可以说是茶控，清早刚一睁眼，即在床头享受一杯“床前茶”；

早餐时再来一杯“早餐茶”；上午公务再繁忙，也得停顿20分钟缀口“工休茶”；下午下班前又到了喝茶吃甜点的法定“下午茶”时刻；

回家后晚餐前再来一次有肉食冷盘的“HighTea”；

就寝前还少不了“离别茶”。

 真的可以说是以茶开始以茶结束每一天。英国人普遍认为这些茶中最重要的就是下午茶，所以英国的餐饮文化以英式下午茶文化而著名。那下午茶是怎么兴起的，同学们们知道吗？据说是英国维多利亚时代，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友，伴随着茶与精致的点心同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，这一行为在当时贵族社交圈内蔚然成风。

  下午茶不仅对茶品、甜点、餐具的要求较高，对饮茶环境也有很大的要求。这是一家融合了英国工业与复古美学的餐厅。餐厅运用了大胆鲜艳的颜色，精致的细节。相信很多同学都愿意在这样的环境中享受自己的下午时光。

  其次，美国的餐饮文化及空间。由于在美国的英国移民较多，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。但是美国人在生活习惯上不墨守成规，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，加上美国快节奏的生活，所以美国饮食的特点是追求快捷方便、不奢华，比较大众化。所以快餐文化成为了美国餐饮文化中最主要的组成。

    同学们经常光顾的肯德基就是典型的美式快餐的代表。我们以前看过或者光顾过的快餐店空间设计都是给人快速解决食物的感觉，图中浓重的红色与水泥、岩石的搭配呈现出强烈的中国符号，砖瓦拼成的古城墙剪影，砖墙与木材金属桌椅，在这个空间里可以舒服的享受美食，西安大雁塔肯德基店和以往见到的肯德基店不一样。

又如，美国洛杉矶的CoCoQueen餐厅，设计师设计的宗旨是设计一个氛围不像快餐店的快餐店。

这是餐厅的操作空间

天棚用绿色，操作间的墙面用红色，大胆采用色彩的碰撞，十分有视觉的冲击力。

这是就餐区的背景墙

         采用绿色背景，拟人化的公鸡图案，幽默又引人深思。CoCo Queen餐厅空间在设计上感觉就像出演美国好莱坞影片的美女，时尚、热情、充满惊喜。

      从上面这两个例子中我们可以看出就餐环境会给人带来很重要的感受，虽然吃的是快餐，但同样可以有视觉与精神上的享受。

  法国的餐饮文化及空间，它的设计多运用曲线和卷草图案作为装饰，这里大家需要学习一个知识点--洛可可艺术。

      洛可可艺术（Rococo），是18世纪产生于法国、遍及欧洲的一种艺术风格。洛可可装饰的特点是细腻柔媚，常常采用不对称手法，喜欢用弧线和S形线，尤其爱用贝壳、旋涡、山石作为装饰，卷草舒花，缠绵盘曲，连成一体。

 例图中，在这样的环境中进餐，感觉像回到了路易十五的宫殿般。由于历代法国国王崇尚美食，使得法国名厨辈出，这也奠定了法式菜在西餐中的重要地位。

    品尝法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴。从法国的餐饮角度出发，不得不提法国的葡萄酒。法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面。

如图是一组具有法国葡萄酒风情的餐厅，餐厅的所有的木制品，包括镶木地板，都是用有100年历史的葡萄酒大桶制成的。这是吧台区，这是就餐区。

  通过以上不通过国家西餐厅设计风格的介绍，下面介绍一下具有一定特色的西餐餐厅空间。这是位于布达佩斯的Hilda餐厅。这里主要提供高品质的农场美食和烧烤。波西米亚风格的空间带来温暖热情的氛围。如图，铁质结构成为了定义空间的主要元素。餐厅的主要用餐空间用纯手工铺设的巨大马赛克砖墙装饰，图案选择了呼应餐厅名字Hilda所代表的女性形象。蓝色和金色的搭配呈现出明显的艺术装饰风格。

这是龙卷风餐厅，餐厅拥有就餐区和休闲酒吧区。

                                                 一层平面图                                            二层平面图

         设计比较有特色的是双层餐厅，双层餐厅的灵感来自自然现象龙卷风和雨。六个龙卷风状的室内露台组成5个用餐区。

室内木墙与光滑的露台表面形成了对比。吸顶灯模仿雨点从天空落下，气氛自然、舒适。餐厅用色基调是米色，褐色，赭色，石榴红，整体氛围非常平静。

酒吧的墙面，木条相互粘连在一起，形成如同巢穴般的温暖舒适感。单人沙发让是联想到针叶植物和森林。

         整个环境非常放松，改变人们的情绪，适合思考冥想。

   这是一家以素食简餐为主的西式餐厅。

因此设计师以植物生机作为主题，通过一定的空间手法，让环境与美食相互衬托，营造有如在“林间漫步”的用餐空间，从而让繁忙的都市人享受自然的愉悦感。

从餐厅的主入口进来，首先经过开放式就餐区，座位配置以木制的餐桌为主，入口水吧区的飘带线条装置则带动视线移动、穿透，该装置使用不锈钢的硬朗材质糅合舒展的线条，隐约描绘出一幅云动水卷的自然景象。

随着这优美的线条移动，进入到网状不锈钢独立就餐区。不锈钢之间纵横交错，仿若无限生长的树枝，透露出蓬勃的生命力。灯光透过网状装置缝隙，投下了相互交错的光影，光影摇曳之间，宛如树影斑驳，风吹云动。

下列图中展示的是网状装置细部图。装置细部图很像植物的叶脉。植物之所以能够奋发生长，是以脉络做为支撑，汲取光和热。为了响应餐厅的主题，设计师抽取自然植物中根枝叶的形态脉络作为元素，将其形态进行简化、衍生和创作，构造出流畅自然的线条，形成新的设计符号。

  今天的课程主要内容是了解西方餐饮文化，懂得利用不同国家的餐饮文化特点去提炼空间设计的元素，为以后餐饮空间设计奠定一定的基础。